Las lentejas en sartén son una receta sencilla que huele a hogar y tradición, una verdadera preparación de la abuela, perfecta cuando tienes antojo de algo rico pero rápido. Las lentejas (verdes, marrones, rojas, amarillas o negras) preparadas con verduras y cebolla, pero sin tomate, realzan el sabor auténtico de las lentejas cocidas, incluso usando cómodamente las lentejas enlatadas, para llevar a la mesa un plato rústico y sabroso. Es una idea que recuerda inmediatamente a la pasta y lentejas a la pugliese, pero en una variante más rápida, ideal para todos los días. Si alguien te pregunta “¿Cómo cocinar las lentejas en la receta clásica?”, esta es una respuesta sencilla y reconfortante, que siempre funciona, casi como un verdadero comfort food.
¿Cómo se dicen las lentejas en inglés? Lentils.
TEMPORADA de las lentejas secas: todo el año.
RECETAS deliciosas con lentejas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Año Nuevo, Todas las estaciones
- Energía 372,31 (Kcal)
- Carbohidratos 61,07 (g) de los cuales azúcares 4,32 (g)
- Proteínas 22,20 (g)
- Grasa 5,71 (g) de los cuales saturados 0,83 (g)de los cuales insaturados 0,68 (g)
- Fibras 10,67 (g)
- Sodio 804,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 285 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lentejas en sartén
- 350 g lentejas
- 150 g cebolla (blanca o dorada)
- 1 zanahoria (mediana)
- 1 tallo apio
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- c.s. agua (o caldo vegetal – aproximadamente 500 ml)
- c.s. sal fina (añadir solo al final de la cocción)
- 1 hoja laurel
- c.s. guindilla (o pimentón)
- c.s. romero (finamente picado)
- c.s. salvia (finamente picada)
¿Cuáles son las lentejas más preciadas? Las más famosas son las de Castelluccio di Norcia, pequeñas y delicadas, apreciadas por su rápida cocción; las lentejas de Santo Stefano di Sessanio, de sabor fino y consistencia cremosa; y las de Ustica, intensas y aromáticas gracias al suelo volcánico. Entre las variedades extranjeras también destacan las verdes del Puy, muy estimadas por su aroma y resistencia a la cocción.
Herramientas
- Picadora
- Cacerola
- Cuchara de madera
Lentejas en sartén
Poner en remojo las lentejas: aunque sea brevemente, ayuda a cocinarlas más rápido, uniformemente y hace que el plato sea más digerible.
Mientras tanto, limpiar y lavar las verduras del sofrito (cebolla, zanahorias, apio y, opcionalmente, un diente de ajo) y picarlas finamente: yo uso la picadora para hacerlas aún más finas.
Luego, cocinar el sofrito en una sartén con un poco de aceite y un poco de agua.
Lavar las lentejas, para eliminar impurezas, incluso después del remojo si se realizó.
Añadir las lentejas lavadas al sofrito y, si se desea, una hoja de laurel, el chile y romero y salvia finamente picados.
Dejar que las lentejas tomen sabor durante unos minutos, mezclando.
Luego agregar agua o caldo y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, mezclando si es necesario. Salar solo al final de la cocción. Apagar y dejar reposar unos diez minutos, para que los sabores se mezclen y el líquido residual sea absorbido sin romper las lentejas.
Un poco al principio para el sofrito y, si se quiere hacer como la abuela, un chorrito en crudo al final, cuando se apaga el fuego, para perfumar todo.
CONSERVAR las lentejas en sartén
Las lentejas en sartén se conservan bien y a menudo al día siguiente están aún más ricas. Simplemente hay que dejarlas enfriar, ponerlas en un recipiente cerrado y guardarlas en la nevera durante dos o tres días. También se pueden congelar, mejor ya porcionadas: en el congelador duran hasta tres meses. Para calentarlas, usar una sartén a fuego bajo con un poco de agua.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Las lentejas se ponen en remojo?
Depende de la variedad: las pequeñas, como Castelluccio o beluga, se pueden cocinar directamente después de lavarlas, aunque siempre recomiendo un breve remojo para obtener una cocción más rápida y uniforme. Las más grandes, en cambio, se benefician de unas horas en agua.
¿Cuándo se sala?
La sal se añade solo hacia el final de la cocción, de lo contrario las lentejas pueden quedar duras. Es uno de esos secretos simples que realmente hacen la diferencia.
¿Mejor agua o caldo?
La abuela prefería el agua para sentir el sabor verdadero de las lentejas, pero un caldo ligero está bien si quieres un sabor más envolvente, siempre que no lo tape todo.
¿Por qué se rompen en la cocción?
Ocurre si se mezclan demasiado o si el hervor es excesivo. La sartén debe hervir a fuego lento, con paciencia, sin prisa.
