La pasta con setas porcini es una receta rápida, esencial, aromática y deliciosísima; basada en la calidad del ingrediente principal: su majestad el porcino, el más exquisito y apreciado entre las setas. Un plato clásico de la tradición italiana.
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ESTACIONALIDAD de las #setas #porcini (Brise trentinas): primavera y sobre todo otoño.
Si están congelados o secos, todo el año.
RECETAS con setas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 230,31 (Kcal)
- Carbohidratos 27,04 (g) de los cuales azúcares 1,46 (g)
- Proteínas 9,60 (g)
- Grasa 8,65 (g) de los cuales saturados 1,17 (g)de los cuales insaturados 0,49 (g)
- Fibras 4,71 (g)
- Sodio 336,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 270 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pasta con setas porcini
- 320 g pasta (yo, fusilli)
- 400 g Setas porcini (frescas o congeladas)
- 1 diente Ajo
- 30 g aceite de oliva virgen extra (para vegetarianos: mantequilla de granja)
- c.s. Sal
- 1 hoja laurel (seca)
- Medio vaso vino blanco
- c.s. Perejil
- c.s. levadura nutricional (para vegetarianos: queso rallado o un queso cremoso)
Para hacer la pasta más cremosa, al final de la cocción añadir y mezclar mantequilla (de soja para veganos) o usar un queso cremoso tipo queso de cabra fresco, casatella, crescenza, queso para untar (tipo Philadelphia), gorgonzola, mascarpone, robiola, squacquerone, stracchino, taleggio o incluso ricotta diluida con un poco de leche.
🍀🍀🍀🍀
Lee al final los consejos de la nutricionista.
Instrumentos
- Cuchillo de hoja lisa
- Sartén
- Cucharón
- Olla para la pasta
- Colador
Pasta con setas porcini
Primero limpia suavemente los porcini (AQUÍ cómo hacerlo)
En una sartén amplia y baja, coloque el aceite (y/o la mantequilla) con el ajo entero (con piel y ligeramente aplastado con las manos) y la hoja de laurel, luego agregue las setas cortadas en rodajas finas a lo largo, sazone con sal.
Cocine por al menos 15 minutos, mezclando. Si es necesario, añada agua de cocción de la pasta o desglase con vino blanco.
Para obtener una consistencia más cremosa, añada al sofrito de porcini un queso cremoso y mezcle hasta que se disuelva completamente. Si es necesario, añada un poco de agua para alcanzar la densidad deseada.
Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua salada. Escurra al dente y vierta en la sartén con las setas porcini, saltee.
Sirva la pasta con los porcini caliente y acompañe con perejil fresco.
LOS CONSEJOS de SARA
Para resaltar toda la intensa bondad de los porcini, sugiero disfrutar de la pasta con setas porcini en su sencillez sin agregar otros sabores y aromas.
VARIANTES de la pasta con setas porcini
– prueba usar crema líquida en lugar de aceite, añadir al final a la pasta durante la mantecatura en sartén
– sustituir las setas frescas con porcini congelados
– prueba también las tagliatelle con setas finferli
BENEFICIOS de la pasta con setas porcini
Habla la nutricionista Rosaria Avallone: «La pasta con setas porcini es un plato sabroso y nutritivo. Las setas son fuente de vitaminas del grupo B y minerales como el selenio, esencial para la función inmunitaria. Lo importante es moderar el uso de mantequilla y quesos, optando por una cocción ligera.»
