La quinoa con verduras salteadas en sartén es un excelente primer plato para celíacos y veganos. ¡Y naturalmente una receta buena para todos!
¿La quinoa es un cereal? En realidad esta semilla no es ni un cereal ni una legumbre. Su planta (anual) pertenece a la misma familia que la remolacha y las espinacas. Se puede considerar un seudocereal sin gluten.
La quinoa es muy nutritiva a pesar de tener un bajo aporte calórico. Es rica en: carbohidratos, proteínas, fibras, minerales, vitaminas. Posee proteínas de alto valor biológico, de hecho, tiene un porcentaje de aminoácidos esenciales similar a la carne. Por este motivo, a menudo se recomienda a personas que quieren reducir el uso de productos animales. Con o sin razón, se considera un superalimento. Descubre más sobre este superalimento aquí.
¿De qué color son las semillas de quinoa?
La quinoa que se vende es: blanca – amarilla, roja, negra o semillas de diferentes colores mezcladas entre sí. En la tienda también se puede encontrar en forma de harina o inflada.
Otro seudocereal es también el trigo sarraceno, experimenta con sus granos en la cocina con esta receta aquí.
TEMPORADA de los vegetales utilizados:
#ZANAHORIAS – todo el año
#HINOJOS – de septiembre a junio
#PUERROS – de septiembre a mayo
#CEBOLLA – todo el año
#CHAMPIÑONES cultivados – todo el año
#CALABAZA – de agosto a abril
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
Ingredientes para 2 personas – QUINOA con verduras
- 120 g quinoa (negra, blanca, roja o mixta)
- 200 g Agua (o caldo)
- c.s. Sal
- 120 g Quinoa (amarilla, negra o roja)
- 400 g Agua
- c.s. Sal
- 1 puerro (g 100)
- 1 zanahoria (g 80)
- Medio hinojo (g 200)
- c.s. Aceite
- c.s. Sal
- Media cebolla (g 100)
- 150 g Calabaza
- 150 g Champiñones
- c.s. Aceite
- c.s. Sal
- Media cucharadita Curry (o cúrcuma)
- Media cucharadita Jengibre en polvo (o jengibre fresco rallado)
- 3 pizcas Nuez moscada (recién molida)
- 2 ramitas tomillo (o orégano)
- 2 pizcas semillas de anís (recién molidas)
- 2 pizcas Semillas de cilantro (recién molidas)
Herramientas
- Colador / Escurridor de malla fina
- Olla
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Wok
- Cucharón
Quinoa con verduras salteadas en sartén
Poner la quinoa en un colador de malla fina y lavarla bien bajo el agua corriente.
Cocción de QUINOA por ABSORCIÓN
Verter la quinoa lavada en un cazo con el doble del peso de agua o un poco menos. Añadir sal.
Cocinar tapada a fuego mínimo durante unos 15 minutos desde la ebullición. Apagar el fuego y dejar en la sartén otros 10 minutos para que absorba toda el agua.
Cocción de QUINOA por HERVIDO
Hervir el agua (3 – 4 veces el peso de la quinoa), salar. Añadir la quinoa lavada. Cocinar durante al menos 20 minutos. Escurrir.
PREPARAR las VERDURAS
Lavar y cortar las verduras escogidas:
primer MIX de VERDURAS
ZANAHORIAS: en rodajas
HINOJOS: en láminas finas
PUERROS: en rodajas (tanto la parte blanca como la verde)segundo MIX de VERDURAS
CEBOLLA: en láminas
CHAMPIÑONES: en láminas
CALABAZA: en trozos pequeñosCOCCIÓN de los VEGETALES
VERDURAS salteadas en sartén
Cocinar todas las verduras en un wok (o sartén baja y antiadherente) a fuego alto con un poco de aceite, sal y los aromas preferidos durante unos 5 minutos o hasta alcanzar el grado de cocción deseado.
Si se prefiere, cocinar primero: lentamente y solo el puerro (o la cebolla), luego una vez que esté ablandado añadir las verduras restantes.VERDURAS al vapor
Cocinar las verduras preferidas al dente y luego cortar en trozos más pequeños.
VERDURAS hervidas
Hervir las verduras en agua caliente y salada. Escurrir al dente y cortar en trozos pequeños.
VERDURAS crudas
Limpiar y cortar las verduras crudas preferidas en rodajas o láminas finas.
VERDURAS a la parrilla
Composición de QUINOA con verduras
En un plato de servir, crear una capa de verduras cocidas y encima verter la quinoa. Servir con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
O BIEN
Verter, en el wok las verduras calientes, la quinoa y dejar sazonar durante un minuto. Mezclar.
CÓMO COCINAR – cómo utilizar la quinoa en la cocina
° para ensaladas de verano
° en sustitución del cuscús
° para rellenar y rellenar las verduras
° en la sopa en sustitución de la pasta
° en la preparación de: hamburguesas, croquetas, albóndigas o pasteles
° en las barritas de cereales
° para el desayuno: añadir a la leche los granos de quinoa cocidos por absorción en leche vegetal (o de vaca)
° simple para acompañar pescado o carne
° a la quinoa con verduras añadir atún
° a la quinoa con verduras crudas añadir trozos de fruta
CONSERVAR la quinoa con verduras
Para conservar la quinoa con verduras, guardarla en un recipiente hermético y almacenarla en el frigorífico. Consumir en 3 días para mantenerla fresca. Evitar congelarla para no comprometer la consistencia.
