El ragú de verduras de verano es una salsa sabrosa para pasta, tallarines o para realizar un menú vegetal, una excelente alternativa al clásico ragú de carne rojo o blanco. El ragú vegetariano es ligero, sabroso y fácil de preparar con las verduras mixtas de temporada.
TEMPORADA
#zanahorias – todo el año
#berenjenas – de junio a octubre
#tomatesredondos #SanMarzano – de mayo a septiembre
#calabacines – de mayo a octubre
Otras salsas vegetales
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ragú de verduras de verano
- 1 cebolla
- 1 diente ajo (opcional)
- 1 zanahoria
- 1 berenjena (larga)
- 3 calabacines
- 2 tomates (maduros o 1 vaso de salsa de tomate)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal (y hierbas aromáticas o cubito de caldo vegetal)
- 2 cucharaditas alcaparras
- 10 hojas albahaca
Para hacerlo más cremoso, se pueden añadir dos patatas crudas (ralladas en juliana).
Ragú de verduras de verano
Preparar y lavar las verduras.
Picar finamente la cebolla y dorarla durante unos 5 minutos con poco aceite y agua. Añadir el cubito de caldo vegetal y/o las hierbas, salar.
Añadir en el siguiente orden, las demás verduras ralladas en juliana o cortadas en pequeños dados.
Pelar y rallar la zanahoria, añadirla al sofrito.
Pelar y rallar la berenjena, añadirla al sofrito.
Rallar los calabacines y añadirlos al sofrito.
Pelar y cortar en dados los tomates o añadir salsa de tomate a la salsa.
Cocinar hasta obtener la consistencia deseada, si es necesario añadir un poco de agua.
Al final de la cocción para dar sabor a la salsa se pueden añadir alcaparras lavadas y picadas.
USO
Cocinar la pasta en abundante agua salada. Condimentar con el ragú de verduras de verano, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y algunas hojas de albahaca.
Se puede usar esta salsa vegetal también para condimentar pasta fría.
CONSERVACIÓN
Se conserva durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético.
Se conserva en el congelador durante aproximadamente 3 meses.
