Preparar un delicioso pesto de alcachofas con la picadora (eléctrica, Nutribullet o Bimby) es una forma creativa de aprovechar al máximo esta verdura. Esta crema es un condimento irresistible para la pasta, una mousse suave para las bruschettas o los canapés. Para este paté se pueden usar los tallos de alcachofa (como yo hice en una receta nowaste), los fondos de alcachofa o bien optar por corazones de alcachofa congelados o alcachofitas en conserva. Además, se puede añadir el fruto seco o las semillas oleaginosas preferidas para enriquecer su sabor, o alternativamente zumo de limón o de naranja para un resultado más aterciopelado.
TEMPORADA del #alcachofa – de octubre a mayo según la variedad. Si están congeladas, todo el año.
RECETAS con alcachofas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Sartén, Vapor, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 40,22 (Kcal)
- Carbohidratos 2,96 (g) de los cuales azúcares 0,32 (g)
- Proteínas 1,21 (g)
- Grasa 3,02 (g) de los cuales saturados 0,33 (g)de los cuales insaturados 1,40 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sodio 60,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 33 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de alcachofas
- 150 g alcachofas (tallos, fondos, corazones de alcachofa o alcachofitas en conserva – peso neto)
- 25 g almendras (o nueces o semillas oleaginosas – opcional)
- Medio diente ajo (opcional)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- al gusto agua (del agua de cocción de las alcachofas – aproximadamente 50-80 gramos)
- al gusto sal
Para una salsa más cremosa, utiliza zumo de limón y no añadas frutos secos.
Como frutos secos puedes usar: cacahuetes, avellanas, nueces, piñones, pistachos, también mezclados. Muy buenas las semillas oleaginosas de girasol o de calabaza.
Para un pesto más rico y menos ligero, sustituye parte del agua por más aceite de oliva virgen extra.
Puedes enriquecer este pesto con hierbas aromáticas como el perejil, la mejorana, la menta, el cilantro o la albahaca.
Utensilios
- Picadora minipicadora eléctrica
- Olla a presión
Pesto de alcachofas
PREPARAR LAS ALCACHOFAS (tallos, fondos, corazones congelados o alcachofitas en conserva)
Reserva el agua de cocción para preparar y hacer más líquido el pesto.
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Cocer los tallos de alcachofa:
Corta los tallos de alcachofa en trozos regulares y pélalos para eliminar la parte más externa y fibrosa, lávalos. Luego cocínalos:
– al vapor (unos 30-40 minutos)
– en la olla a presión (15 minutos desde que empieza a pitar)
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Cocer los fondos de alcachofa:
– al vapor (unos 10 minutos)
– en la olla a presión (4 minutos desde que empieza a pitar)
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Cocer los corazones de alcachofa:
– en la sartén: pon los corazones todavía congelados con un chorrito de aceite y sal. Añade unas cucharadas de agua, tapa y deja cocinar unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando
– en agua hirviendo salada: añade los corazones congelados y cuécelos 10 minutos desde que hierva
– en el microondas: ponlos en un recipiente apto con un chorrito de agua, cubre con la tapa adecuada y cocina a 750 W durante 5 minutos; luego déjalos reposar en el microondas 2 minutos más.
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Las alcachofitas en conserva no necesitan cocción.
PROCEDIMIENTO para el pesto de alcachofas
Con la PICADORA (tipo paté)
Pon en el vaso de la picadora las almendras, el ajo y la sal. Tritura hasta obtener un polvo, luego añade las alcachofas cocidas en trozos, el aceite y parte del agua de cocción (de las alcachofas). Sigue triturando hasta conseguir la cremosidad deseada; si hace falta, añade más aceite o agua según tus preferencias.
Con el NUTRIBULLET (tipo mousse)
Vierte en el vaso de 700 ml, en este orden: los trozos de alcachofas cocidas, el ajo, las almendras, la sal gorda, el aceite y el agua de cocción necesaria. Cierra el vaso con el bloque de cuchillas, colócalo sobre el motor y tritura durante 30-40 segundos, o hasta obtener una mousse.
Con el BIMBY (tipo crema)
Vierte todos los ingredientes en el vaso. Tritura 20 segundos a velocidad 7. Añade el aceite y el agua y tritura de nuevo 20 segundos a velocidad 7.
CONSERVAR el pesto de alcachofas
Para conservar el pesto de alcachofas, trasládalo a un recipiente hermético y guárdalo en el frigorífico. Cierra siempre bien el recipiente después de usar y consume en un plazo de 5 días desde su preparación.
Para conservar la salsa de alcachofas en el congelador, colócala en recipientes aptos para congelación. Asegúrate de eliminar el aire dentro del recipiente para prevenir la formación de escarcha. El pesto puede conservarse varios meses en el congelador, generalmente como máximo 3 meses. Para usarlo, descongélalo en el frigorífico durante la noche y mézclalo bien antes de servir.
TOQUES SORPRENDENTES
veganos
Enriquece el paté con perejil, mejorana, menta, cilantro, albahaca o apio.
Úntalo en una rebanada de pan de molde integral y coloca encima tomates secos, setas o alcachofitas en conserva.
Crea un vasito de aperitivo: una capa de mousse de alcachofas, otra de ramilletes de col romana o brócoli hervido y unas semillas de chía (o sésamo negro).
Úntalo en una rebanada de pan negro y enriquece con granos de granada y trozos de nuez.
vegetarianos
Enriquece con ricotta, queso para untar, nata o queso rallado.
Sírvelo sobre un crostini con lascas de queso.
En rebanadas tostadas, unta la salsa de alcachofas y coloca encima unas huevas cocidas.
pesto de alcachofas con pescado
Tritúralo con algunos filetes de anchoas o sardinas.
Combina esta mousse de alcachofas con atún o caballa en conserva o con salmón o trucha ahumada.
Unta la salsa en una rebanada de baguette y decora con gambas cocidas.
pesto de alcachofas con carne
Enriquece y tritura con taquitos de jamón cocido o mortadela.
Úntalo en un pan grande (la piadina, la pinsa romana o la focaccia) y acompaña con lonchas de salami, jamón crudo, speck, panceta o papada crujiente.
Úsalo como guarnición gourmet para un asado, cocido u otros segundos de carne.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué contiene el tallo de la alcachofa?
El tallo de la alcachofa contiene fibra, agua y otros nutrientes. Es una parte comestible de la alcachofa y puede cocinarse de varias maneras, por ejemplo hervido, salteado, a la plancha o añadido a sopas, tortillas y guisos. El tallo es sabroso y aporta una textura interesante a los platos. Antes de cocinarlo es necesario eliminar la parte exterior más fibrosa del tallo.
¿Cuál es la parte comestible de la alcachofa?
La alcachofa es una verdura cuya parte comestible principal es el corazón, situado en el centro de la inflorescencia. Las inflorescencias se cosechan cuando los capítulos aún están inmaduros y antes de que florezcan las flores violetas. Además del corazón, las hojas exteriores más tiernas y carnosas pueden comerse; tras la cocción el extremo de estas hojas se raspa con los dientes o con el lado de un tenedor. El tallo de la alcachofa también es comestible y antes de cocinarlo hay que quitar su parte exterior más fibrosa.
¿Qué hacer con el agua de cocción de las alcachofas?
El agua de cocción de las alcachofas puede reutilizarse en la cocina. Puedes usarla para preparar caldos, sopas, cocer arroz o pasta, crear salsas o bagna cauda, o incluso como bebida saludable. Si no la utilizas en cocina, puedes emplearla como fertilizante para las plantas.
