Las lentejas a la sartén son una receta sencilla que huele a hogar y tradición, una verdadera preparación de la abuela, perfecta cuando apetece algo bueno pero rápido. Las lentejas (verdes, marrones, rojas, amarillas o negras) preparadas con verduras y cebolla, pero sin tomate, realzan el sabor auténtico de las lentejas cocidas, incluso usando cómodamente las lentejas enlatadas, para llevar a la mesa un plato rústico y sabroso. Es una idea que recuerda inmediatamente a la pasta y lentejas a la pugliese, pero en una variante más inmediata, ideal para todos los días. Si alguien te pregunta «¿Cómo cocinar las lentejas en la receta clásica?», esta es una respuesta simple y reconfortante, que siempre funciona, casi como un verdadero comfort food.
¿Cómo se dice lentejas en inglés? Lentils.
ESTACIONALIDAD de las lentejas secas: todo el año.
RECETAS apetitosas con lentejas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Año Nuevo, Todas las estaciones
- Energía 372,23 (Kcal)
- Carbohidratos 61,06 (g) de los cuales azúcares 4,31 (g)
- Proteínas 22,20 (g)
- Grasa 5,71 (g) de los cuales saturados 0,83 (g)de los cuales insaturados 0,68 (g)
- Fibras 10,66 (g)
- Sodio 804,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 285 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lentejas a la sartén
- 350 g lentejas
- 150 g cebolla (blanca o dorada)
- 1 zanahoria (mediana)
- 1 tallo apio
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- q.b. agua (o caldo de verduras – unos 500 ml)
- q.b. sal fina (añadir solo al final de la cocción)
- 1 hoja laurel
- q.b. romero (picado finamente)
- q.b. salvia (picada finamente)
¿Cuáles son las lentejas más valoradas? Las más famosas son las de Castelluccio di Norcia, pequeñas y delicadas, apreciadas por su rápida cocción; las lentejas de Santo Stefano di Sessanio, de sabor fino y textura cremosa; y las de Ustica, intensas y aromáticas gracias al suelo volcánico. Entre las variedades extranjeras destacan las verdes del Puy, muy valoradas por su aroma y resistencia a la cocción.
Herramientas
- Picadora
- Cacerola
- Cucharón de madera
Lentejas a la sartén
Remojar las lentejas: aunque sea brevemente, ayuda a que se cuezan más rápido, de manera uniforme y hace el plato más digerible.
Mientras tanto, limpiar y lavar las verduras del sofrito (cebolla, zanahorias, apio y, opcionalmente, un diente de ajo) y picarlas finamente: yo uso la batidora para hacerlas aún más finas.
Luego, cocer el sofrito en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de agua.
Lavar las lentejas, para eliminar posibles impurezas, incluso después del remojo si se ha realizado.
Añadir las lentejas lavadas al sofrito y, si se desea, una hoja de laurel.
Dejar que las lentejas se sazonen durante unos minutos, removiendo.
Añadir agua (o caldo) y cocer las lentejas durante 20-25 minutos; al final de la cocción añadir sal y, si gusta, romero y salvia picados finamente.
Un chorrito al principio para el sofrito y, si quieres hacerlo como la abuela, un toque en crudo al final, cuando se apague el fuego, para aromatizar todo.
CONSERVAR las lentejas a la sartén
Las lentejas a la sartén se conservan bien y a menudo al día siguiente están aún más buenas. Basta con dejarlas enfriar, ponerlas en un recipiente cerrado y guardarlas en el frigorífico durante dos o tres días. También se pueden congelar, mejor ya porcionadas: en el congelador duran hasta tres meses. Para calentarlas, usar una sartén a fuego lento con un chorrito de agua.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las lentejas deben remojarse?
Depende de la variedad: las pequeñas, como Castelluccio o beluga, se pueden cocinar directamente después de lavarlas, aunque yo siempre recomiendo un breve remojo para una cocción más rápida y uniforme. Las más grandes, en cambio, se benefician de unas horas en agua.
¿Cuándo se sala?
La sal se añade solo al final de la cocción, de lo contrario, las lentejas pueden quedarse duras. Es uno de esos secretos simples que realmente marcan la diferencia.
¿Mejor agua o caldo?
La abuela prefería el agua para sentir el sabor verdadero de las lentejas, pero un caldo ligero está bien si quieres un sabor más envolvente, siempre que no lo cubra todo.
¿Por qué se rompen en la cocción?
Ocurre si se mezclan demasiado o si la ebullición es excesiva. La sartén debe hervir lentamente, con paciencia, sin prisa.
