El Ragú cremoso es la clásica salsa de carne, la más práctica para congelar y tener siempre a mano en caso de invitados inesperados. Cada uno lo prepara a su manera, esta es mi receta sencilla al estilo boloñés. Buenísimo.
Para la receta registrada del ragú boloñés, mira aquí.
Para una versión sin tomate, basta con no añadir el tomate o lee aquí. La cocción lenta y prolongada en sartén, disuelve la grasa naturalmente presente en ella y se obtiene un ragú cremoso y con un sabor envolvente. Bueno para acompañar: la pasta, los ñoquis, las lasañas, la pasta al horno, la polenta, en la cocina piamontesa, napolitana.
RECETAS de otros tipos de ragú
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: aproximadamente 1,5 kg de ragú
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 202,01 (Kcal)
- Carbohidratos 3,93 (g) de los cuales azúcares 0,86 (g)
- Proteínas 17,63 (g)
- Grasa 12,37 (g) de los cuales saturados 4,50 (g)de los cuales insaturados 6,20 (g)
- Fibras 0,83 (g)
- Sodio 531,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragú cremoso
- 1 kg carne molida (de ternera o buey – no muy magra)
- 1 chorrito aceite de cacahuete (o aceite de oliva virgen extra)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Medio tallo apio (o más)
- Medio diente ajo (opcional)
- Medio vaso vino (blanco o tinto)
- 400 g puré de tomate
- Medio cucharadita pimentón (o guindilla o curry)
- c.s. romero (picado)
- c.s. Sal
si se desea añadir una hoja de laurel seco
Herramientas
- Tabla de cortar y cuchillo
- Sartén con tapa
- Cucharón
Cómo hacer el ragú cremoso y sencillo
Lavar y cortar en trozos pequeños las verduras (cebolla, zanahoria, ajo y apio) o triturarlas finamente con un picador o la Thermomix.
En una cazuela sofreír todas las verduras con un chorrito de aceite. Una vez secas, añadir la carne molida y dorar a fuego alto, mezclar bien para evitar que se formen grumos de carne.
Como alternativa, para un resultado más sabroso y permitir la reacción química de Maillard: en una sartén antiadherente grande sofreír la carne sola con muy poco aceite. Una vez bien dorada se puede unir a la cazuela con las verduras.
Desglasar con el vino y luego añadir: los aromas, el puré de tomate y un poco de sal. Continuar la cocción a fuego lento, la salsa debe apenas hervir. Tapar y cocinar durante al menos dos horas, removiendo de vez en cuando. Solo si es necesario, añadir agua tibia.
Los consejos de Sara
Para un sabor más intenso, sustituir parte de la carne con salchicha.
Para un gusto más aromático, añadir setas secas o láminas de trufa.
Para un resultado aún más cremoso, al final de la cocción añadir leche o nata.
Un buen ragú cuanto más horas cuece, más sabroso se vuelve.
Añadir el ragú caliente a la pasta junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
Cómo CONSERVAR
Una vez frío se puede conservar el ragú cremoso en un recipiente hermético:
– en el frigorífico por 3 – 4 días
– en el congelador por un máximo de 3 meses
¿Cómo saber cuándo el ragú está listo?
El ragú está listo cuando la salsa es espesa, la carne está tierna y el aroma es rico. La grasa se separa de la salsa y el sabor ácido del tomate crudo ha desaparecido. La cocción lenta es esencial.
¿Cómo ablandar la carne del ragú?
Para ablandar la carne del ragú, es importante cocinarla lentamente a fuego bajo. Utilizar un poco de líquido, como vino, caldo o agua, ayuda a mantener la carne tierna y jugosa. Además, marinar la carne antes de la cocción o elegir cortes más adecuados, como el cuello o la paleta, puede marcar la diferencia.
¿Qué carne usar para el ragú?
Para el ragú, la carne ideal depende del resultado que se quiera obtener. En general, se eligen cortes de carne que, con una cocción lenta, se vuelvan tiernos y sabrosos. La ternera es una elección común, pero también el cerdo o la salchicha pueden ser utilizados para añadir sabor y jugosidad.
¿Cuál es el mejor ragú?
El mejor ragú varía según los gustos, pero el ragú boloñés es uno de los más amados. Preparado con carne de ternera y cerdo, sofrito de verduras, vino tinto y tomate, se cocina lentamente para un sabor rico y profundo. Otra versión muy apreciada es el ragú napolitano, más robusto y denso, con carne de ternera y salchicha. En cualquier caso, el mejor ragú es el que se prepara con pasión y paciencia!
