El repollo salteado en sartén es una receta fácil y deliciosa, perfecta para acompañar cualquier tipo de plato principal. Yo lo preparo al estilo chino con salsa de soja (como alternativa se puede usar vinagre balsámico), pero también está bueno simple con sal y eventualmente algunas hierbas para un sabor más aromático. El repollo guisado en la olla está cocido y crujiente al mismo tiempo. Yo uso una olla similar al wok chino, que tiene la ventaja de ser adecuada para nuestras placas de cocción (gas, inducción, placa eléctrica y vitrocerámica) ya que el fondo no es completamente redondo como en los wok chinos tradicionales.
Para la receta del repollo guisado, mira aquí.
ESTACIONALIDAD del repollo #cappuccio – todo el año, principalmente primavera y otoño.
RECETAS con el repollo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 81,75 (Kcal)
- Carbohidratos 8,51 (g) de los cuales azúcares 4,70 (g)
- Proteínas 2,05 (g)
- Grasa 5,15 (g) de los cuales saturados 0,89 (g)de los cuales insaturados 3,96 (g)
- Fibras 3,52 (g)
- Sodio 168,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Repollo salteado en sartén
- Medio repollo (corazón de buey, blanco, repollo rojo, col morada)
- 1 cucharada aceite de semillas de cacahuete (o aceite de oliva virgen extra)
- 1 diente ajo (opcional)
- 1/4 cucharadita guindilla (u otra especia al gusto)
- 5 g salsa de soja (o más según el gusto)
La salsa de soja es un condimento muy salado, con un sabor intenso, similar al de los cubos de caldo; por lo tanto, aconsejo no añadir sal.
Herramientas
- 1 Wok Lagostina Línea Roja
- 1 Cucharón de madera
Repollo salteado en el wok
Lava el repollo, luego córtalo por la mitad o en cuartos y quita el tronco central.
Después puedes arrancar las hojas del repollo a mano, en piezas irregulares pero de tamaño homogéneo, como dicta la tradición china (ver foto).
O corta el repollo en rodajas, no demasiado finas (como hice yo).
Lava el diente de ajo, elige si pelarlo o no, luego aplástalo con la palma de la mano. O córtalo por la mitad y elimina el germen central (el brote).
En el wok (o en una sartén antiadherente con bordes altos) vierte un hilo de aceite, añade el ajo y la guindilla, calienta todo suavemente y por pocos minutos.
Luego elimina el ajo, sube la llama y añade las verduras, mezcla a menudo y cocina por pocos minutos, debe quedar crujiente. Un minuto antes de sacar del fuego sazona con la salsa de soja.
Descubre mi reseña sobre la sartén wok Lagostina Línea Roja 010248042028.
Variantes vegetales
A la salsa de soja, para obtener un plato vegano de sabor agridulce, añade vinagre de arroz (o balsámico o de manzana) y azúcar antes de añadir a la verdura en cocción.
Cocina junto a una cebolla o un puerro en rodajas.
Especias para combinar:
– pimienta blanca o negra
– cúrcuma o curry
– semillas de comino
– jengibre fresco o en polvo
Añadir en el último minuto de cocción:
– pasas previamente remojadas
– alcaparras, aceitunas o tiras de tomates secos
– tiras de alga nori
Servir con:
– piñones tostados
– almendras o avellanas picadas
Variantes para omnívoros
Cocinar:
– con filetes de anchoa (disueltos en el aceite caliente, antes de añadir la verdura)
– con panceta (dorada sin aceite en el wok antes de añadir la verdura)
CONSERVAR el repollo cocido en sartén
El repollo salteado en sartén está bueno consumido caliente, recién cocido. Como alternativa se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico, durante un máximo de 3 días, y saltear nuevamente en la sartén unos minutos antes de servir.
