Mi amiga Fabiola me sugirió esta receta sencilla para preparar panqueques veganos con aquafaba. Esponjosos y buenos tanto con agua (versión light), como con la leche vegetal preferida o con yogur de soja. Un dulce proteico, para servir con jarabe (de arce, de agave, de dátiles o miel vegana) y fruta de temporada o rodajas de plátano. Fáciles de preparar también con el Bimby.
RECETA dulce SIN huevos, mantequilla, leche y todos sus derivados. Perfecta también para intolerantes a la lactosa. Para una versión apta para celíacos, utilizar harina para dulces sin gluten (perfecta la harina de arroz).
Los vegetarianos también pueden probar los panqueques con copos de avena.
RECETAS DULCES veganas
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Panqueques veganos con aquafaba
- 60 g aquafaba (agua de garbanzos enlatados o agua de cocción de garbanzos)
- 200 g harina 00 (para una versión sin gluten, utilizar harina de arroz)
- 8 g levadura en polvo para dulces (tamizada)
- 20 g azúcar (más o menos según tus preferencias)
- 1 pizca sal fina
- 30 g aceite de semillas de cacahuete
- 300 g leche vegetal (de avena, de almendra, de arroz, de soja o para la versión light usa agua)
Utensilios
- Batidora de pie
- Sartén para crepes
- Espátula
Panqueques veganos
Para montar el aquafaba a punto de nieve, verter el líquido bien frío (de la nevera) en un bol limpio e iniciar a montarlo con batidoras eléctricas a velocidad media.
Después de un par de minutos, aumentar la velocidad y continuar hasta obtener una consistencia esponjosa y estable, similar a la de claras a punto de nieve.
El aquafaba montada tiende a perder volumen si no se utiliza de inmediato. Para que recupere consistencia, basta con montarla de nuevo durante unos minutos.
En un bol colocar todos los polvos (200 g de harina, 8 g de levadura tamizada, 20 g de azúcar y una pizca de sal) y tamizarlos con un batidor manual.
Añadir los líquidos (30 g de aceite y 300 g de leche), gradualmente para no formar grumos.
Luego, amalgamar todo,
hasta formar una mezcla suave y uniforme.
Con una espátula para dulces añadir delicadamente la aquafaba montada,
hasta que la mezcla esté homogénea.
Calentar la sartén antiadherente para crepes, luego con un cucharón, verter la mezcla para crear tortitas redondas.
Cocinar los panqueques aproximadamente un minuto por lado.
Disfrutar de los panqueques veganos rociados con jarabe de arce.
CONSERVAR los panqueques veganos
Para conservar los panqueques, déjalos enfriar completamente. Si los consumes en unos pocos días, guárdalos en un contenedor hermético en la nevera. Para una conservación más larga, congélalos colocándolos primero en una bandeja y luego transfiriéndolos a una bolsa para congelador. Caliéntalos según sea necesario en la tostadora, horno o microondas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo puede estar el aquafaba en la nevera?
El aquafaba puede conservarse en la nevera durante unos 3-5 días, bien cerrado en un contenedor.
¿Cómo sustituir el huevo con el aquafaba?
Para sustituir el huevo en una receta, puedes utilizar el aquafaba, es decir, el líquido de cocción de los garbanzos. Usa 3 cucharadas de aquafaba por cada huevo requerido. Bátelo ligeramente para obtener una consistencia similar a la clara de huevo.
¿Para qué se usa el aquafaba?
El aquafaba se usa como sustituto del huevo en recetas veganas y sin gluten, ideal para el Bizcocho Genovés y en general para los dulces, la mousse, pero también para ligar y espesar salsas y masas.
