El Ragú cremoso es el clásico salsa de carne, el más práctico para congelar y tener siempre disponible en caso de invitados inesperados. Cada uno lo prepara a su manera, esta es mi receta sencilla al estilo boloñés. ¡Buenísimo!
Para la receta depositada del ragú boloñés, mira aquí.
Para una versión blanca, basta con no añadir tomate o lee aquí. La cocción lenta y prolongada en la sartén disuelve la grasa que se encuentra naturalmente en ella y se obtiene un ragú cremoso y de sabor envolvente. Perfecto para condimentar: la pasta, los ñoquis, lasañas, la pasta al horno, la polenta, en la cocina piemontesa, napolitana.
RECETAS de otros tipos de ragú
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: aproximadamente 1,5 kg de ragú
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 202,01 (Kcal)
- Carbohidratos 3,93 (g) de los cuales azúcares 0,86 (g)
- Proteínas 17,63 (g)
- Grasa 12,37 (g) de los cuales saturados 4,50 (g)de los cuales insaturados 6,20 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sodio 531,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragú cremoso
- 1 kg carne picada (de ternera o ternera – no demasiado magra)
- 1 chorro aceite de cacahuete (o aceite de oliva virgen extra)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Medio tallo apio (o más)
- Medio diente ajo (opcional)
- Medio vaso vino (blanco o tinto)
- 400 g puré de tomate
- Medio cucharadita pimentón (o chile o curry)
- q.b. romero (picado)
- q.b. Sal
si se desea, añadir una hoja de laurel seco
Herramientas
- Tabla de cortar y cuchillo
- Sartén con tapa
- Cucharón
Cómo hacer el ragú cremoso y sencillo
Lavar y cortar en trozos pequeños las verduras (cebolla, zanahoria, ajo y apio) o picarlas finamente con un picador o el Bimby.
En una cacerola, sofreír todas las verduras con un chorro de aceite. Una vez secas, añadir la carne picada y dorar a fuego vivo, mezclar bien para evitar que se formen grumos de carne.
En alternativa, para un resultado más sabroso y para permitir la reacción química de Maillard: en una sartén amplia antiadherente sofreír la carne sola con poquísimo aceite. Una vez bien dorada se puede unir a la olla con las verduras.
Desglasar con el vino y luego añadir: los aromas, la pulpa de tomate y un poco de sal. Continuar la cocción a fuego bajo, la salsa debe solo hervir ligeramente. Cubrir y cocinar durante al menos dos horas, mezclando de vez en cuando. Solo si es necesario añadir un poco de agua tibia.
Alternativas y variantes
🌿 Para un sabor más decidido, sustituir parte de la carne con un poco de salchicha.
🌿 Para un aroma más intenso, añadir setas secas o unas lonchas de trufa.
🌿 Para hacerlo más cremoso, unir leche o nata al final de la cocción.
🌿 Para un resultado más sabroso, dejar cocinar el ragú lentamente por más tiempo.
🌿 Para realzar el plato, unir el ragú caliente a la pasta y completar con un chorro de aceite crudo.
🌿 Para un toque especial, añadir un trocito de chocolate negro para resaltar y redondear el sabor.
Conservar el ragú cremoso
Una vez frío, se puede conservar el ragú cremoso en un recipiente hermético:
🌿 en la nevera por 3 – 4 días
🌿 en el congelador por un máximo de 3 meses
¿Cómo saber cuándo el ragú está listo?
El ragú está listo cuando la salsa está espesa, la carne está tierna y el aroma es rico. La grasa se separa de la salsa y el sabor ácido del tomate crudo ha desaparecido. La cocción lenta es esencial.
¿Cómo ablandar la carne del ragú?
Para ablandar la carne del ragú, es importante cocinarla lentamente a fuego bajo. Usar un poco de líquido, como vino, caldo o agua, ayuda a mantener la carne tierna y jugosa. Además, marinar la carne antes de cocinarla o elegir cortes más adecuados, como el cuello o la paleta, puede marcar la diferencia.
¿Qué carne usar para el ragú?
Para el ragú, la carne ideal depende del resultado que se quiera obtener. En general, se eligen cortes de carne que, con una cocción lenta, se vuelvan tiernos y sabrosos. La ternera es una opción común, pero también el cerdo o la salchicha pueden ser utilizados para añadir sabor y jugosidad.
¿Cuál es el ragú más rico?
El ragú más rico varía según los gustos, pero el ragú a la boloñesa es uno de los más amados. Preparado con carne de ternera y cerdo, sofrito de verduras, vino tinto y tomate, se cocina a fuego lento para un sabor rico y profundo. Otra versión muy apreciada es el ragú napolitano, más robusto y denso, con carne de ternera y salchicha. En cualquier caso, el mejor ragú es el que se prepara con pasión y paciencia.
