Ragú de seitán: cuando tienes ganas de algo bueno y reconfortante, esta preparación simple es realmente ideal. Mi versión básica y casera se presta a mil variaciones: ya sea en blanco para un sabor más intenso, con guisantes para una nota más dulce, con champiñones para dar profundidad, o sustituyendo el seitán con tofu si te gusta cambiar de textura. Si prefieres usar el Bimby, todo se vuelve aún más inmediato, y la inspiración puede llegar tanto de la cocina botánica como de Vegolosi. Y cuando surge el antojo de lasaña, este condimento las convierte en una alternativa vegana o vegetariana realmente rica y satisfactoria.
TEMPORADA del #apio (verde: desde la primavera hasta el otoño, blanco: en invierno). Las #zanahorias y las #cebollas se encuentran todo el año.
RECETAS de salsas veganas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 237,45 (Kcal)
- Carbohidratos 37,79 (g) de los cuales azúcares 1,58 (g)
- Proteínas 6,73 (g)
- Grasa 8,47 (g) de los cuales saturados 1,23 (g)de los cuales insaturados 2,82 (g)
- Fibras 5,94 (g)
- Sodio 352,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ragú de seitán fácil
- 1 cebolla (aproximadamente 75 g)
- Media zanahoria (aproximadamente 40 g)
- 1 diente ajo (opcional)
- 10 g apio (opcional)
- 20 g aceite de oliva virgen extra (o aceite de semilla)
- c.s. sal (y hierbas preferidas)
- 200 g seitán
- c.s. pimentón
- 200 g pulpa de tomate (o puré)
- c.s. agua
Herramientas
- Picadora
- Sartén
Ragú de seitán fácil
Pelar, lavar y cortar finamente la cebolla.
Pelar, lavar y cortar en trocitos regulares la zanahoria.
En una cacerola, poner un poco de aceite y sofreír las verduras picadas: cebolla, zanahorias y, si se desea, también apio y ajo. Salar y sazonar con las especias o hierbas aromáticas preferidas.
Mientras el sofrito toma sabor, triturar el seitán con un mixer (o rallarlo a la juliana, aunque es más largo y laborioso) y luego añadirlo a la sartén con las verduras.
Mezclar y cocinar unos minutos para que coja sabor. Añadir el tomate y, si es necesario, un poco de agua.
Mezclar el ragú de seitán y dejarlo cocinar durante unos 30 minutos o más: cuanto más tiempo esté al fuego, más sabroso y tierno se vuelve. Para acortar los tiempos, también se puede cocinar en una olla a presión.
CONSERVAR el ragú de seitán
Se puede conservar el ragú de seitán en el frigorífico durante unos tres días, dejándolo enfriar y transfiriéndolo a un recipiente bien cerrado. Para conservarlo más tiempo se puede congelar sin problemas, porque el seitán tiende a conservar bien su consistencia. Al momento de usarlo basta con descongelarlo y calentarlo con un poco de agua para devolverle su cremosidad.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El seitán lleva bien diferentes tipos de cocción?
El seitán lleva bien y sin problemas incluso las cocciones largas, manteniendo una textura suave y compacta y continuando absorbiendo sabor. Para hacerlo más rápido se puede usar la olla a presión, mientras que la cocción lenta permite obtener un sabor más profundo.
¿Con qué sustituir el seitán?
Se puede sustituir con tofu desmenuzado o con champiñones finamente picados, obteniendo un ragú diferente pero igualmente sabroso.
¿Es necesario utilizar la salsa de tomate?
No es obligatorio. Se puede elegir usar el puré, la pulpa en trozos grandes o preparar una versión en blanco para un sabor más intenso.
¿Es necesario el Bimby para preparar el ragú de seitán?
No, no es necesario. Usarlo ayuda a triturar y cocinar con más comodidad, sobre todo si se busca una preparación más práctica.
