El Paté de hígado (o higadillo) se prepara en casa en poco tiempo. Una crema sabrosa para untar en el pan viejo toscano como bruscheta o en rebanadas de baguette francesa. Con esta receta sencilla de la abuela Benedetta, de origen campesino, he logrado que mi marido lo pruebe primero y luego coma el hígado, que siempre le cuesta mucho apreciar. Un plato humilde donde «no se tira nada» cero desperdicio #nowaste.
AQUÍ la receta con el Bimby tm31 y tm5.
RECETA de la cocina ITALIANA de la tradición: perugina, toscana, umbra, veneciana.
Cada familia tiene su versión y las variantes son múltiples.
RECETAS sabrosas de entrantes de carne
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 200 g de paté de hígado
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 293,15 (Kcal)
- Carbohidratos 8,87 (g) de los cuales azúcares 6,09 (g)
- Proteínas 15,80 (g)
- Grasa 19,82 (g) de los cuales saturados 9,04 (g)de los cuales insaturados 9,90 (g)
- Fibras 0,72 (g)
- Sodio 261,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Paté de hígado – hígado
La mousse de hígado se puede preparar con todos los tipos de hígado (cordero, pato, jabalí, conejo, gallina, cerdo, res, oca, pollo, ternera), el sabor cambia de carne a carne pero el resultado es siempre el mismo.
- Media cebolla blanca (o dorada)
- 1 cucharada aceite de cacahuete (o extra virgen de oliva)
- 30 g agua
- 180 g hígados de pollo (o conejo)
- 1 cucharadita sal
- 25 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 hoja salvia (o laurel o romero)
- Medio vaso marsala (o brandy o vin santo)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa bien afilado
- Sartén con tapa
- Cucharón
- Triturador o bimby tm31
Paté de hígado
¿CÓMO SE HACE?
Primero, lavar y cortar finamente la cebolla, luego verterla en la olla con un chorro de aceite y agua (si se desea agregar una hoja de salvia o laurel).
Mientras la cebolla se cocina y se ablanda, lavar y picar el hígado (cuanto más pequeños sean los trozos, más rápido se cocerá) eliminando impurezas (sangre, bilis que podría amargarlo). Agregarlo a la cebolla y sofreír, desglasar con Marsala u otro licor a elección. Salpicar ligeramente.
Llevar a cocción tapándolo y removiendo cuando sea necesario, si es necesario agregar caldo o agua.
Una vez cocido y listo, eliminar las especias añadidas, dejar enfriar y triturar con la batidora junto con una nuez de mantequilla suave, hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
Para una versión líquida:
Cocinar el hígado en el caldo y luego cortarlo groseramente con un cuchillo o una media luna.
¿CÓMO SERVIR
Untar abundantemente en crostini calientes y crujientes (de pan rancio toscano, llamado sciocco o sciapo) combinándolo con una copa de vino blanco o tinto de calidad.
También es bueno acompañado de patatas y/o encurtidos.
Paté de hígado más sabroso
1. Sofreír la CEBOLLA con los HÍGADOS.
2. Aparte picar unas ANCHOAS con unos ALCAPARRAS.
3. Una vez cocidos los hígados, picarlos.
4. En la misma sartén de la cocción inicial, verter: los hígados picados, las anchoas con las alcaparras, una nuez de MANTEQUILLA, aceite de OLIVA virgen extra.
5. Ajustar de sal y dejar saborizar todo durante unos minutos, cocinando a fuego lento.
6. Tostar las REBANADAS de PAN toscano solo por un lado, en el otro lado sumergir ligeramente en el caldo caliente, mientras que en el lado tostado colocar abundante paté de hígado.
7. SERVIR vuestros deliciosos crostoni con los hígados.
Otros ACOMPAÑAMIENTOS para un sabor más fuerte y menos ligero
– 2 anchoas (o pasta de anchoas): añadir picadas junto con los hígados
– 1 cucharada de alcaparras lavadas y picadas: añadir después de los hígados
– 1 manzana: añadir en trozos antes de los hígados
– 100 g de setas: cocinar en trozos junto con el hígado
– otras vísceras (como corazón, bazo o mollejas) en sustitución del hígado
– 50 g de grasa de jamón
– una cucharada de vinagre balsámico para añadir al final
CONSERVACIÓN del Paté de hígado – ¿cuánto dura?
En un recipiente hermético en el frigorífico, puede durar entre 3 y 5 días.
Si se congela, se conserva hasta 3 meses, pero es mejor consumirlo dentro de un mes para garantizar su calidad.
Preguntas frecuentes
¿Con qué acompañar el paté de hígado?
El paté de hígado se combina bien con crostini de pan, quesos curados, ensaladas frescas, patatas o encurtidos. Otros acompañamientos ideales son frutos secos como nueces o almendras y un buen vino tinto estructurado, como el Chianti.
La idea adicional
En el pan tostado, antes del paté de hígado, untar una ligera capa de queso cremoso tipo: casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, stracchino. O bien un poco de salsa de ajo.
