La Pasta e fasoi es una receta tradicional veneciana (y no solo), presente en toda la región con variantes diferentes según las zonas. Un primer plato sustancioso y sabroso, perfecto para los días fríos, no solo en invierno. Excelente para disfrutar después de un día pasado en la montaña al aire libre.
ESTACIONALIDAD de las judías borlotti secas: todo el año.
RECETAS de sopas comfort food
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Véneto
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 229,76 (Kcal)
- Carbohidratos 30,45 (g) de los cuales azúcares 3,10 (g)
- Proteínas 7,77 (g)
- Grasa 8,95 (g) de los cuales saturados 2,90 (g)de los cuales insaturados 5,86 (g)
- Fibras 5,37 (g)
- Sodio 567,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 403 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pasta y fasoi
- 300 g judías secas (borlotti de Lamon)
- 1500 g agua
- 2 hojas laurel (seco)
- 2 dientes ajo (pelado y sin el germen)
- 50 g tocino (o panceta)
- 1 zanahoria
- 1 puerro (o cebolla)
- 1 tallo Apio
- 1 ramita romero
- c.s. sal
- 200 g pasta (dadinis o tagliatelle troceadas)
- 2 hojas salvia
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- c.s. pimienta
Herramientas
- Olla a presión
- Vaso para batidora de inmersión
- Batidora de inmersión
Pasta y fasoi
REMOTO
Dejar las judías secas en remojo en agua fría durante al menos 12 horas (una noche) o incluso durante 48 horas (2 días), cambiando el agua varias veces.
PREPARACIÓN
Cocinar las judías
Escurrir las judías remojadas y transferirlas a la olla a presión (o en una olla de acero o de barro) con litro y medio de agua, un diente de ajo y las hojas de laurel. Cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos desde el silbido (o 60 minutos desde que hierve si es en olla tradicional), apagar el fuego y dejar las judías en su interior.
Preparar el sofrito
Mientras tanto picar el tocino, un diente de ajo, la zanahoria, el puerro, el apio y el romero. Poner todo a dorar en una sartén.
Verter la mitad de las borlotti cocidas con un cucharón de agua en un recipiente adecuado para triturarlas con la batidora (para hacer más rápido, se puede introducir directamente el minipimer de inmersión dentro de la olla a presión y hacer puré aproximadamente la mitad de las judías).
Añadir a las judías y su agua el sofrito de hierbas y verduras y un poco de concentrado de tomate (opcional). Llevar a hervir la pasta y fasoi, ajustar de sal.
Añadir la pasta seca (o fresca de huevo) y llevar a cocción.
Servir la pasta y fasoi con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y pimienta recién molida.
VARIANTES
Para una consistencia más espesa de la pasta y fasoi, añadir una patata a la cocción de las judías, para triturarla antes de añadir la pasta.
Para una versión más ligera – light: usar el aceite de oliva virgen extra en sustitución del tocino y/o panceta.
En el pasado, en sustitución del tocino se usaba la corteza de cerdo, que debe ser, previamente, escaldada en agua durante 5 minutos para luego ser escurrida y raspada.
CURIOSIDADES
Las judías secas después del remojo duplican su peso.
