El pan brioche tipo plumcake es muy esponjoso, un dulce poco dulce, ligero, muy suave y perfecto para el desayuno. Un leudado clásico que sabe a hogar y gusta a toda la familia. Excelente tanto simplemente mojado en té o en rebanadas untadas con buena mermelada o crema de avellanas (nutella).
ESTACIONALIDAD del panbrioche: apreciado todo el año.
RECETAS dulces esponjosos
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 7 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: Cantidades para n. 2 moldes de plumcake (dividir a la mitad para un solo panbrioche)
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 326,80 (Kcal)
- Carbohidratos 49,45 (g) de los cuales azúcares 10,49 (g)
- Proteínas 7,94 (g)
- Grasa 11,51 (g) de los cuales saturados 7,02 (g)de los cuales insaturados 4,19 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 55,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pan brioche muy esponjoso
- 2 g Levadura seca de cerveza (o 6 g de levadura fresca de cerveza)
- 400 g Harina 00
- 170 g Harina tipo 1 (o harina manitoba)
- 90 g Azúcar
- 140 g Agua (a temperatura ambiente)
- 160 g leche entera (o 180 g de yogur – a temperatura ambiente)
- 2 huevos (aproximadamente 120 g – a temperatura ambiente)
- 120 g Mantequilla (derretida)
- 1 cáscara de limón (o naranja orgánica)
- 1 pizca sal fina
¿Cuántas calorías tiene una rebanada de 100 gramos de pan brioche?
Herramientas
- Amasadora
- Báscula de alimentos
- 2 Moldes de aluminio cm. 22 (25) x 8 (12) x 8 (h)
- Papel para horno
Pan brioche vegetariano
Ten en cuenta que el tiempo de fermentación puede variar ligeramente según la temporada y el clima del lugar y del contenedor (cámara) utilizado, la temperatura del agua utilizada y de todos los demás ingredientes (además, la masa trabajada se calienta), la cantidad y la fuerza de la harina… la panificación es un arte (blanca) y como tal necesita experiencia para un resultado óptimo.
Tiempo total de FERMENTACIÓN: aproximadamente 7 horas
1° fermentación: de 150 a 180 minutos
2° fermentación: aproximadamente 180 minutos
3° fermentación: al menos 60 minutos
Preparar la masa
Hacer disolver la levadura (seca o fresca) en poca agua tibia (entre 25° y 27°) con medio cucharadita de azúcar.
Añadir los ingredientes a temperatura ambiente, en orden: la harina (570 g en total), el azúcar (90 g), el agua (140 g), la leche (160 g), 2 huevos medianos (120 g), la cáscara de un cítrico orgánico (o de vainilla en polvo). Encender la amasadora y mezclar todos los ingredientes a velocidad media-baja.
Mientras tanto, derretir suavemente en el microondas o al baño maría la mantequilla (120 g). Una vez derretida y enfriada, añadirla en hilo a la masa junto con una pizca de sal.
La masa de panbrioche resultará bastante suave y pegajosa. Trabajarla durante al menos 15 minutos.
Primera fermentación (aproximadamente 2 horas y media)
Dejarla fermentar en el bol cubierto con papel film, en un lugar protegido y lejos de corrientes de aire hasta que duplique su tamaño.
Segunda fermentación (aproximadamente 3 horas)
Verter la masa sobre una superficie de trabajo bien enharinada y hacer 2 pliegues de tres. Luego, volver a poner el pan en el bol cubierto y dejar siempre en un lugar protegido.
Tercera fermentación (aproximadamente 1 hora y media)
Sobre la superficie enharinada, dividir la masa en dos panes y hacer 1 pliegue de tres hasta formar dos rollos de panbrioche.
Mojar un trozo de papel de horno bajo agua corriente y escurrirlo, luego usarlo para forrar el molde de horno donde se insertará el cilindro de panbrioche tipo plumcake.
Colocar en el horno apagado a 50° hasta que su volumen se haya duplicado o triplicado.
Una vez fermentado, retirar del horno y colocar los dos moldes en un lugar protegido, mejor si cubiertos con un paño o papel film.
Cocción del pan brioche muy esponjoso
Encender el horno estático a 160° y colocar en el fondo del horno una olla (sin partes de plástico) llena de agua. Una vez alcanzada la temperatura, insertar los dos moldes en el horno y hornear durante aproximadamente 50 minutos, ajustarse según su horno.
CONSERVAR el pan brioche
El Pan brioche se conserva durante una semana a temperatura ambiente.
