El radicchio de Treviso es un ingrediente versátil y rico en carácter, perfecto para una recopilación de recetas que resalten su sabor y estacionalidad. Su periodo varía según la variedad: el temprano, cosechado en otoño, tiene hojas más anchas y un sabor delicado, mientras que el tardío, disponible en los meses más fríos, se distingue por su forma esbelta, mayor crujiente y una cultivación más larga y cuidada.
PERIODO del #radicchiorosso de Treviso:
En inglés, el radicchio trevigiano se llama «Treviso radicchio».
RECETAS con otros tipos de radicchio rojo (de Verona o de Chioggia):
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
RECETAS con el radicchio de Treviso
- 100 g radicchio (rojo de Treviso)
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Más de 10 formas de cocinar el radicchio de Treviso
RECETAS desde el aperitivo al postre
La forma más sencilla de cocinar el radicchio de Treviso es en sartén.
Solo hay que lavarlo y cortarlo en piezas o tiras, luego saltearlo en un poco de aceite a fuego medio durante pocos minutos, hasta que las hojas estén blandas pero mantengan un poco de crujiente. Para darle sabor basta con una pizca de sal o un poco de vinagre balsámico: el resultado es rápido, delicioso y perfecto para servir como guarnición o ingrediente base para otras recetas.
VARIANTES
Mermelada con la flor del invierno trevigiana
CONSERVAR el radicchio de Treviso crudo
El radicchio de Treviso crudo se conserva mejor en el frigorífico, envuelto en un paño húmedo o en una bolsa para alimentos transpirable, dentro del cajón de las verduras. De esta forma mantiene frescura, crujiente y color por aproximadamente una semana.
Es mejor no lavarlo antes de conservarlo, para evitar que la humedad acelere su deterioro.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál es el precio del radicchio rojo de Treviso IGP?
El precio del radicchio rojo de Treviso IGP varía según la variedad, la temporada y el lugar de compra: el temprano ronda los 3–6 €/kg, mientras que el tardío puede llegar a 6–18 €/kg.
La calidad, la distancia del lugar de producción y la certificación IGP influyen en el costo.¿Cómo elegir un buen radicchio rojo?
Elegir cabezas firmes, con hojas compactas y sin manchas. El corazón debe ser claro y crujiente; el olor fresco es un buen indicador de calidad.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales del radicchio trevigiano?
Es bajo en calorías, rico en fibra, vitaminas (A, C, K) y antioxidantes, útil para la digestión y la salud del corazón.
¿Es amargo el radicchio de Treviso?
Si se compra fresco directamente de los productores o en los lugares de cultivo, el radicchio de Treviso es dulce, crujiente y delicado. Con el paso de los días o durante su conservación, su sabor tiende a volverse más amargo.
¿Qué platos se pueden preparar con el radicchio?
Ensaladas, risottos, pasta, tartas saladas, guarniciones en sartén o gratinadas al horno.
