El pastel de manzana esponjoso es la receta clásica para un dulce muy suave y húmedo en su punto justo. Después de probarlo, la abuela Benedetta dijo: «Es el pastel de manzana más bueno que haya probado, el más esponjoso del mundo».
Pastel de manzana con mantequilla y huevos, sin yogur ni aceite. Pruébalo también tú y cuéntame qué piensas y si, como yo, lo encuentras esponjoso y buenísimo.
TEMPORADA de las #manzanas – todo el año, el mejor período es desde finales de verano hasta todo el otoño.
Mis mejores pasteles de manzana
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 12Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 235,81 (Kcal)
- Carbohidratos 33,43 (g) de los cuales azúcares 17,56 (g)
- Proteínas 4,31 (g)
- Grasa 10,02 (g) de los cuales saturados 6,18 (g)de los cuales insaturados 3,71 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 53,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 92 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pastel de manzana esponjoso
Dosis para un molde de 24 cm (para 10 – 12 personas)
- 4 manzanas (Renette y Golden – peso neto aprox. 500 g)
- 125 g mantequilla (derretida)
- 3 huevos (medianos)
- 150 g azúcar
- 270 g harina 00
- Media sobrecito levadura en polvo para repostería
- 1 pizca sal
Herramientas
- Batidoras eléctricas
- Molde para pastel d.24 cm – en aluminio
- Espátula
Pastel de manzana esponjoso
Untar con mantequilla y enharinar un molde de 24 cm de diámetro, o forrar con papel de horno.
Pelar y cortar las manzanas en trozos regulares. Reservar algunos cuartos de manzana para el posible adorno final.
Derretir la mantequilla al baño maría (es decir, poner la mantequilla en trozos en un cazo con dos asas para apoyar sobre otro cazo con agua caliente, sin que toque el agua).
O derretir suavemente la mantequilla en el microondas.
En un bol, verter los huevos con el azúcar.
Batir con las batidoras eléctricas, a máxima velocidad, hasta obtener una mezcla espumosa.
Tamizar la harina y la levadura junto con una pizca de sal (que ayuda a resaltar los sabores).
Añadir la harina tamizada a la mezcla de huevos y azúcar, poco a poco.
Mezclar los ingredientes a baja velocidad con las batidoras, solo el tiempo necesario para hacer la mezcla homogénea.
Añadir las manzanas a la mezcla del pastel.
Con una espátula, mezclar para hacer homogénea la masa del pastel de manzana.
Verter la masa en el molde y nivelar la superficie con una espátula.
Decorar la superficie del pastel con rodajas de manzana.
Cocinar en horno estático precalentado a 180°C durante unos 50 minutos, siempre vale la prueba del palillo.
Una vez listo, dejar enfriar antes de desmoldar.
Entonces, separar delicadamente del molde y voltear sobre un plato.
Voltear nuevamente para colocar el pastel de manzana en el plato de servir.
CONSERVAR el pastel de manzana esponjoso
Conservar el pastel de manzana esponjoso debajo de una campana de vidrio o en un recipiente hermético. Mantener a temperatura ambiente por 2 días o guardar en la nevera para mantenerlo húmedo por más tiempo. Calentar ligeramente antes de servir para recuperar toda su suavidad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es la mejor manzana para el pastel de manzana?
La Renetta es aromática y suave en el punto justo. Las Golden Delicious son dulces y jugosas. La Granny Smith tiene un sabor más ácido y una pulpa compacta.
¿Es mejor rallar o cortar las manzanas?
Depende del resultado que se desee obtener. Las manzanas ralladas hacen la mezcla más húmeda y uniforme, mientras que las manzanas en rodajas se sienten más al morder.
¿Por qué mi pastel sale seco?
Quizás se cocinó demasiado o el horno estaba demasiado caliente. También usar demasiadas manzanas harinosas puede secarlo.
¿Puedo usar solo harinas integrales?
Sí, pero es mejor mezclarlas con harina 0 o tipo 1, de lo contrario el pastel puede resultar más compacto y menos esponjoso.
¿Cómo saber si un pastel húmedo está cocido?
Para saber si un pastel húmedo está cocido, insertar un palillo en el centro: si sale limpio o con pocas migas húmedas, el pastel está listo. Si sale con masa cruda, continuar la cocción.
¿Cuándo abrir el horno con el pastel?
Es mejor abrir el horno solo después de al menos 20-25 minutos de cocción, cuando el pastel ha comenzado a tomar forma. Abrirlo antes podría hacer que se desinfle o se cocine de manera no uniforme.
¿Por qué el pastel de manzana queda crudo en el centro?
El pastel de manzana puede quedar crudo en el centro si la temperatura del horno es demasiado alta, causando una cocción externa demasiado rápida, o si la masa es demasiado densa. Es importante cocinarlo a una temperatura más baja y prolongar los tiempos de cocción para garantizar una cocción uniforme.
¿En qué estante del horno se cocina el pastel?
El pastel se cocina mejor en el estante central del horno, donde la temperatura es más uniforme y permite una cocción homogénea.
