Los pizzoccheri con puerros y ricotta son una receta facilísima, sustanciosa y al mismo tiempo ligera, un plato completo y ligero para la temporada invernal. Una combinación inusual para una cocina más moderna.
Aquí la receta clásica y el procedimiento para hacer en casa los pizzoccheri frescos.
TEMPORADA #puerros – de septiembre a mayo, algunas variedades se encuentran también en verano.
RECETAS con puerros
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Lombardía
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Pizzoccheri con puerros y ricotta
- 2 l agua
- 1 cucharada sal gruesa
- 320 g pizzoccheri (secos sin gluten)
- 2 puerros
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (abundante)
- 100 g ricotta (para los vegetarianos sin cuajo animal)
Herramientas
- 1 Olla para pasta
Pizzoccheri con puerros y ricotta
Primero, poner abundante agua en la olla para pasta y llevarla a ebullición, mientras tanto lavar y cortar en tiras los puerros.
Una vez que el agua ha alcanzado el punto de ebullición, salar y añadir los puerros y después de unos pocos minutos los pizzoccheri (tener en cuenta que los puerros en rodajas se cocinan en unos 15 minutos mientras que los pizzoccheri secos en 12 minutos y los frescos en 5 minutos).
Escurrir la pasta con los puerros juntos y verter todo en un bol grande, luego condimentar con buen aceite de oliva virgen extra y ricotta. Mezclar y servir los pizzoccheri con puerros inmediatamente.
O colocar los pizzoccheri cocidos en cazuelas de ración individual y colocar encima trozos regulares de queso de pasta semi dura o fundente (yo raclette al pimiento). Luego pasar unos minutos en el horno tradicional o en el microondas para derretir el queso.
Pizzoccheri alternativos
¿Cómo condimentar los pizzoccheri de manera original en las diferentes estaciones?
En todas las estaciones:
– dados de verduras variadas de temporada con parmesano, pecorino o ricotta ahumada
– zanahorias y/o patatas y salchicha (dorada aparte)
De primavera a otoño:
– calabacines y speck
– judías verdes y robiola
En verano y en otoño:
– peras crudas y gorgonzola (o taleggio)
– tomates cherry salteados en la sartén y dados de mozzarella (más piñones tostados)
CONSERVACIÓN de los pizzoccheri con puerros
Una vez cocidos, se pueden comer inmediatamente calientes o conservar durante unos días en el frigorífico y calentar suavemente (en el horno eléctrico o en el microondas) antes de servir.
