Los rebozuelos salteados con patatas en sartén son un delicioso acompañamiento, muy apreciado y difundido en la cocina de Trentino y Alto Adige. Un plato humilde de la tradición campesina. La abuela Benedetta, en temporada, prepara a menudo esta sartén de setas frescas (también mixtas) y todos se vuelven locos por ella.
Los Rebozuelos también se llaman: cantarellos, cresta de gallo, gallitos, gallináceos, amarillitos y en alemán Pfifferling.
TEMPORADA de los #hongos #rebozuelos – desde el inicio del verano hasta el otoño tardío
(los mejores meses son julio, agosto y septiembre).
Otras RECETAS con setas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 85,41 (Kcal)
- Carbohidratos 16,63 (g) de los cuales azúcares 1,30 (g)
- Proteínas 2,39 (g)
- Grasa 1,65 (g) de los cuales saturados 0,23 (g)de los cuales insaturados 1,01 (g)
- Fibras 3,86 (g)
- Sodio 106,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Rebozuelos salteados con patatas
para un sabor más intenso, cocine en un sofrito de cebollas
- 250 g hongos rebozuelos (gallináceos)
- 300 g patatas
- c.s. aceite de cacahuete (o extra virgen de oliva)
- 1 diente ajo
- c.s. sal
- c.s. perejil picado
Instrumentos
- 1 Sartén antiadherente de 22 cm
Rebozuelos salteados con patatas
Cocinar las patatas
Hervir las patatas al dente (yo con la piel en olla a presión). Una vez cocidas, dejarlas enfriar.
Limpiar los hongos rebozuelos
Primero quitar muy delicadamente de los hongos los residuos de tierra y hojas (con un pincel o la hoja de un cuchillo), luego lavarlos rápidamente bajo el agua corriente y limpiarlos de las últimas impurezas con la ayuda de los dedos.
Cortar los hongos en trozos irregulares o filetearlos en rodajas partiendo de su capuchón.
Cocción
Cortar en rodajas las patatas frías y dorarlas en una sartén, durante unos minutos, con un chorrito de aceite y el diente de ajo (también se puede preparar un sofrito de cebollas).
Añadir los hongos, salar y cocinar durante al menos 10 minutos.
Dejar evaporar el agua que puedan soltar o, si es necesario, añadir caldo (vino blanco o simplemente agua).
Mientras tanto, lavar y picar el perejil.
Servir
Una vez cocidos los rebozuelos y las patatas, ajustar de sal y espolvorear con el perejil.
Servir caliente.
Variantes vegetarianas
Para una versión en guiso, cocinar todo en caldo durante al menos 15 minutos, y hacia el final de la cocción ligar con una cucharada de harina tamizada.
Preparar un sofrito de cebollas y luego añadir y cocinar las patatas y los hongos.
Servir con un huevo frito encima.
Sazonar con queso rallado.
Alternativas omnívoras
En Trentino Alto Adige, en la versión altoatesina de la rosticciata tirolesa (gröstl) se integra con speck cortado en tiritas y trozos de carne de res. Excelente sazonado con comino (en polvo o en semillas).
En el pasado este plato era una receta de aprovechamiento que combinaba restos de carne y hongos con patatas para darle consistencia y convertirlo en un plato único y sustancioso.
CONSERVACIÓN
Recomiendo preparar este acompañamiento al momento, luego servir y comer caliente.
En caso de necesidad, conservarlo por máximo 1 día en un recipiente hermético en el frigorífico y calentarlo en sartén antes de servir.
