La pasta risottata con puerros es un primer plato cremoso, una receta fácil y rápida de preparar. La técnica del risottar se utiliza a menudo por chefs de todo el mundo. Para entender si es perjudicial, las desventajas, los pros y contras, el significado de risottar o tener opiniones sobre este diferente tipo de cocción de la pasta, lee aquí.
TEMPORADA de verduras con las que risottar la pasta:
– #PUERROS – de septiembre a mayo, algunas variedades también se encuentran en verano
– #cebollitas: de marzo a octubre
– calabacines – de mayo a octubre
– calabaza – de finales de agosto a abril
RECETAS con puerros
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Energía 255,53 (Kcal)
- Carbohidratos 34,62 (g) de los cuales azúcares 2,82 (g)
- Proteínas 5,82 (g)
- Grasa 10,65 (g) de los cuales saturados 1,73 (g)de los cuales insaturados 3,89 (g)
- Fibras 2,61 (g)
- Sodio 355,23 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pasta risottata con puerros
- 340 g pasta (corta y compacta, tipo Cannolicchi, Casarecce, Cavatappi, Celentani, Farfalle, Reginette, Trofie, Strozzapreti)
- 2 puerros (y/o calabacines)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 20 g)
- c.s. agua
- c.s. agua (de cocción de la pasta)
- c.s. sal
- c.s. romero (o albahaca, nuez moscada, guindilla, perejil…)
- 25 g mantequilla de soja (o aceite de oliva virgen extra)
Herramientas
- Olla para la cocción de la pasta
- Sartén para cocinar las verduras y luego risottar la pasta
- Cucharón
- Contenedor y colador (para conservar el agua de cocción de la pasta seca)
Pasta risottata con puerros (u otras verduras)
Poner a hervir el agua para la pasta.
Limpiar y cortar en rodajas finas el puerro, la calabaza o los calabacines. Cocer las verduras en una sartén amplia con poco aceite y el agua necesaria.
Lavar y picar las hojitas de romero (como alternativa utilizar la hierba aromática preferida), añadirlas con la sal a las verduras.
Cuando el agua hierva, salar y echar la pasta. Cuando la pasta esté muy al dente (a unos 3 minutos del final de la cocción), escurrir y reservar el agua de cocción colocando un bol debajo del colador.
Verterla en la sartén con las verduras y risottarla añadiendo el agua de cocción necesaria.
Apagar el fuego y mezclar con el condimento preferido.
Cómo mezclar y servir la pasta risottata
Aquí cómo mezclar el risotto vegano
Para VEGETARIANOS
Mezclar con buena mantequilla de montaña y queso rallado. O con otros quesos sin cuajo animal: casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, nata para cocinar, ricotta, stracchino, taleggio…
Adiciones para OMNÍVOROS
Cocinar con 150 g de atún.
Añadir cubitos de panceta o salchicha cocida por separado.
O tiras de fiambre, tipo mortadela o jamón cocido.
O tiras de fiambre, tipo mortadela o jamón cocido.
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Curiosidades
¿Cómo se hace para risottar la pasta?
Para risottar la pasta, cocina la pasta al dente. Mientras tanto, calienta un poco de aceite en una sartén, luego añade cebolla picada y si se desea ajo, sofríelos. Añade el condimento elegido para la pasta seca. A continuación, añade la pasta cocida al dente a la sartén y vierte el agua de cocción de la pasta poco a poco, mezclando constantemente, hasta que la pasta absorba todo el líquido y alcance el grado de cocción deseado.
Si se desea, se puede cocinar directamente la pasta en la cacerola de la salsa, añadiendo caldo caliente según sea necesario, como se hace con el típico risotto.¿Para qué sirve risottar la pasta?
Risottar la pasta sirve para crear un plato con una textura cremosa y un sabor más rico, similar al risotto, gracias a la absorción gradual de líquidos y la liberación de almidón de la pasta.
¿Quién inventó la pasta risottada?
La pasta risottada, como técnica culinaria, no tiene una invención atribuible a una sola persona o lugar específico. Es más bien el resultado de la evolución de la cocina y las técnicas culinarias a lo largo del tiempo. Este estilo de cocción combina elementos del risotto italiano con la pasta, creando un plato con textura cremosa y sabor rico. Ha sido desarrollado por chefs y cocineros a lo largo del tiempo, y se ha convertido en una variante creativa en el mundo de la cocina.
