Los knödel de espinacas (spinatknödel) son un plato típico tirolés, nacido de la tradición campesina, y por lo tanto realizado con ingredientes sencillos pero ricos en sabor, que evocan los sabores auténticos de las montañas. Estos knödel, que combinan el sabor delicado de las espinacas con la consistencia del pan, son perfectos tanto como plato seco como en caldo. Descubre al final de la receta las mejores maneras de condimentar los knödel de espinacas, ya sea para hacerlos más ligeros y aromáticos cuando se sirven secos, o para resaltar su suavidad cuando se sumergen en un caldo caliente y sabroso.
TEMPORADA de #espinacas – de septiembre a mayo. Las espinacas congeladas se encuentran todo el año.
RECETAS de knödel
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Trentino-Alto Adige
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 288,98 (Kcal)
- Carbohidratos 43,88 (g) de los cuales azúcares 3,54 (g)
- Proteínas 11,01 (g)
- Grasa 8,63 (g) de los cuales saturados 4,67 (g)de los cuales insaturados 3,48 (g)
- Fibras 4,43 (g)
- Sodio 713,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 204 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Knödel de espinacas
Cantidades para aproximadamente 24 knödel de 70 gramos cada uno, ideales para servir:
🍀 3 knödel por cabeza para 8 personas
🍀 4 knödel por cabeza para 6 personas
- 400 g pan duro (blanco de 2-3 días con corteza delgada)
- 1 cebolla (aproximadamente 150 g)
- 50 g mantequilla
- 600 g espinacas (frescas o congeladas)
- 100 g leche (y/o agua)
- 3 huevos
- c.s. sal (y nuez moscada)
- 100 g pan rallado (o harina – o la cantidad necesaria)
- c.s. agua (o caldo – para la cocción)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Batidora de inmersión
Knödel de espinacas
Cortar los panecillos en cubos de 5-10 mm y verterlos en un cuenco grande.
Limpiar la cebolla y cortarla en rodajas.
En una sartén, dorar la cebolla con la mantequilla durante unos 5 minutos.
Luego agregar las espinacas (frescas o congeladas), salar y cocinar durante otros 5 minutos.
Picar las espinacas con una batidora de inmersión (o un blender). La leche se puede añadir directamente a las espinacas, o utilizarse posteriormente para limpiar el vaso donde se han picado las espinacas.
Pan duro en cubos.
Unir la crema de espinacas al pan duro y mezclar bien.
Añadir los huevos y la nuez moscada.
Mezclar vigorosamente con las manos la masa de los knödel de espinacas.
Añadir el pan rallado necesario.
Compactar la masa en el fondo del cuenco y dejarla reposar en el frigorífico durante una hora, o hasta un máximo de dos días, para que los aromas se mezclen bien.
Con las manos ligeramente mojadas, tomar una porción de masa y rodarla entre las palmas de las manos para formar los knödel, compactándolos bien y dándoles una forma redonda. Antes de proceder con la formación de todos los knödel, es aconsejable hacer la prueba de cocción.
PRUEBA DE COCCIÓN
Cocinar un knödel en agua caliente durante unos 5 minutos. El knödel debe permanecer compacto y mantener su forma. Si se deshace, significa que la masa está demasiado líquida. En este caso, añadir un poco de pan rallado o harina a la masa, mezclar bien y repetir la prueba de cocción.
COCCIÓN
Cocinar los knödel en agua salada (o caldo) a fuego bajo, manteniendo el agua en una ligera ebullición. Cuando los knödel suban a la superficie, continuar la cocción durante unos 5 minutos, asegurándose de que el agua no hierva demasiado vigorosamente para evitar dañar su estructura.
¿Cómo condimentar los knödel de espinacas?
El condimento clásico prevé la mantequilla derretida, mejor si está aromatizada con salvia: basta con dorar las hojas de salvia en la mantequilla caliente y luego verterla sobre los knödel. Otra opción es servirlos con un buen caldo caliente, para mantenerlos suaves y sabrosos. Para un toque más rico, se pueden condimentar con queso derretido, crema de ricotta o nata enriquecida con jamón o speck, para crear un condimento cremoso y envolvente. Alternativamente, un chorrito de aceite de oliva y parmesano completan el plato con sencillez y sabor.
CONSERVAR los knödel de espinacas
Los knödel se pueden conservar de dos maneras:
🍀 congelados crudos: colocarlos en una bandeja y meterlos en el congelador. Una vez congelados, trasladarlos a una bolsa o recipiente para alimentos
🍀 congelados cocidos: cocinarlos, dejarlos enfriar completamente y luego guardarlos en un recipiente hermético o bolsa para alimentos para conservarlos en el congelador.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué no comer junto a los knödel de espinacas?
Es mejor evitar combinar los knödel de espinacas con carnes grasas como cotechino o salchicha, que podrían cubrir el sabor delicado de las espinacas. Del mismo modo, salsas demasiado intensas corren el riesgo de dominar el plato. Finalmente, acompañamientos ácidos como ensaladas con vinagre o platos a base de tomate podrían alterar el equilibrio de sabores.
¿Qué son los knödel?
Los knödel son una preparación típica de la cocina alpina – tirolesa, constituida por albóndigas de pan, harina, huevos y varios ingredientes como espinacas, remolachas, quesos o embutidos. Cocinar los knödel en caldo o con mantequilla es la manera tradicional de disfrutarlos. O se pueden proponer como guarnición.
¿Qué significa knödel?
Los knödel (Semmelknödel) son grandes albóndigas preparadas con una masa que varía según la receta, pero siempre a base de pan duro. Su consistencia y sabor dependen de los ingredientes añadidos.
¿Cuántos tipos de knödel hay?
Los knödel pueden ser preparados con ingredientes como speck, luganega, hierbas aromáticas, setas o ortigas, y cada familia tiene su propia receta. A menudo las cantidades se determinan «a ojo», adaptándolas según los ingredientes disponibles.
