Los puerros en sartén son ligeros y rapidísimos, una verdura estofada con un sabor al mismo tiempo delicado y sabroso. En la temporada fría, es uno de los acompañamientos salteados preferidos por mi marido. Pruébalos también gratínados al horno.
TEMPORADA #puerros – de septiembre a mayo, algunas variedades se encuentran también en verano.
Otras recetas con puerros
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 124,55 (Kcal)
- Carbohidratos 21,93 (g) de los cuales azúcares 6,05 (g)
- Proteínas 2,33 (g)
- Grasa 3,96 (g) de los cuales saturados 0,56 (g)de los cuales insaturados 0,26 (g)
- Fibras 2,79 (g)
- Sodio 128,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Puerros en sartén
- 4 puerros
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
- c.s. agua
- c.s. sal (y orégano o guindilla en polvo)
Herramientas
- Sartén
- Cucharón
Puerros estofados en sartén
Eliminar la raíz de los puerros, las hojas externas más duras y la parte superior verde y dañada. Cortarlos en trozos de unos 10 centímetros, luego lavarlos y dividirlos en rodajas uniformes.
Estofar los puerros en la sartén con un chorrito de aceite y poca agua, durante unos 10 minutos o hasta conseguir la consistencia deseada. Salar y sazonar con las especias preferidas. Remover cuando sea necesario, si se desea desglasar con vino blanco.
Servir calientes.
VARIANTES
VEGANAS
PUERROS Y PATATAS: añadir cubitos (o rodajas) de patatas ya cocidas.
Al final de la cocción, sazonar con levadura nutricional en escamas y/o pan rallado (para celíacos utilizar harina de maíz para empanado) tostado aparte con un chorrito de aceite.
Con FRUTOS SECOS: añadir en los últimos minutos de cocción piñones, laminas de almendra o granillo del fruto seco preferido.
Añadir: alcaparras, aceitunas, pasas remojadas y escurridas.
VEGETARIANAS
Con MANTEQUILLA: utilizar mantequilla en lugar de aceite y cocerlos en poco leche para que queden súper cremosos, aromatizarlos con nuez moscada rallada al momento.
Con QUESO: hacia el final de la cocción, añadir queso rallado (sin cuajo animal). O bien, antes de servir espolvorear con lonchas de queso cremoso.
Con HUEVOS: sobre los puerros pochados en sartén, cascar delicadamente los huevos encima y continuar la cocción unos minutos o hasta que los huevos estén cocidos. Salar y si se desea, espolvorear con pimentón.
Con PESCADO
Añadir los puerros crudos al aceite y las anchoas calentadas en sartén, continuar la cocción.
Con EMBUTIDOS:
Calentar cubitos de panceta o jamón en una cacerola con un chorrito de aceite, luego añadir los puerros y continuar la cocción como arriba.
CONSERVACIÓN
Los puerros en sartén se conservan por un máximo de 3 días en el frigorífico dentro de un recipiente cerrado, antes de servirlos calentarlos en sartén o en el microondas.
