El radicchio con panceta en freidora de aire es perfecto tanto como aperitivo como guarnición gratinada, una receta simple y rápida para saborear esta deliciosa verdura de invierno. Es excelente con un toque de vinagre balsámico, o puedes probar la misma preparación usando la endibia belga.
ESTACIONALIDAD del #radicchiorosso #tardivo (Spadone di Treviso): de noviembre a marzo.
RECETAS con el radicchio rojo de Treviso
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Energía 116,95 (Kcal)
- Carbohidratos 4,03 (g) de los cuales azúcares 0,54 (g)
- Proteínas 6,51 (g)
- Grasa 8,65 (g) de los cuales saturados 2,81 (g)de los cuales insaturados 4,62 (g)
- Fibras 0,81 (g)
- Sodio 467,59 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Radicchio con panceta en freidora de aire
- 2 cogollos radicchio rojo de Treviso IGP, tardivo
- 50 g panceta (o speck, jamón curado, bacon)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina (yo no le pongo)
Herramientas
- Freidora de aire
- Parrilla elevada
- Fuente para horno de horno
Radicchio con panceta en freidora de aire
Para comenzar, quitar la parte externa y seca de la raíz del radicchio tardivo con un cuchillo. Luego, cortar el radicchio a la mitad o en cuartos y lavarlo bien.
Enrollar la loncha del embutido preferido alrededor del radicchio y colocar los paquetitos de radicchio y panceta en una bandeja adecuada para la freidora de aire.
Rociar el aceite sobre las hojas de radicchio, esto ayuda a que se sequen menos.
Colocar una parrilla elevada dentro de la freidora de aire.
Colocar el plato preparado sobre la parrilla. Cerrar la freidora, sin esperar el precalentamiento. Configurar la temperatura a 150°C y el tiempo a 4 minutos (yo uso el programa de calentamiento para configurar la temperatura y luego ajusto el tiempo). Para una cocción más uniforme, después de 2 minutos girar las rodajas de radicchio y panceta. No cocinar demasiado tiempo para evitar que las hojas se sequen demasiado.
COCCIÓN EN HORNO tradicional
Cocinar a 180°C en horno estático durante unos 20 minutos, girando las rodajas de radicchio a mitad de cocción, si es necesario cubrir con un papel de aluminio. VARIANTES
Para evitar que las hojas de radicchio se sequen o se quemen, envolverlas completamente con el embutido.
Para un sabor más rico, antes de hornear, espolvorear los rollos con pan rallado y parmesano.
Para un plato aún más sabroso, envolver el radicchio primero con una loncha fina de scamorza y luego con la panceta.
Una vez cocido, servir caliente o tibio. Si se desea, condimentar con vinagre balsámico (o salsa de soja) y con trozos de nueces (o otros frutos secos o semillas oleaginosas).
CONSERVACIÓN del radicchio con panceta
ANTES DE COCINARLO es posible prepararlo y guardarlo en el refrigerador, cubierto con film transparente, hasta el momento de la cocción.
DESPUÉS DE LA COCCIÓN, dejar enfriar completamente y conservar en un recipiente hermético en el refrigerador, donde se mantendrá por un máximo de 3 días. Luego, antes de consumirlo, calentarlo en el microondas, en el horno o en la sartén durante unos minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se hace para quitar el amargor del radicchio?
En general, la cocción ayuda a reducir el sabor amargo del radicchio, y añadir un poco de azúcar contribuye a equilibrar el sabor.
¿Cómo se debe comer el radicchio?
El radicchio se puede comer de diversas maneras: crudo, para enriquecer ensaladas, o cocido, en sartén, al horno, en las lasañas o en risottos. Para resaltar su sabor, se puede asar a la parrilla o añadir a platos calientes como pasta o sopas.
