Preparar un delicioso pesto de alcachofas con la picadora (eléctrica, Nutribullet o Thermomix) es una forma creativa de aprovechar al máximo esta verdura. Esta crema es un condimento irresistible para la pasta, una mousse suave para la bruschetta o los canapés. Para este paté se pueden utilizar los tallos de alcachofa (como hice yo para una receta sin desperdicio), los fondos de alcachofa o se puede optar por corazones de alcachofa congelados o alcachofas en conserva. Además, se puede añadir frutos secos o semillas oleaginosas preferidas para enriquecer su sabor, o alternativamente jugo de limón o naranja para un resultado más suave.
ESTACIONALIDAD de la #alcachofa – de octubre a mayo dependiendo de la variedad. Si congeladas durante todo el año.
RECETAS con alcachofas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Fogón, Vapor, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 40,22 (Kcal)
- Carbohidratos 2,96 (g) de los cuales azúcares 0,32 (g)
- Proteínas 1,21 (g)
- Grasa 3,02 (g) de los cuales saturados 0,33 (g)de los cuales insaturados 1,40 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sodio 60,15 (mg)
Valores indicativos para una ración de 33 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de alcachofas
- 150 g alcachofas (tallos, fondos, corazones de alcachofa o alcachofitas en conserva – peso neto)
- 25 g almendras (o nueces o semillas oleaginosas – opcional)
- Medio diente ajo (opcional)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. agua (de cocción de las alcachofas – aproximadamente 50-80 gramos)
- c.s. sal
Para una salsa más cremosa, utilizar jugo de limón y no añadir frutos secos.
Como frutos secos se pueden utilizar: cacahuetes, avellanas, nueces, piñones, pistachos, también mixtos. Óptimas las semillas oleaginosas de girasol o de calabaza.
Para un pesto más rico y menos ligero, sustituir parte del agua con más aceite de oliva virgen extra.
Se puede enriquecer este pesto con hierbas aromáticas como el perejil, la mejorana, la menta, el cilantro, la albahaca.
Instrumentos
- Picadora mixer eléctrico
- Olla a presión
Pesto de alcachofas
PREPARAR LAS ALCACHOFAS (tallos, fondos, corazones congelados o alcachofitas en conserva)
Guardar el agua de cocción para preparar y hacer más líquido el pesto.
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Cocer los tallos de alcachofa:
Cortar en trozos regulares los tallos de alcachofa y luego pelarlos para eliminar su parte más externa y fibrosa, lavarlos. Luego cocer:
– al vapor (durante 30-40 minutos)
– en la olla a presión (durante 15 minutos desde el típico silbido)
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Cocer los fondos de alcachofa:
– al vapor (durante 10 minutos)
– en la olla a presión (durante 4 minutos desde el típico silbido)
🍀🍀🍀🍀
Cocer los corazones de alcachofa:
– en la sartén verter las alcachofas aún congeladas con un chorrito de aceite y la sal. Añadir algunas cucharadas de agua, cubrir y dejar cocer durante unos 15 minutos, removiendo cuando sea necesario
– en agua hirviendo con sal, verter los corazones de alcachofa aún congelados y cocerlos durante 10 minutos desde el hervor
– en el microondas, verterlos en un recipiente adecuado con un chorrito de agua, cubrir con la tapa adecuada y cocer a 750 vatios durante 5 minutos, luego dejarlos reposar en el microondas durante otros 2 minutos.
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Las alcachofitas en conserva no necesitan cocción.
PROCEDIMIENTO para el pesto de alcachofas
Con la PICADORA (a paté)
Verter en el recipiente de la picadora las almendras, el ajo y la sal. Triturar hasta formar un polvo, luego añadir las alcachofas cocidas en trozos, el aceite y parte del agua de cocción (de las alcachofas). Continuar triturando hasta obtener la cremosidad deseada, si es necesario añadir más aceite o agua según se prefiera.
Con el NUTRIBULLET (a mousse)
Verter en el vaso de 700ml, en orden: los trozos de alcachofas cocidas, el ajo, las almendras, la sal gruesa, el aceite y el agua de cocción (de las alcachofas) necesaria. Cerrar el vaso con el bloque de cuchillas, girarlo y encajarlo sobre el motor. Triturar durante 30-40 segundos, o hasta formar una mousse.
Con el THERMOMIX (a crema)
Verter todos los ingredientes en el vaso. Triturar durante 20 segundos a velocidad 7. Añadir el aceite y el agua y triturar de nuevo durante 20 segundos a velocidad 7.
CONSERVAR el pesto de alcachofas
Para conservar el pesto de alcachofas, transferirlo a un recipiente hermético y guardarlo en el frigorífico. Cerrar siempre bien el recipiente después de usarlo y consumirlo dentro de los 5 días de su preparación.
Para conservar la salsa de alcachofas en el congelador, transferirla a recipientes adecuados para congelar. Asegurarse de eliminar el aire dentro del recipiente para prevenir la formación de hielo. El pesto puede conservarse en el congelador durante varios meses, generalmente un máximo de 3 meses. Para utilizarlo, descongelarlo en el frigorífico durante la noche y mezclarlo bien antes de servirlo.
TOQUES SORPRENDENTES
veganos
Enriquecer el paté con perejil, mejorana, menta, cilantro, albahaca o apio.
Untar sobre una rebanada de pan integral y encima poner tomates secos, champiñones o alcachofitas en conserva.
Crear un vasito de aperitivo: una capa de mousse de alcachofas, una de cogollos de coliflor o brócoli cocidos y semillas de chía (o de sésamo negro).
Untar sobre una rebanada de pan negro y enriquecer con granos de granada y nueces picadas.
vegetarianos
Enriquecer con ricotta, queso para untar, nata o queso rallado.
Servir sobre un crostini con virutas de queso.
Sobre rebanadas tostadas, untar salsa de alcachofas y encima rodajas de huevos cocidos.
pesto de alcachofas con pescado
Triturar con algunos filetes de anchoas o sardinas.
Combinar esta mousse de alcachofas con atún o caballa en lata o con salmón o trucha ahumada.
Untar la salsa sobre una rebanada de baguette y enriquecer con gambas cocidas.
pesto de alcachofas con carne
Enriquecer y triturar con daditos de jamón cocido o mortadela.
Untar sobre un crostón (la piadina, la pinsa romana o la focaccia) y enriquecer con rodajas de salami, jamón serrano, speck, panceta o guanciale crujiente.
Utilizar como guarnición gourmet de asados, cocidos u otros segundos de carne.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué contiene el tallo de la alcachofa?
El tallo de la alcachofa contiene fibras, agua y otros nutrientes. Es una parte comestible de la alcachofa y se puede cocinar de varias maneras, por ejemplo hervido, cocido en sartén, a la parrilla o añadido a sopas, tortillas y guisos. El tallo es sabroso y añade una textura interesante a los platos. Antes de cocinarlo es necesario eliminar la parte externa más fibrosa del tallo.
¿Cuál es la parte comestible de la alcachofa?
La alcachofa es una verdura cuya parte comestible principal es el corazón, situado en el centro de la inflorescencia. Las inflorescencias se recolectan mientras los capullos aún están inmaduros y antes de que florezcan las flores violetas. Además del corazón, las hojas externas más tiernas y carnosas se pueden comer, después de la cocción la extremidad de estas hojas se raspa con los dientes o con el lado de un tenedor. El tallo de la alcachofa también es comestible y antes de cocinarlo se debe eliminar su parte externa más fibrosa.
¿Qué hacer con el agua de cocción de las alcachofas?
El agua de cocción de las alcachofas puede reutilizarse en la cocina. Puedes usarla para preparar caldos, sopas, cocer arroz o pasta, crear salsas o bagna cauda, o también como bebida saludable. Si no la utilizas en la cocina, puedes emplearla como fertilizante para las plantas.
