Las raíces amargas al horno son una receta fácil, una guarnición gratinada y sabrosa que realza todo el intenso y ligeramente amargo sabor de esta raíz comestible. Las raciones de este plato vegetariano, como dice mi marido, pueden ser para 4 o 6 personas según el valor de cada uno para comérselas. Fuera de bromas, a nosotros nos gustan estas raíces blancas. Verdura rica en nutrientes y saludable, considerada una verdadera medicina por sus propiedades depurativas, excelente también para expulsar los gases intestinales sin contraindicaciones particulares salvo las sociales. Descubre aquí sus valores nutricionales.
Estas raíces son originarias del antiguo pueblo de Soncino, provincia de Cremona. Ahora también famosas como raíces de Mairano De.co, en territorio de Brescia, donde el cultivo se ha extendido.
Si no las encuentras a la venta en las tiendas, puedes comprar las semillas online aquí.
ESTACIONALIDAD y periodo de las #radiciamare de Soncino: de octubre a marzo.
RECETAS con nabos invernales
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Energía 202,13 (Kcal)
- Carbohidratos 18,39 (g) de los cuales azúcares 0,00 (g)
- Proteínas 7,14 (g)
- Grasa 11,94 (g) de los cuales saturados 4,36 (g)de los cuales insaturados 1,78 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 446,09 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Raíces amargas al horno
para una versión vegana sustituir el queso por copos de levadura nutricional
- 450 g raíces amargas
- q.b. sal
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (pecorino u otro queso rallado)
Utensilios
- Cuenco (para el remojo)
- Olla (para cocer)
- Fuente para horno (para cocer en horno)
Raíces amargas al horno
Antes que nada, lava las raíces amargas (no hace falta pelarlas) y córtalas en rodajas; sumérgelas a medida en un bol lleno de agua.
Si prefieres quitar parte de su sabor amargo, añade al agua de remojo y de cocción limón o vinagre blanco.
Tiempos de cocción
Cuece las raíces blancas, a elección:
– en agua caliente y salada (unos 8 minutos)
– al vapor en olla a presión (unos 3 minutos).
Una vez cocidas al dente, condimenta con una cucharada de aceite y queso rallado (sin cuajo animal para los vegetarianos).
A continuación coloca las raíces hervidas en una fuente y hornea en horno estático, ya precalentado, a 180° durante unos 12 minutos.
Sirve las raíces amargas gratinadas al horno calientes.
Variantes
Prueba a cocinar las raíces amargas en el horno, aliñadas con mascarpone y gorgonzola diluido con un poco de leche.
