La Linzer torte (o tarta de Linz) es un dulce del Südtirol suave y aromático que te conquistará con su sabor. Un clásico en la cocina italiana ideal para las fiestas invernales en la tradición austriaca y del Tirol (Trentino Alto Adige). Se dice que la Tarta Linzer es una de las recetas dulces más antiguas del mundo. La receta original se prepara con alforfón, mientras que mi versión moderna es la que me ha transmitido mi abuela Benedetta.
Mis dulces de Navidad
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: para un molde redondo d. 24 – 26
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Austríaca
- Estacionalidad: Navidad
Linzer torte
- 280 g harina blanca (y/o tipo 1 o integral)
- 125 g Azúcar granulada (y/o de caña integral)
- 110 g Mantequilla
- 2 Huevos medianos
- 65 g Almendras y/o avellanas (trituradas con o sin piel)
- 10 g Cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita Canela en polvo (3 g)
- pizcas Clavos de olor molidos (usar el mortero)
- Nuez moscada (molida al momento)
- limón o naranja (solo si es bio)
- Levadura en polvo para dulces
- 1 pizca Sal
- 300 g mermelada de frambuesas o arándanos rojos
- c.s. almendras laminadas
- clara de huevo (opcional)
Instrumentos
- Molde para tartas 24 cm
Linzer torte
Primero, sacar la mantequilla del frigorífico, luego triturar las almendras con un poco de azúcar (tomado del total), alternativamente usar harina de almendras.
En un bol, tamizar la harina, el cacao, la canela y la levadura. Añadir el azúcar, las almendras trituradas, una pizca de sal, los aromas y la cáscara de limón finamente picada. Luego la mantequilla (a temperatura ambiente) cortada en cubitos, y amasarla con los otros ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa.
Añadir los huevos y trabajar todo hasta obtener una masa bastante suave. Si está demasiado pegajosa, añadir más harina (no exagerar, una característica de la Linzer torte es que su masa es muy suave). Formar una bola, envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigorífico un par de horas (para acelerar, se puede poner en el congelador unos 30 minutos).
Montar la tarta Linzer Torte
En una superficie ligeramente enharinada, extender aproximadamente la mitad de la masa (a unos 5 mm o más si se desea más alta) con la ayuda de un rodillo ligeramente enharinado. Luego colocar la masa extendida en un molde redondo (d. 24-26 cm) previamente engrasado y crear un borde de unos 15 mm de alto para contener el relleno de la linzer torte.
Con los dientes de un tenedor, pinchar toda la base de la masa y luego rellenarla con la mermelada. Con el resto de la masa, formar cordones y colocarlos en forma de rejilla sobre la mermelada (una de las características de la Linzer torte es su rejilla muy densa).
Pincelar con una clara de huevo (o un huevo entero batido) tanto el borde de la tarta (servirá de pegamento para las almendras) como las tiras de masa aplicadas (hará la tarta más brillante). Finalmente, colocar las almendras laminadas a lo largo de todo el borde de la tarta o sobre toda su superficie.
Cocer en el horno estático precalentado a 180°C durante 35 minutos. Dejar enfriar bien antes de desmoldar para evitar desastres cuando la mermelada aún esté caliente y blanda.
Linzer Cookies (cuadrados de Linz)
A menudo en las pastelerías se encuentran los Linzer Schnitten, que no son más que las galletas de esta fabulosa tarta. Para hacerlas en casa, simplemente aumenta las cantidades y haz esta tarta en un molde cuadrado o rectangular y luego córtala en trozos o cuadrados.
A menudo en las pastelerías se encuentran los Linzer Schnitten, que no son más que las galletas de esta fabulosa tarta. Para hacerlas en casa, simplemente aumenta las cantidades y haz esta tarta en un molde cuadrado o rectangular y luego córtala en trozos o cuadrados.
A menudo en las pastelerías se encuentran los Linzer Schnitten, que no son más que las galletas de esta fabulosa tarta. Para hacerlas en casa, simplemente aumenta las cantidades y haz esta tarta en un molde cuadrado o rectangular y luego córtala en trozos o cuadrados.
Con esta receta participo en la colección «Los dulces de la tradición» de AIFB.
¿Dónde comer Linzer Torte?
La Linzer Torte es un dulce tradicional austríaco compuesto por una base de masa quebrada y relleno de mermelada de grosellas o frambuesas, a menudo decorado con una rejilla de masa en la parte superior. Este dulce es delicioso y se puede encontrar en muchas pastelerías y cafeterías en Austria y en algunas regiones cercanas. Te recomiendo buscar pastelerías tradicionales, cafeterías o restaurantes austríacos, especialmente en las ciudades más grandes como Viena, Salzburgo, Innsbruck y Graz.
