La pasta risottata con col rizada es cremosa, para un toque extra he añadido algunas anchoas pero es igual de buena con atún o con panceta, speck o salchicha. Para un toque adicional se pueden añadir aceitunas, alcaparras o tiras de tomates secos.
TEMPORADA y recolección de la col #rizada (o kale, col crespa) – de octubre a abril (después de las primeras heladas se vuelve más agradable y tierna).
RECETAS con la col rizada toscana
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 230,22 (Kcal)
- Carbohidratos 27,82 (g) de los cuales azúcares 2,21 (g)
- Proteínas 6,77 (g)
- Grasa 10,61 (g) de los cuales saturados 1,60 (g)de los cuales insaturados 0,70 (g)
- Fibras 2,82 (g)
- Sodio 577,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pasta risottata con col rizada
- 400 g col rizada (peso neto g 220)
- 320 g pasta (corta y compacta, tipo Mista, Casarecce, Farfalle, Orecchiette, Reginette, Trofie, Strozzapreti)
- 1 diente ajo (opcional)
- 20 g anchoas en aceite (o 50 g de atún enlatado escurrido)
- 500 g agua (de cocción de la pasta – o la necesario)
- al gusto sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (para mantecar la pasta, en sustitución del aceite usar mantequilla)
Para una versión vegana utilizar aceitunas, alcaparras o tiras de tomates secos, y al final espolvorear con levadura nutricional en copos.
Para la versión vegetariana sazonar con queso rallado o gorgonzola a crema (calentar suavemente trozos de gorgonzola con un poco de leche para que se derritan).
Herramientas
- Cuchillo de hoja lisa
- Sartén alta y antiadherente
- Pastaiola
Pasta risottata con col rizada
Para limpiar la col rizada, con una mano sostener la base del tallo, mientras que con la otra mano agarrar la parte verde inicial de la hoja en ambos lados y tirar hacia la punta, este método llamado sbrucchiatura permite que la parte verde (o púrpura) se separe fácilmente del tallo central. Luego lavar bien la col rizada bajo agua corriente para eliminar restos de suciedad.
Una vez limpia, cortarla en tiras o piezas uniformes.
COCCIÓN
En una sartén antiadherente grande, verter un poco de aceite, los filetes de anchoa junto con el diente de ajo. Luego calentar suavemente y con una cuchara romper las anchoas.
Añadir la col rizada lavada y cortada, salar. Cubrir con una tapa y cocer, si es necesario, mezclar y añadir agua caliente.
Mientras tanto, llevar a ebullición el agua en la pastaiola, luego cuando el agua hierva verter la sal gorda y la pasta. Tomar un poco de agua de cocción de la pasta, la mejor es la blanca que se forma al principio y es rica en almidón, servirá para risottare la pasta.
A pocos minutos del final de la cocción de la pasta, escurrirla y verterla en la sartén con la col rizada. Añadir el agua rica en almidón y cocer la pasta risottata con col rizada. Antes de servir, añadir un poco de aceite en crudo o mantequilla.
Cómo CONSERVAR la pasta risottata con col rizada
La pasta siempre es mejor consumida de inmediato.
Alternativamente, transfierela a un recipiente hermético y consérvala en el refrigerador. Asegúrate de consumirla dentro de 3 días. Al momento de consumir, recalentarla suavemente en la sartén añadiendo un poco de caldo o agua para devolver la cremosidad al plato.
