La polenta con flores de diente de león es una forma auténtica de llevar a la mesa los sabores espontáneos de la tierra. Con pocos ingredientes se obtiene un plato sencillo, de temporada, que sabe a naturaleza y primavera.
¿Son comestibles las flores de diente de león? Las flores de diente de león son absolutamente comestibles. La única precaución importante es recolectarlas en zonas limpias, lejos de carreteras transitadas, campos tratados o lugares frecuentados por animales. Y, obviamente, lavarlas bien antes de usarlas.
¿Qué sabor dan las flores de diente de león a la polenta? Un toque delicadamente amargo. Es un sabor fresco que recuerda un poco a la alcachofa o la rúcula, pero más floral.
TEMPORADA de las flores amarillas de #dienteDeLeón – desde la primavera hasta el otoño, dependiendo del lugar de recolección.
RECETAS con el diente de león
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 171,73 (Kcal)
- Carbohidratos 37,11 (g) de los cuales azúcares 1,05 (g)
- Proteínas 4,66 (g)
- Grasa 0,87 (g) de los cuales saturados 0,07 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 3,18 (g)
- Sodio 321,79 (mg)
Valores indicativos para una ración de 318 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Polenta con flores de diente de león
- 80 g flores de diente de león (alrededor de 80 flores)
- 1 l agua
- 200 g harina para polenta taragna (yo instantánea)
- c.s. sal gruesa
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o una nuez de mantequilla)
- 2 cucharadas queso (levadura nutricional para los veganos)
Herramientas
- Sartén
- Batidor de mano
Polenta con flores de diente de león
Lavar bien las flores de diente de león, eliminar el tallo y las partes verdes más duras. Se pueden dejar enteras o picarlas ligeramente.
Llevar a ebullición el agua con sal.
Cuando el agua hierva, verter en forma de lluvia la harina de maíz mezclando con un batidor para evitar que se formen grumos.
Continuar mezclando por unos minutos. La polenta instantánea se cocina muy rápido, en general bastan 5 minutos. La polenta clásica, en cambio, se cocina en 40 minutos.
Hacia el final de la cocción, añadir las flores. Cocinarlas por 2-3 minutos, o hasta que alcancen la consistencia deseada. Se puede enriquecer la polenta con un hilo de aceite de oliva virgen extra (o una nuez de mantequilla) y, para hacerla más sabrosa, añadir queso vegetal (blando o rallado).
Una vez lista, verter la polenta en un bol y dejarla templar antes de volcarla sobre una tabla de cortar.
CONSERVAR la polenta con flores
Después de haberla dejado enfriar, conservar la polenta en la nevera por un máximo de 3 días, bien cubierta.
Para conservarla por más tiempo, cortarla en rodajas, congelarlas por separado y luego ponerlas en una bolsa. Al momento de disfrutarla, calentarla en la sartén o en el horno: también se volverá crujiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se pueden usar también las hojas de diente de león?
Claro, las hojas jóvenes son perfectas. Se pueden picar y añadirlas directamente a la polenta, o bien saltearlas en sartén y servirlas como guarnición.
¿Qué tipo de harina usar para esta receta?
Yo he utilizado harina taragna instantánea, pero también se puede usar la clásica harina de maíz amarilla, tanto de cocción lenta como rápida. Perfecta también la integral o bramata para una versión más rústica.
¿Se pueden comer crudas las flores de diente de león?
Si están fresquísimas y bien lavadas, se pueden usar crudas como decoración sobre la polenta ya lista. Dan un toque ligeramente amargo.
¿Para qué son buenos los flores de diente de león?
Las flores de diente de león son ricas en vitamina C y A, antioxidantes que protegen el cuerpo y apoyan el sistema inmunológico. También tienen propiedades depurativas y diuréticas, ayudando a eliminar las toxinas.
