La panzanella toscana es un plato humilde de la tradición campesina, perfecto para la temporada de verano, una receta sin cocción para reutilizar el pan viejo (pan sin sal o pan insípido). La abuela Benedetta la prepara a menudo en gran cantidad, la conserva en el frigorífico y al día siguiente está aún más buena.
Las diferentes versiones cambian ligeramente de región en región, además de familia en familia. Una receta original del centro de Italia, famosa la umbra, napolitana, romana, ligur (frega), de las Marcas, siciliana y pugliese (cialledda o acqua e sale). También está la reinterpretación invernal, o la crujiente.
ESTACIONALIDAD de las verduras
#pepinos – de mayo a septiembre
#tomates – de mayo a octubre
Recetas para reutilizar el pan viejo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 198,32 (Kcal)
- Carbohidratos 30,56 (g) de los cuales azúcares 5,78 (g)
- Proteínas 4,65 (g)
- Grasa 7,54 (g) de los cuales saturados 1,06 (g)de los cuales insaturados 0,20 (g)
- Fibras 3,68 (g)
- Sodio 316,02 (mg)
Valores indicativos para una ración de 283 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Panzanella toscana
- 150 g pan duro (sin sal o pan tostado)
- 150 g agua
- 1 cebolla (roja de Tropea o un cebolleta – unos 100 g)
- 50 g vinagre (de vino tinto o blanco o de manzana)
- 50 g agua
- 600 g tomates
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal (y orégano)
- 1 pepino (o alcaparras)
- hojas albahaca (o perejil)
- aceitunas
- zanahorias
- apio
- lechuga
¿Cuántas calorías tiene una porción de panzanella toscana?
Panzanella toscana
Cortar el pan en rebanadas de 1 centímetro y colocarlas en una bandeja grande (si se prefiere, romperlo en trozos grandes), ablandarlo vertiendo agua (y vinagre) encima y aplastándolo suavemente con las manos para que se empape bien, después dejándolo reposar durante unos 40 minutos.
Limpiar la cebolla, cortarla en rodajas finas y ponerlas en un bol con 50 gramos de agua y 50 gramos de vinagre blanco: dejarla macerar al menos 15 minutos, finalmente escurrirla.
Mientras tanto, preparar los tomates cortándolos en cubos.
Al pan empapado y desmenuzado, añadir las cebollas escurridas de la salmuera, luego agregar los cubitos de tomate, las posibles rodajas de pepino y la albahaca desmenuzada a mano.
Dejar reposar la panzanella obtenida en el frigorífico durante al menos 40 minutos, antes de servirla sazonar con el aceite, el vinagre y la sal.
VARIANTES de la panzanella toscana
Con o sin:
– pepinos
– albahaca y/o menta
– cebollino
– con pan en cubos o en rebanadas
– con pan crujiente (pasado por el horno) o completamente ablandado por el líquido
Espacio para la imaginación y las combinaciones favoritas.
¿Cómo conservar la panzanella?
La panzanella toscana se conserva en el frigorífico por un máximo de 3 días, es importante sazonarla solo antes de servirla para no arruinar la consistencia de las verduras frescas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el origen de la panzanella?
La panzanella es un plato tradicional de la cocina toscana, nacido como una receta humilde para usar el pan duro. Originalmente, era preparada por los campesinos con pan, cebolla y aceite de oliva, a los que luego se añadían tomates, pepinos y albahaca.
¿Cuándo se come la panzanella?
La panzanella se come principalmente en verano, cuando los tomates y pepinos están frescos y de temporada. Es un plato fresco y ligero, perfecto para los días calurosos, ideal como entrante o plato único.
