El pesto de ajo de oso es una salsa gourmet de sabor especialmente agradable, una receta vegetal fácil y rápida. Se puede usar el fruto seco preferido: almendras, nueces o piñones.
Pesto, salsa y paté son excelentes cremas para usar en la pasta, como base para tostas o una bruschetta vegetariana, como aliño para verduras cocidas (espárragos, zanahorias, patatas, apio, calabacines) o como cremita sobre quesos. Es un excelente sustituto de la salsa verde.
ESTACIONALIDAD del ajo #de oso silvestre o de los bosques: las hojas se encuentran en el sotobosque húmedo o a lo largo de los arroyos a la sombra de marzo a mayo, la temporada varía según el clima y la altitud (puede variar de 0 a 1500 m s.n.m.) de la zona de recolección.
Es preferible elegir las hojas más pequeñas y tiernas que aparecen antes de la floración. Las grandes son más fibrosas, pero igualmente comestibles.
RECETAS con ajo de oso
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 138,92 (Kcal)
- Carbohidratos 2,50 (g) de los cuales azúcares 0,35 (g)
- Proteínas 1,30 (g)
- Grasa 14,23 (g) de los cuales saturados 1,37 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,42 (g)
- Sodio 74,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 25 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de ajo de oso
- 8 nueces (o 50 g de frutos secos y/o semillas oleaginosas)
- 1 manojo Ajo de oso (40 – 50 g)
- 2 pellizcos Sal
- 60 g aceite de oliva virgen extra
- 10 g Zumo de limón (o naranja)
- 20 g Pecorino romano (o Parmesano o Trentingrana – para VEGANOS escamas de levadura nutricional)
Herramientas
- Picadora
Pesto de ajo de oso
Lavar bien las hojas de ajo de bosque y secarlas con una centrifugadora para ensaladas.
En un mini procesador picar primero los frutos secos y/o las semillas oleaginosas con un poco de sal, luego añadir las hojas de ajo silvestre troceadas, continuar triturando y, para terminar, añadir el zumo de limón (opcional) y el aceite de oliva virgen extra. Triturar hasta obtener la consistencia deseada.
¿Se puede hacer el pesto sin batidora?
Sí, tradicionalmente se prepara con mortero y maja. De esta manera las hojas se aplastan delicadamente y el pesto mantiene una textura más rústica.¿Cómo condimentar la pasta con el pesto?
Aligerar el pesto con un poco del agua de cocción de la pasta y, opcionalmente, añadir queso rallado o levadura nutricional en escamas, mezclar todo.
Verter el pesto cremoso sobre la pasta recién escurrida, mezclar y servir inmediatamente.
Ingredientes:
– 20 g Ajo de oso
– 50 g Ricotta
– 50 g Mascarpone (u otro queso para untar)
– al gusto Aceite de oliva virgen extra
– al gusto Sal
Procedimiento: Poner en la picadora las hojas de ajo de oso, la sal y triturar. Luego añadir la ricotta y el mascarpone y continuar mezclando; al final verter un chorrito de aceite de oliva virgen extra.Ingredientes:
– 30 g hojas de Ajo de oso
– 60 g de Tomates secos (en aceite)
– 20 g de Aceite de oliva virgen extra
– poco Sal
Procedimiento: triturar en el robot de cocina el ajo de oso, los tomates secos y un poco de sal. Añadir al final el aceite de oliva virgen extra y terminar de emulsionar todo.Ingredientes:
– 20 g de pesto de ajo de oso
– 100 g de yogurt griego
Procedimiento: Verter los ingredientes en un bol y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
CONSERVAR el pesto de ajo de oso (o la crema, el paté, la salsa)
Se conservan como máximo 4 días en el frigorífico en un recipiente hermético; cubrir con un hilo de aceite de oliva virgen extra para evitar la formación de moho y la oxidación.
Se puede congelar en pequeños recipientes o en moldes para cubitos de hielo, así tendrás porciones listas para usar.
¿Qué es el ajo de oso?
El Ajo de oso (Allium ursinum) es una planta herbácea silvestre de la misma familia que el ajo, la cebolla y el puerro. Crece en bosques húmedos y sombreados y se recoge sobre todo en primavera. En temporada también produce pequeñas flores blancas con forma de estrella. En la cocina se utilizan principalmente las hojas frescas, muy apreciadas para preparar pesto, salsas, risottos, tortillas y otros platos con un sabor aromático pero más delicado que el ajo común.
¿Cómo reconocer el ajo de oso?
Tiene hojas verdes, ovaladas y suaves que desprenden un intenso aroma a ajo cuando se frotan entre los dedos. Es importante no confundirlo con plantas similares no comestibles (como las hojas del lirio de los valles), por lo que conviene recogerlo solo si se está seguro del reconocimiento.
¿Qué sabor tiene el pesto de ajo de oso?
El sabor recuerda al ajo fresco pero es más herbáceo y menos punzante. El pesto resulta aromático y ligeramente picante, con una nota fresca típica de las hierbas silvestres.
¿Cómo se usa el pesto de ajo de oso en la cocina?
Es perfecto para aliñar pasta y gnocchi, pero también para enriquecer bruschettas, patatas asadas, risottos o verduras a la parrilla. También puede usarse para dar sabor a sopas y cremas.
