Los panecillos dulces con chispas de chocolate hechos en casa son deliciosos y suaves, perfectos tanto para el desayuno como para la merienda de toda la familia. Mi hija insiste en llamarlos Pangoccioli suavísimos del Mulino Bianco, pero estos brioches míos son otra cosa: preparados con masa madre, huelen a hogar y son fáciles de digerir. Su preparación no es rápida y requiere varias fermentaciones, como el pan brioche hecho en casa.
Aquí la receta de Bimby tm5
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 panecillos dulces
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 621,42 (Kcal)
- Carbohidratos 96,63 (g) de los cuales azúcares 37,71 (g)
- Proteínas 15,57 (g)
- Grasa 20,11 (g) de los cuales saturados 10,26 (g)de los cuales insaturados 5,51 (g)
- Fibras 1,81 (g)
- Sodio 143,97 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Panecillos dulces con chispas de chocolate
- 60 g masa madre (sólida refrescada de al menos 1 hora)
- 70 g harina 0
- 55 g agua (a temperatura ambiente)
- 160 g leche (tibia: máximo 25°)
- 400 g harina Manitoba
- 160 g azúcar
- 80 g mantequilla (a punto de pomada)
- 2 huevos (ligeramente batidos)
- 1 pizca sal fina
- 100 g chispas de chocolate negro
- c.s. mantequilla (para engrasar la bandeja)
- c.s. leche (para engrasar los panecillos dulces justo antes de sacarlos del horno)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Amasadora o batidora
- Bandeja de horno (24 x 32 cm)
- Papel de horno o mantequilla (para cubrir la bandeja)
- Pincel para alimentos
Panecillos dulces con chispas de chocolate
Tiempos indicativos, para la lenta fermentación de la masa madre
TIEMPOS de PREPARACIÓN
NOCHE anterior:
8:00 p.m. – sacar la masa madre del frigorífico al menos una hora antes.
9:00 p.m. – refrescar la levadura natural y reservar 60 g para preparar el prefermento.
10:00 p.m. – preparar el prefermento (1): mezclar la masa madre (60 g) con la harina 0 (70 g) y el agua a temperatura ambiente (55 g), cubrir y dejar a temperatura ambiente toda la noche.
DÍA siguiente:
7:00 a.m. – preparar la masa: agregar al prefermento (2) preparado la noche anterior, (3) 160 g de leche a temperatura ambiente, (4) 400 g de harina, 160 g de azúcar. Luego añadir 80 g de mantequilla a punto de pomada y para terminar 2 huevos ligeramente batidos. Amasar durante al menos 10 minutos. Al final añadir una pizca de sal y 100 g de chispas de chocolate.
Cubrir la masa y dejarla fermentar hasta que duplique su tamaño o más (5).
2:00 p.m. – formar las hogazas: (6) volcar la masa fermentada sobre la superficie de trabajo enharinada. Dividir en 6 partes y formar panecillos redondos.
En una bandeja de horno engrasada (o cubierta con papel de horno mojado y luego escurrido), (7) colocar los seis panecillos separados entre sí.
Última fermentación: colocar la bandeja con las hogazas dulces en un lugar cálido y fuera de corrientes de aire, dejarlas fermentar hasta al menos duplicar su tamaño (8).
5:00 p.m. – precalentar el horno estático a 180°.
COCCIÓN en horno ya caliente a 180° durante aproximadamente 45 minutos.
En los últimos minutos de cocción (9), engrasar los panecillos dulces con una capa fina de leche usando un pincel de cocina.
