Las puntas de calabacín en sartén son una receta rápida para cocinar los tiernos brotes de calabacín al final de la temporada, o los tenerumi durante el verano. Son excelentes también a la pugliese o combinadas con patatas. Esta vez, sin embargo, he decidido usar las puntas de calabacín para realizar una pasta guisada con salsa de tomate.
TEMPORADA de los brotes de calabacín o de calabaza – para quitar de las plantas al final de la producción/temporada.
Mientras que la TEMPORADA de los tenerumi o talli (las hojas tiernas y los brotes de la planta de calabacín largo, típico siciliano) es durante el verano, entre junio y agosto, cuando los calabacines largos están en pleno crecimiento.
RECETA con calabacines
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 62,25 (Kcal)
- Carbohidratos 3,96 (g) de los cuales azúcares 1,86 (g)
- Proteínas 2,03 (g)
- Grasa 4,89 (g) de los cuales saturados 0,68 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 0,99 (g)
- Sodio 6,85 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Puntas de calabacín en sartén
- 1 cebolla (blanca o dorada)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. agua
- 500 g tenerumi (puntas de calabacín – brotes)
Herramientas
- Sartén tipo wok
- Tabla de cortar de bambú
- Cuchillo de hoja lisa
Puntas de calabacín en sartén
¿Cómo se limpian las puntas de calabacín al final de la temporada?
Recoger las puntas de calabacín, separando las ramitas del tallo central, teniendo en cuenta que son el último grupo de brotes (flores y calabacines pequeños) de la planta. Eliminar las partes fibrosas o amarillentas. Seleccionar solo las hojas pequeñas, verdes y tiernas, descartando las que estén dañadas o secas.
¿Cómo cocinar las puntas de calabacín en sartén?
Limpiar, lavar y cortar la cebolla, luego dejarla rehogar con un poco de aceite y agua.
Mientras tanto, lavar y cortar en trozos regulares las puntas de calabacín.
Agregar las puntas a la sartén, salar y llevar a cocción.
Si es necesario, añadir un poco de agua a la vez o destapar para evaporar el agua en exceso.
CONSERVAR las puntas de calabacín en sartén
Primero, dejar enfriar completamente las puntas de calabacín cocidas a temperatura ambiente. Luego, colocar los brotes cocidos en un recipiente hermético y guardarlo en la nevera, donde se pueden conservar por un máximo de 4 días.
Alternativamente, para conservarlas más tiempo, congelarlas en porciones individuales, para luego descongelarlas según sea necesario y calentarlas rápidamente en sartén o microondas.
Pasta con puntas de calabacín en sartén
Pasta con puntas de calabacín en sartén
A las puntas de calabacín en sartén, agregar puré de tomate, sazonar. Luego usar como aderezo para pasta o para cocinar espaguetis de arroz (o noodles).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué son las puntas de calabacín?
Las puntas de calabacín (o talli de calabaza) son los brotes y las hojas más tiernas de la planta de calabacín, que se recogen y utilizan en cocina. Tienen un sabor delicado y ligeramente dulce, perfecto para preparar tortillas, sopas o aderezos para pasta. Se pueden cocinar en sartén con ajo y aceite, para luego añadir a recetas simples.
