Las raíces amargas al horno son una receta fácil, un acompañamiento gratinado y sabroso que resalta todo el sabor intenso y amargo de esta raíz comestible. Las porciones de este plato vegetariano, como dice mi marido, pueden ser para 4 o 6 personas según el valor que tengas para comerlas. Bromas aparte, a nosotros nos gustan estas raíces blancas. Verdura rica en nutrientes y saludable, considerada una verdadera medicina por sus propiedades depurativas, excelente también para expulsar los gases intestinales sin contraindicaciones especiales a excepción de las sociales. Descubre aquí sus valores nutricionales.
Estas raíces son originarias del antiguo burgo de Soncino, provincia de Cremona. Ahora famosas también como raíces de Mairano De.co, territorio bresciano donde el cultivo se ha extendido.
Si no las encuentras a la venta en las tiendas, puedes comprar las semillas en línea aquí.
ESTACIONALIDAD y período de las #raícesamargas de Soncino: de octubre a marzo.
RECETAS con nabos de invierno
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Energía 202,13 (Kcal)
- Carbohidratos 18,39 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 7,14 (g)
- Grasa 11,94 (g) de los cuales saturados 4,36 (g)de los cuales insaturados 1,78 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 446,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Raíces amargas al horno
para una versión vegana sustituir el queso con copos de levadura nutricional
- 450 g raíces amargas
- c.s. sal
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 70 g parmigiano Reggiano DOP (pecorino u otro queso rallado)
Herramientas
- Bowl (para el remojo)
- Olla (para la cocción)
- Fuente para horno (para la cocción en horno)
Raíces amargas al horno
Primero, lavar las raíces amargas (no es necesario pelarlas) y cortarlas en rodajas, sumergiéndolas de una en una en un bol lleno de agua.
Si se desea quitar parte de su sabor amargo, añadir limón o vinagre blanco al agua de remojo y cocción.
TIEMPOS DE COCCIÓN
Hervir las raíces blancas, a elección:
– en agua caliente y salada (por unos 8 minutos)
– al vapor en olla a presión (por unos 3 minutos).
Una vez cocidas al dente, condimentar con una cucharada de aceite y queso rallado (sin cuajo animal para los vegetarianos).
Luego colocar las raíces cocidas en una fuente para horno y cocinar en horno estático precalentado a 180° por unos 12 minutos.
Servir las raíces amargas gratinadas al horno calientes.
Variantes
Prueba a cocinar las raíces amargas en horno, condimentadas con mascarpone y gorgonzola diluido con leche.
