El mijo descascarillado (o semi-integral) es un excelente cereal sin gluten y es muy versátil. Se cocina como el risotto o el cuscús, se puede usar en sustitución de la pasta. Un cereal práctico para preparar sopas o cremas con el Bimby. Se utiliza para preparar una polenta gruesa o como base para las albóndigas, y también es una excelente fuente de carbohidratos para un desayuno sano y ligero. Y para los más golosos se puede utilizar en varias recetas dulces.
¿Qué sabor tiene el mijo? Su sabor es delicado y ligeramente dulce. Una vez cocido, se vuelve suave y cuanto más se cocina, más blando se pone.
La planta de mijo es herbácea y anual, con un aspecto similar al de otros cereales. Crece hasta una altura de 1 – 1,5 metros. Tiene hojas largas y estrechas, y produce espigas de pequeños granos redondos. Las espigas pueden ser colgantes o erectas, según la variedad. Los granos, una vez maduros, se recolectan para ser utilizados como alimento.
RECETAS y cocción de cereales sin gluten
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 213,75 (Kcal)
- Carbohidratos 42,38 (g) de los cuales azúcares 3,06 (g)
- Proteínas 6,88 (g)
- Grasa 2,63 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,94 (g)
- Sodio 393,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
DOSIS por persona de mijo crudo:
– gramos 30-50 si se mezcla con sopa, albóndigas o se utiliza como guarnición o en ensaladas frías
– gramos 60-80 si se usa como plato principal (primer plato o poke)
- 250 g mijo, descascarillado (1 vaso)
- 560 g agua (2 vasos)
- c.s. sal (1 cucharadita)
Instrumentos
- Colador de malla fina
- Sartén acero
Lavado y tiempo de cocción
No necesita remojo.
El mijo descascarillado debe lavarse cuidadosamente bajo agua corriente para eliminar impurezas. Continuar enjuagándolo hasta que el agua esté clara y limpia. Recomiendo, además, usar un colador de malla fina para evitar que sus pequeños granos se dispersen.
Para reducir el desperdicio de agua, se puede optar por mezclar el cereal en un recipiente y cambiar el agua periódicamente.
¿Por qué es importante lavar el mijo?
Es importante lavar bien el mijo (y también la quinua) para eliminar posibles trazas de saponinas, sustancias que además de ser indigestas, le dan un sabor amargo.
Verter en la sartén (o olla a presión) el mijo enjuagado y cubrirlo con agua, salar.
Encender el fuego y llevar a ebullición (o esperar el clásico silbido de la olla a presión).
Luego, bajar el fuego y continuar con una cocción suave.
Tiempo de cocción por absorción en SARTÉN:
– mijo descascarillado (se cuece en aproximadamente 15 minutos)
– mijo integral (el tiempo de cocción es de aproximadamente 40 minutos)
Tiempo de cocción por absorción en OLLA A PRESIÓN:
– mijo descascarillado (se cuece en aproximadamente 5 minutos desde el silbido)
– mijo integral (el tiempo de cocción es de aproximadamente 15 minutos desde el silbido)
Una vez transcurrido el tiempo de cocción (en cacerola o en olla a presión), apagar el fuego y dejar que repose unos minutos en la olla cerrada, esto le permitirá absorber el agua restante.
Su consistencia, una vez cocido, es muy similar a la del cuscús. Antes de servirlo, es mejor desgranarlo con un tenedor y luego agregar los ingredientes preferidos. Para hacerlo más sabroso se puede aderezar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Si se cuece el mijo unos minutos más, se vuelve suave y cremoso, adquiere así la consistencia ideal para preparar albóndigas o el porridge.
CONSERVAR el mijo cocido
Dejar enfriar y transferir a recipientes herméticos, se puede conservar en el frigorífico por un máximo de 5 días.
Para conservarlo por más tiempo, congelarlo porcionado en bolsas aptas para congelador. Antes de consumirlo, descongelarlo en el frigorífico o recalentar con un poco de agua o caldo.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuáles son los usos del mijo?
Este cereal tiene un sabor delicado y neutro y, por lo tanto, se adapta tanto a platos salados como dulces. Perfecto para preparar una polenta gruesa, una ensalada de verano, albóndigas y rellenos. Se puede añadir a las sopas, al caldo y a las sopas. Combina bien con todas las verduras.
En el mercado también se encuentra la harina de mijo (para preparar crepes o productos de panadería), o los copos inflados, ideales para el desayuno y para añadir a la leche, al yogur o al kéfir.¿Cuántas veces se puede comer el mijo?
Se puede consumir tranquilamente 2-3 veces por semana. Es una excelente adición a una dieta equilibrada gracias a sus numerosos beneficios. Este cereal es muy digestible, proporciona energía duradera y contribuye al bienestar general.
TIPOS DE MIJO:
integral marrón – descascarillado
harina de mijo – copos infladosTIPOS DE MIJO:
integral marrón – descascarillado
harina de mijo – copos inflados¿El mijo engorda?
El mijo, por sí solo, no engorda. Es un cereal rico en nutrientes y con un índice glucémico bajo. Lo importante es consumirlo en porciones moderadas y combinarlo con verduras y proteínas magras. En esencia, el mijo puede ser parte de una alimentación sana sin causar aumento de peso.
¿Para qué es bueno?
Es una buena fuente de fibra y proteínas, además de ser libre de gluten. Regula las funciones intestinales y contribuye a mantener el peso bajo control, mejora la salud del corazón y refuerza los huesos.
¿Cuáles son sus propiedades?
El mijo es un cereal rico en nutrientes. Contiene carbohidratos complejos, proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como magnesio, fósforo y hierro. Tiene un índice glucémico bajo, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre. Es fácil de digerir y puede contribuir a la saciedad.
¿Cuáles son las contraindicaciones?
El mijo es generalmente seguro, pero puede interferir con la función tiroidea o causar alergias. Evitar en caso de sensibilidad al níquel.
¿El mijo es bueno para el cabello?
Sí, este cereal es beneficioso para el cabello. Es rico en proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el silicio, que fortalecen el cabello y promueven su crecimiento. Consumir mijo puede contribuir a tener un cabello más saludable y fuerte.
