La polenta con flores de diente de león es una manera auténtica de llevar a la mesa los sabores espontáneos de la tierra. Con pocos ingredientes se obtiene un plato sencillo, de temporada, que sabe a naturaleza y primavera.
¿Son comestibles las flores de diente de león? Las flores de diente de león son absolutamente comestibles. La única precaución importante es recogerlas en zonas limpias, lejos de carreteras transitadas, campos tratados o lugares frecuentados por animales. Y, por supuesto, lavarlas bien antes de usarlas.
¿Qué sabor dan las flores de diente de león a la polenta? Un toque delicadamente amargo. Es un sabor fresco que recuerda un poco a la alcachofa o la rúcula, pero más floral.
TEMPORADA de las flores amarillas de #diente de león – desde la primavera hasta el otoño, dependiendo del lugar de recolección.
RECETAS con diente de león
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 171,73 (Kcal)
- Carbohidratos 37,11 (g) de los cuales azúcares 1,05 (g)
- Proteínas 4,66 (g)
- Grasa 0,87 (g) de los cuales saturados 0,07 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 3,18 (g)
- Sodio 321,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 318 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Polenta con flores de diente de león
- 80 g flores de diente de león (aproximadamente 80 flores)
- 1 l agua
- 200 g harina para polenta taragna (yo instantánea)
- c.s. sal gruesa
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o una nuez de mantequilla)
- 2 cucharadas queso (levadura nutricional para veganos)
Herramientas
- Sartén
- Batidor de mano
Polenta con flores de diente de león
Lavar bien las flores de diente de león, eliminar el tallo y las partes verdes más duras. Se pueden dejar enteras o trocearlas ligeramente.
Llevar a ebullición el agua con sal.
Cuando el agua hierve, verter la harina de maíz en forma de lluvia mientras se mezcla con un batidor para evitar que se formen grumos.
Continuar mezclando por unos minutos. La polenta instantánea se cocina muy rápido, generalmente en 5 minutos. La polenta clásica, en cambio, se cocina en 40 minutos.
Hacia el final de la cocción, añadir las flores. Cocinarlas durante 2-3 minutos, o hasta alcanzar la consistencia deseada. Se puede enriquecer la polenta con un hilo de aceite de oliva virgen extra (o una nuez de mantequilla) y, para hacerla más sabrosa, añadir queso vegetal (blando o rallado).
Una vez lista, verter la polenta en un bol y dejar que se entibie antes de volcarla sobre una tabla.
CONSERVAR la polenta con flores
Después de enfriarla, conservar la polenta en el frigorífico hasta por 3 días, bien cubierta.
Para conservarla por más tiempo, cortarla en rodajas, congelarlas por separado y luego meterlas en una bolsa. Al momento de disfrutarla, calentarla en sartén o al horno: también quedará bien crujiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden usar también las hojas de diente de león?
Por supuesto, las hojas jóvenes son perfectas. Se pueden picar y añadir directamente a la polenta, o saltearlas en sartén y servirlas como guarnición.
¿Qué tipo de harina usar para esta receta?
He utilizado harina taragna instantánea, pero también se puede usar la clásica harina de maíz amarilla, tanto de cocción lenta como rápida. También es perfecta la integral o bramata para una versión más rústica.
¿Se pueden comer crudas las flores de diente de león?
Si están fresquísimas y bien lavadas, se pueden utilizar crudas como decoración sobre la polenta ya lista. Dan un toque ligeramente amargo.
¿Para qué son beneficiosas las flores de diente de león?
Las flores de diente de león son ricas en vitamina C y A, antioxidantes que protegen el cuerpo y apoyan el sistema inmunológico. También tienen propiedades depurativas y diuréticas, ayudando a eliminar toxinas.
