El pesto de brócoli fiolaro es cremoso, excelente tanto para condimentar pasta como para untar en una bruschetta como aperitivo vegano. Se puede preparar crudo con los brotes llamados «fioi» (hijos) más tiernos o con las hojas más grandes escaldadas. El resultado de esta receta fácil y rápida está siempre garantizado, su sabor será ligeramente picante con la verdura cruda, mientras que será dulce con las hojas cocidas.
TEMPORADA del brócoli #fiolaro de Creazzo – de noviembre a marzo
(recolectado después de las primeras heladas es más dulce y tierno)
RECETAS con el brócoli fiolaro
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Invierno
- Energía 74,80 (Kcal)
- Carbohidratos 0,91 (g) de los cuales azúcares 0,23 (g)
- Proteínas 1,53 (g)
- Grasa 7,35 (g) de los cuales saturados 0,67 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,85 (g)
- Sodio 98,30 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de brócoli fiolaro
- 60 g brócoli Fiolaro de Creazzo (brotes internos y tiernos)
- 20 g almendras peladas (u otros frutos secos: nueces, avellanas, piñones, pistachos)
- un tercio diente ajo (opcional)
- c.s. sal (y guindilla)
- 20 g agua
- 20 g aceite de oliva virgen extra (o más)
en sustitución de los frutos secos se pueden utilizar semillas oleaginosas, como de girasol o de calabaza
Herramientas
- 1 Picadora
Pesto de brócoli fiolaro
1. Preparar el brócoli fiolaro, AQUÍ el video y lavarlo.
2. Trocear los brotes tiernos. Si las hojas disponibles son grandes, recomiendo escaldarlas en poca agua caliente durante unos 3 minutos o un minuto en olla a presión.
3. En un mortero (o en una picadora mezcladora), primero moler las almendras junto con el ajo (sin germen), la sal y la eventual guindilla. Luego añadir el brócoli fiolaro y un poco de agua.
4. Machacar (o triturar) todo y verter el aceite de oliva necesario para alcanzar una consistencia cremosa.
USO
Bueno como paté sobre la pizza, la focaccia o la bruschetta.
Sabroso en risotto, con los cereales cocidos y como crema en la lasaña.
Prueba a verter una cucharada en la sopa caliente antes de servirla.
USAR con pasta
Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla y condimentarla con el pesto de brócoli fiolaro diluido con un poco de agua de cocción de la pasta y/o aceite de oliva virgen extra.
Mezclar y servir.
El eventual levadura alimentaria (para veganos), parmesano o pecorino se añade solo antes del consumo, para evitar estropear el sabor.
CONSERVACIÓN del pesto de brócoli fiolaro
El pesto se conserva, en un recipiente cerrado, con un poco de aceite encima para evitar su oxidación y la formación de moho.
– en la nevera durante un máximo de 5 días
– en el congelador durante un máximo de 6 meses
