La lasaña con brócoli fiolaro de Creazzo es un excelente primer plato vegetariano. Un pastel de verduras y queso cocido al horno. Con esta variedad de brócoli (cultivada en algunas regiones de Italia, en particular en la zona del Véneto), prueba también el pesto o saltearlo en la sartén o preparar una deliciosa tarta salada.
TEMPORALIDAD del brócoli #fiolaro de Creazzo – de noviembre a marzo
(recogido después de las primeras heladas es más dulce y tierno)
RECETAS de lasaña vegetariana
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Lasaña con brócoli fiolaro
- 1 Cebolla (aproximadamente 150 g)
- 350 g Brócoli fiolaro de Creazzo (un manojo)
- c.s. Aceite (de oliva virgen extra o de cacahuete)
- c.s. Sal fina
- 1 l bechamel (líquida)
- 250 g lasaña fina fresca (n. 12)
- 250 g Mozzarella* (o queso Morlacco)
- 150 g caciotta curada* (o parmesano reggiano)
- 100 g Nata fresca líquida (para montar)
- 120 g Harina 0
- 1 l Leche
- c.s. Nuez moscada (recién molida)
- pizcas Sal
Lasaña con brócoli fiolaro
Saltear las verduras en la sartén
En una sartén antiadherente amplia, dorar la cebolla finamente picada con un poco de agua y aceite durante unos 5 minutos. Mientras tanto, limpiar, lavar y cortar en trozos el brócoli Fiolaro. Luego añadirlo a la cebolla rehogada junto con la sal. Cocinar todo durante unos 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna. Dejar enfriar.
Preparar la bechamel líquida con nata
En una sartén de acero, colocar la nata para montar, añadir la harina mezclando bien con un batidor. Ir añadiendo poco a poco la leche fría, siempre mezclando bien para evitar grumos. Encender el fuego y cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio, continuando a mezclar. Hacia el final de la cocción, salpimentar y añadir la nuez moscada rallada. Dejar enfriar y mezclar según sea necesario para evitar que se forme una costra en la superficie.
Cortar en trozos la mozzarella y rallar en juliana la caciotta
COMPOSICIÓN
Cubrir el fondo de la bandeja con una capa fina de bechamel. Componer la lasaña alternando capas de pasta, bechamel, brócoli fiolaro, mozzarella y queso. Terminar con una capa de pasta cubierta solo con bechamel y queso rallado.
COCCIÓN
Hornear a 180°C durante 15-20 minutos. Una vez cocido, sacar del horno la lasaña y dejarla enfriar durante unos minutos antes de servirla.
Notas
* para los vegetarianos, los quesos deben ser sin cuajo animal
COCCIÓN del brócoli fiolaro
Si no se desea guisar en la sartén el brócoli, se puede simplemente hervirlo y luego cortarlo en trozos pequeños y condimentarlo con sal y aceite.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se limpia el brócoli fiolaro?
Es necesario desprender sus brotes internos (fioi o hijos) con su base tierna y eliminar los tallos leñosos de las hojas más grandes, o bien ver el vídeo simplificativo.
¿Cuándo está listo el brócoli fiolaro?
La temporada de crecimiento y recolección del brócoli fiolaro puede variar ligeramente según las condiciones locales, pero generalmente está listo para la cosecha en otoño-invierno, entre noviembre y marzo. Los meses mejores para disfrutarlo son los más fríos, cuando el sabor es más dulce y delicado.
