El pesto de col rizada es una receta sencilla y rápida de preparar. Una salsa de invierno deliciosa con sabor toscano como alternativa al pesto genovés con albahaca (típicamente veraniego). A mi familia le encanta. Perfecto para crostini y como salsa para pasta, este pesto combina el sabor robusto de la col rizada con el crujiente de almendras y/o nueces. Se prepara fácilmente con el picador o con el Bimby, pudiendo disfrutarse crudo o cocido, ofreciendo versatilidad en la cocina.
TEMPORADA óptima para la cosecha de col #rizada (o #rizada #kale): de noviembre a abril
(después de las primeras heladas se vuelve más tierna y sabrosa)
#frutossecos #cacahuetes #almendras #nueces #avellanas #piñones #pistachos – se encuentran todo el año
COCINAR la col rizada
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 dosis
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 50,56 (Kcal)
- Carbohidratos 1,68 (g) de los cuales azúcares 0,57 (g)
- Proteínas 0,99 (g)
- Grasa 4,82 (g) de los cuales saturados 0,57 (g)de los cuales insaturados 1,66 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sodio 103,01 (mg)
Valores indicativos para una ración de 28 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de col rizada
la misma receta se puede preparar con col rizada (nombre inglés Kale)
- 6 hojas col rizada (aproximadamente 200 g)
- 30 g almendras (y/o nueces, piñones*)
- 40 g agua (de cocción de la col rizada)
- 25 g aceite de oliva virgen extra (o más)
- c.s. sal
- 1/4 diente Ajo
- 1 pizca chile en polvo (o pimentón)
Herramientas
- Olla
- Picadora
Pesto de col rizada
Para un pesto de col rizada cruda utiliza solo las hojas más tiernas y centrales.
1. Lavar las hojas de la col rizada y eliminar la costilla central y dura. AQUÍ el video de cómo limpiar rápidamente la col rizada o el Kale.
2. Escaldarlas en poca agua caliente por aproximadamente 3 minutos o en olla a presión por un minuto (quien tenga problemas para digerir el ajo puede hervirlo junto con la col rizada).
3. Escurrir las hojas de col rizada cocidas y reservar su agua de cocción.
4. En un mortero (o en un picador), primero moler los frutos secos junto con el ajo (sin el germen), el chile y la sal. Luego añadir las hojas de col rizada cocidas y un poco de agua de cocción.
5. Machacar (o triturar) todo y si es necesario añadir aceite de oliva virgen extra y/o más agua de cocción (lo necesario para alcanzar una consistencia suave y cremosa).
VARIANTES
* como frutos secos (sin cáscara o pelados) se pueden utilizar: anacardos, almendras, avellanas, nueces, piñones, pistachos…
Cómo UTILIZAR con la pasta el PESTO DE COL RIZADA
Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla al dente y condimentarla con el pesto de col rizada diluido con un poco de agua de cocción y/o más aceite de oliva virgen extra.
Añadir una cucharada por comensal de queso rallado y/o pecorino (para los veganos: una pizca de levadura nutricional).
Mezclar y servir.
ESPECIAL como
Salsa para pasta, en lasaña, sobre pizza, como pinzimonio (debe ser muy líquido), sobre una rebanada de pan.
Para una bruschetta o crostino vegetal
Poner sobre pan toscano tostado, una rebanada de queso (tipo caciotta, scamorza, taleggio) y luego untar abundantemente pesto de col rizada.
CONSERVACIÓN del pesto de col rizada
Conservar el pesto de col rizada en recipientes herméticos y cubrir su superficie con un hilo de aceite de oliva virgen extra, para evitar la formación de moho y la oxidación.
En el frigorífico se conserva por una semana.
En el congelador se conserva por seis meses.
