El pesto de hojas de rábanos es un condimento para pasta que se prepara al momento con hojas muy frescas. Una receta #nowaste rápida y sabrosa. Una excelente manera de no desperdiciar las verduras frescas y llenas de nutrientes, utilizando los restos.
ESTACIONALIDAD de los #rábanos – de abril a principios de noviembre. En los meses más calurosos generalmente no se encuentran.
#frutassecas #cacahuetes #almendras #nueces #avellanas #pinoñes #pistachos – se encuentran todo el año
RECETAS con hojas de rábano
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Otoño
- Energía 83,23 (Kcal)
- Carbohidratos 1,76 (g) de los cuales azúcares 0,71 (g)
- Proteínas 3,75 (g)
- Grasa 7,12 (g) de los cuales saturados 2,00 (g)de los cuales insaturados 2,98 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sodio 261,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 50 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Pesto de hojas de rábanos
- 100 g hojas de rábano (o de ramolaccio o de daikon – hojas muy frescas)
- 20 g almendras (o otra fruta seca también mixta: cacahuetes, nueces, avellanas, pinoñes, pistachos…)
- 30 g parmigiano Reggiano DOP (o pecorino romano)
- 10 g aceite de oliva virgen extra
- ajo (opcional)
- 1 hoja menta (opcional)
- jugo de limón (opcional)
- guindilla en polvo (opcional)
- al gusto sal
- al gusto agua (de cocción de las hojas)
Herramientas
- Picadora
Pesto de hojas de rábanos
Primero seleccionar las hojas de rábano más bonitas y tiernas y luego lavarlas bien.
Para un pesto de sabor más intenso se pueden usar las hojas más tiernas de los rábanos crudas.
Si las hojas son duras: llevar a ebullición el agua con sal para la pasta. Una vez en ebullición añadir las hojas de rábano y blanquearlas por unos pocos minutos (unos dos). Sacarlas del agua y dejarlas enfriar.
Poner la fruta seca preferida, el queso y los aromas elegidos en la picadora y triturar todo, luego agregar las hojas de rábanos (crudas o hervidas) y el aceite de oliva virgen extra y continuar mezclando. Según el propio gusto, añadir más aceite o agua de cocción de la pasta para dar al pesto la consistencia adecuada.
Cocer la pasta en el agua de cocción de las hojas, escurrirla al dente y condimentarla con el pesto de hojas de rábanos
O BIEN
se puede utilizar el pesto de hojas de rábanos bien diluido para condimentar una ensalada o los mismos rábanos.
IDEAS – RECETAS para usar las hojas de rábanos
En general, las hojas de rábano se pueden utilizar como las espinacas o TAMBIÉN
– hervidas se pueden cortar y añadir a la tortilla
– se puede preparar un risotto, primero hacer un sofrito de cebolla y a esto añadir las hojas cortadas en trozos y luego dejar sazonar durante unos minutos antes de añadir el arroz
– con las hojas se pueden hacer deliciosos buñuelos, envolviéndolas en la masa y friéndolas por cucharadas en aceite caliente.
