Risotto al radicchio rojo buenísimo: un plato casero, con un sabor redondo y cremoso que conquista desde el primer bocado. Ya sea que lo desees con gorgonzola, sabroso con speck o en la versión de la abuela Benedetta, esta receta lleva a la mesa sabor y color rojo en cada bocado.
TEMPORADA del radicchio rojo #precoce #tardivo #Verona #Chioggia – de septiembre a julio según la variedad.
RECETAS con el radicchio rojo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Risotto al radicchio rojo trevigiano
- 800 g caldo vegetal (o de carne)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas)
- 25 g cebolla
- 350 g arroz Carnaroli (o Arborio, Roma, Vialone Nano)
- Medio vaso vino (blanco, tinto o prosecco – opcional)
- 250 g radicchio (rojo trevigiano, o el de Chioggia o de Verona)
- c.s. sal
- 1 nuez mantequilla (de soja para veganos)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado (levadura nutricional en copos para veganos)
- 3 cucharadas gorgonzola (u otro queso cremoso)
¿Cuánto radicchio utilizar en la receta?
La cantidad de radicchio puede variar según el gusto personal. Puedes usar poco para un aroma delicado, o combinarlo con el arroz en igual cantidad, o incluso superar el peso del arroz si deseas un risotto de sabor más intenso y decidido.
Herramientas
- Tabla de cortar de bambú
- Cuchillo de hoja lisa
- Sartén para risotto
Risotto al radicchio rojo IGP
Preparar el caldo (vegetal o de carne).
1. Picar finamente la cebolla y sofreírla a fuego bajo con un poco de aceite (o mantequilla); si es necesario, añadir un poco de caldo (o agua).
2. Mientras tanto, lavar el radicchio rojo.
3. Cortarlo en trozos uniformes, en cubos o en tiras finas según la preferencia.
4. Añadir el radicchio rojo al sofrito y dejarlo saborizar. Salar.
5. Lavar el arroz, primero por inmersión y luego bajo el agua corriente.
¿Por qué es importante lavar el arroz antes de usarlo? Se lava el arroz para eliminar las impurezas y posibles contaminantes como microplásticos o metales pesados (como arsénico, cadmio, plomo). Aunque en preparaciones como los risottos generalmente se evita para no perder la cremosidad.
6. Añadir el arroz y tostarlo. Opcionalmente, se puede echar un poco de vino.
7. Ahora verter el caldo caliente, pocos cucharones a la vez. El arroz debe ser removido regularmente y debe permanecer siempre cubierto por un poco de líquido. Cocinar el risotto durante unos 15 minutos.
8. Una vez cocido, aún al dente y no demasiado seco, apagar el fuego y añadir la mantequilla (de soja para veganos) y/o el queso rallado (o levadura nutricional en copos para veganos).
En alternativa, añadir:
🍀 granella de nueces u otro fruto seco, para un risotto gourmet
🍀 cubos de pera madura, para un risotto dulce y delicado
🍀 un poco de crema de almendras o anacardos, para una cremosidad delicada y vegana
🍀 una cucharada de queso vegetal, para una versión sin lácteos
🍀 un queso blando (caprino, casatella, crescenza, mascarpone, ricotta, robiola, stracchino, taleggio), para un risotto cremoso
🍀 gorgonzola, para un risotto más decidido y sabroso
🍀 tiras de speck salteadas, para una versión deliciosa
🍀 dados de jamón o panceta crujiente, para un sabor más rico
🍀 trozos de salchicha dorada, para un risotto realmente sustancioso
🍀 dados de salmón ahumado, para una variante elegante
🍀 gambas salteadas en sartén, para un toque de mar ligero y perfumado
9. Servir el risotto al ‘onda’, es decir, suave y fluido, con esa ligera cremosidad que se mueve cuando agitas el plato. El radicchio se puede unir de inmediato al sofrito de cebolla, antes de añadir el arroz, si se desea un resultado más cremoso y envolvente. Alternativamente, se puede añadir a mitad de cocción, removiendo a menudo, para mantener una consistencia más crujiente y distintiva.
Risotto al radicchio más rojo
Para darle al risotto al radicchio un color más intenso y rojo, utilizar vino tinto o añadir al sofrito de cebolla una remolacha roja rallada en juliana.
CONSERVAR el risotto al radicchio rojo
¿Puedo prepararlo con antelación?
Mejor disfrutarlo recién hecho. Si sobra, se puede recalentar añadiendo un poco de caldo o leche (vegetal o vegana) para recuperar la cremosidad.
La congelación está desaconsejada.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuál radicchio usar para el risotto?
El radicchio más indicado para el risotto es el Trevigiano IGP, tanto precoz como tardivo, gracias a su sabor decidido pero equilibrado. Alternativamente se pueden usar el radicchio de Chioggia o el de Verona, que tienen una nota dulce ligeramente amarga. Para un toque más elegante y original, se puede optar por el radicchio rosa de Gorizia, más delicado y aromático. Estos tipos de radicchio dan color, aroma y una agradable nota amarga que equilibra perfectamente la suavidad del risotto.
¿El risotto al radicchio es solo vegano o vegetariano?
El risotto al radicchio no es solo vegano o vegetariano: puede ser preparado en versión vegana con caldo vegetal y sin derivados animales, en versión vegetariana con mantequilla y quesos como el gorgonzola, o en variantes más ricas con caldo de carne e ingredientes como el speck, que lo hacen no vegetariano.
¿Puedo añadir speck o gorgonzola?
Sí, el gorgonzola hace el risotto cremoso y envolvente, mientras que el speck añade un toque ahumado. Se pueden combinar ambos, pero en cantidades moderadas para no cubrir el sabor del radicchio.
¿Cómo evitar que el risotto se vuelva amargo?
Elige un radicchio de calidad, cocínalo brevemente y desglásalo con un poco de vino blanco. El mantecado con mantequilla o aceite al final ayuda a equilibrar el amargor.
¿El mejor arroz para esta receta?
Los más adecuados son el arroz Carnaroli o Arborio, porque absorben bien los líquidos manteniendo los granos redondos y cremosos. Otras variedades excelentes son: el Roma o el Vialone Nano, que tienen granos que absorben bien los condimentos y permanecen firmes durante la cocción.
¿Cuánto tiempo requiere la cocción?
De 15 a 20 minutos a fuego medio, removiendo a menudo para obtener la cremosidad adecuada y añadir poco caldo a la vez.
