La pasta y alubias de la abuela Benedetta es una receta simple y cremosa, un símbolo de la tradición que abraza la esencia de la dieta mediterránea. Yo la preparo con todos los tipos de legumbres, pero la alubia borlotto sigue siendo el ingrediente original y distintivo de esta preparación. Una sopa rápida en olla a presión o cocción lenta en la cazuela tradicional.
TEMPORADA de #alubiaseca (borlotti, cannellini, alubias blancas, rojas, negras) – se encuentran todo el año, recomiendo consumirlas dentro de los 12 meses desde su producción.
RECETAS con alubias borlotti
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Estufa, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 329,05 (Kcal)
- Carbohidratos 58,60 (g) de los cuales azúcares 3,60 (g)
- Proteínas 15,03 (g)
- Grasa 3,74 (g) de los cuales saturados 0,45 (g)de los cuales insaturados 0,43 (g)
- Fibras 9,16 (g)
- Sodio 344,35 (mg)
Valores indicativos para una ración de 405 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pasta y alubias
- 250 g alubias borlotti secas (yo alubia Cuneo IGP)
- Media cebolla (aproximadamente 70 gramos)
- 1 zanahoria (aproximadamente 50 gramos)
- 1 tallo apio (aproximadamente 15 gramos)
- 1 diente ajo (opcional)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (se puede omitir y hacer el sofrito solo con agua)
- 2 patatas (aproximadamente 220 gramos)
- 1 l agua
- 700 ml agua (o la necesaria – se puede sustituir parte del agua por salsa de tomate)
- 250 g ditalini rugosos (o tagliatelle rotas o mezcladas)
- c.s. sal gruesa
Antes de cocer la pasta, se puede añadir puré de tomate (o concentrado de tomate) a la pasta y alubias.
Herramientas
- Batidora de inmersión Moulinex 2en1
- Olla a presión Lagostina
- Cacerola alta en acero inoxidable
Pasta y alubias
REMOJO – ¿cuánto tiempo deben estar en remojo las alubias borlotti secas?
Para ablandar las alubias borlotti secas, es necesario dejarlas en remojo al menos 12 horas, es conveniente ponerlas a remojar durante la noche y, de ser posible, cambiar el agua al menos una vez. Después de enjuagarlas, están listas para ser cocinadas. Durante la cocción, recomiendo añadir aromas como ajo, cebolla y hierbas aromáticas (laurel, romero, salvia) para un sabor extra y hacerlas más digestivas.
Picar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo con la picadora eléctrica. Sofreír las verduras con un poco de aceite y poca agua en la olla a presión (o en una sartén grande) durante aproximadamente 10 minutos.
Para una versión más ligera, ablandar las verduras solo con agua.
Mientras tanto, pelar, lavar y cortar las patatas en trozos pequeños. Agregarlas al sofrito y dejarlas sazonar durante unos minutos.
Luego, escurrir los borlotti de su agua de remojo y lavarlos bajo agua corriente. Verterlos en la olla, dejar que se sazonen y luego verter el agua y los aromas preferidos (en este momento no añadir ni sal ni tomate porque tienden a endurecer la piel de las legumbres).
Cocinar a fuego lento:
– por 20 minutos desde el clásico silbido si en olla a presión
– por 1 hora si en la sartén de acero (o en una cazuela de barro).
El tiempo de cocción de las borlotti secas puede variar de 1 hora a 3 horas, depende de la duración del remojo (cuanto más largo haya sido, menos tiempo estarán en la olla) y de su edad (cuanto más tiempo haya pasado desde su cosecha, mayor será el tiempo de cocción).
Una vez que las alubias están cocidas, extraer un tercio (junto con la mayor cantidad de trozos de patatas) y parte del caldo. Luego verterlas en el vaso para batidora de inmersión y triturarlas hasta crear una crema.
Para hacerlo más rápido, también se puede sumergir directamente la batidora de mano en la olla y triturar solo parte de las verduras. O bien extraer las alubias más bonitas, triturar el caldo de verduras y luego verter las legumbres en su interior.
Volver a poner la crema creada en la olla, salar y si es necesario añadir agua y puré de tomate. Llevar todo a ebullición y verter los ditalini rugosos, mezclar frecuentemente para evitar que la pasta se pegue al fondo.
Servir la pasta y alubias caliente.
CONSERVAR la pasta y alubias
Conservar, en la nevera o en el congelador, solo la sopa de alubias. Añadir y cocer la pasta solo en el momento del consumo. Solo las alubias con su caldo se conservan en la nevera durante 5 días y en el congelador durante 6 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué comer junto con la pasta y alubias?
La pasta y alubias es un plato tradicional italiano que se puede acompañar de:
– ajo y pimienta: añadir ajo picado o pimienta negra molida puede intensificar el tono
– aceite de oliva: un chorro de buen aceite de oliva virgen extra puede mejorar la textura del plato
– hierbas frescas: espolvorear hierbas frescas como perejil, albahaca o romero puede añadir profundidad al sabor
– pan: una rebanada de pan tostado o de baguette crujiente puede ser excelente para mojar
– verduras frescas: una simple ensalada verde o un acompañamiento de verduras al vapor completan la comida
– queso (solo para vegetarianos): agregar queso rallado sobre la pasta y alubias puede enriquecer el sabor
– embutidos (solo para omnívoros): algunas lonchas finas de jamón o panceta pueden añadir un toque de sabor extra.¿Por qué un plato de pasta y alubias puede considerarse un plato completo?
Un plato de pasta y alubias es completo porque combina los carbohidratos de la pasta (mejor si es integral) con las proteínas y las fibras de las alubias. Esta combinación proporciona energía sostenida, nutrientes esenciales y una buena sensación de saciedad. Además, la adición de verduras y condimentos puede enriquecer aún más el plato con sabores, haciéndolo una elección nutritiva y equilibrada.
¿Qué no combinar con alubias?
Hay algunas combinaciones de alimentos que podrían no ser ideales con las alubias, para evitar molestias gastrointestinales es mejor excluir:
– fruta ácida: evita consumir fruta muy ácida, como cítricos, al mismo tiempo que las alubias, ya que podría causar malestar estomacal
– lácteos con fermentos: el yogur y el kéfir, combinados con las alubias, pueden causar hinchazón o molestias intestinales en algunas personas
– alimentos con alto contenido de grasas saturadas: carne roja grasa o alimentos fritos, podrían ser difíciles de digerir si se consumen junto con las alubias
– verduras crucíferas: coliflores, brócoli y repollos en general pueden causar flatulencia, y si se consumen en grandes cantidades con las alubias, podrían aumentar este efecto
– alimentos muy picantes o especiados: condimentos fuertes pueden ser irritantes para el estómago si se consumen con las alubias, por lo que es aconsejable moderar su uso.
