Las ortigas a la sartén son una preparación simple, hecha solo de ortigas, pero no a todos les gusta debido a su sabor muy intenso. Para hacer este acompañamiento más delicado se puede añadir un poco de ricotta, o usarlas para preparar una sopa con patatas. O también, se pueden transformar en una sabrosa tortilla o farifrittata sin huevos.
¿A qué saben las ortigas? Decidido, verde, ligeramente herbáceo y ferroso.
TEMPORADA de las #ortigas – primavera y otoño (cuando los brotes están tiernos), no recolectar las ortigas con flores o semillas.
RECETAS con ortigas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 23,00 (Kcal)
- Carbohidratos 3,75 (g) de los cuales azúcares 0,13 (g)
- Proteínas 1,36 (g)
- Grasa 0,29 (g) de los cuales saturados 0,03 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 3,45 (g)
- Sodio 101,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ortigas a la sartén
- 200 g ortigas
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete – opcional*)
A elección, estofar con un hilo de aceite y un diente de ajo, o en un sofrito de cebolla. Alternativamente, hervir con un hilo de agua.
Herramientas
- Guantes de látex
- Sartén con tapa
Ortigas a la sartén
Ponerse guantes para evitar el escozor y usar tijeras. Recoger las puntas más tiernas, generalmente los primeros 10-15 cm de la planta. Elegir zonas limpias, lejos de carreteras concurridas o campos tratados.
¿Cómo reconocer la ortiga comestible? Reconocer la ortiga comestible es más fácil de lo que parece, pero se necesita un poco de atención. La especie más común y utilizada en la cocina es la Urtica dioica, conocida como ortiga mayor. Tiene hojas verde intenso, de forma ovalada-lanceolada, con bordes dentados y una superficie algo rugosa. Crecen opuestas en el tallo (es decir, dos a dos una frente a la otra) y están cubiertas de pelos urticantes, que son precisamente los responsables del escozor cuando la tocas cruda. También el tallo suele ser peludo y puede ser ligeramente cuadrangular al tacto.
Ponerse guantes (de látex) para evitar el escozor y enjuagarlas bien bajo el agua corriente. Dejarlas también unos minutos en remojo, luego escurrirlas.
Tan pronto como se mojan, pierden el poder urticante.
En una sartén colocar las ortigas con un hilo de agua y, opcionalmente, un hilo de aceite. Salar, cubrir y estofarlas a fuego medio.
Mezclar de vez en cuando y cocinarlas hasta que se ablanden; si es necesario, añadir más agua o descubrir para que se sequen.
Llevar a ebullición una olla de agua, añadir las ortigas y cocinarlas durante unos 10 minutos, o hasta que se ablanden. Escurrirlas bien.
CONSERVAR las ortigas a la sartén
Las ortigas a la sartén se conservan en frigorífico hasta 4 días si se mantienen bien cerradas en un recipiente hermético.
También se pueden congelar ya cocidas y se mantienen durante un par de meses, así estarán listas para usar en otras preparaciones.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se pueden comer las ortigas a la sartén?
Son perfectas para preparar sopas, risottos, ñoquis, tortillas (o farifrittatas veganas), tartas saladas e incluso pasta fresca verde como tallarines.
También se usan en rellenos (tortellini, raviolis), junto con ricotta o tofu, o trituradas para crear cremas y salsas. Y si te gusta experimentar, puedes intentar hacer un pesto.¿Puedo usar cualquier tipo de ortiga?
Sí, pero es importante recogerlas en lugares limpios, lejos de carreteras transitadas o zonas tratadas con pesticidas. Las hojas más jóvenes y tiernas, especialmente las de la cima, son las mejores.
¿El escozor desaparece con la cocción?
Una vez cocidas, las ortigas pierden completamente el poder urticante y se vuelven suaves y sabrosas, similares a las espinacas pero con un sabor más decidido.
¿Cuáles son las propiedades de las ortigas a la sartén?
Las ortigas cocidas son ricas en vitaminas (especialmente A, C y K) y minerales como hierro, calcio y magnesio, lo que las convierte en un excelente aliado para la salud de los huesos, la piel y el sistema inmunológico. También son una excelente fuente de antioxidantes y fibra, favoreciendo la digestión y el bienestar intestinal. Además, gracias a sus propiedades antiinflamatorias, pueden ayudar a combatir dolores musculares y articulares.
