El risotto con flores comestibles de diente de león tiene un hermoso color amarillo dorado, el sabor como su fragancia es neutro. Se puede elegir comerlo solo o enriquecerlo con ingredientes más sabrosos.
TEMPORADA de las flores amarillas de #dienteDeLeón – desde primavera hasta otoño, según el lugar de recolección.
RECETAS con flores comestibles
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 381,36 (Kcal)
- Carbohidratos 69,09 (g) de los cuales azúcares 2,69 (g)
- Proteínas 7,24 (g)
- Grasa 5,60 (g) de los cuales saturados 0,92 (g)de los cuales insaturados 0,40 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sodio 903,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 440 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto con flores comestibles de diente de león
- 1.2 l Caldo vegetal
- c.s. Aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
- 130 g Cebolleta fresca (o 1 cebolla blanca)
- 25 g flores de diente de león (pétalos)
- 320 g Arroz
- Medio vaso Vino blanco (opcional)
Herramientas
- Cacerola para risottos
- Cucharón madera
- Tabla de cortar de bambú
- Cuchillo filo liso bien afilado
Risotto con flores comestibles de diente de león
Conseguir flores frescas en campos inmaculados y no contaminados en las horas centrales de un día soleado, recoger solo aquellas bien abiertas. En casa, dejarlas al aire para permitir que cualquier insecto las abandone. Mientras tanto, se cerrarán (por la falta de luz solar) y estarán listas para la preparación.
Preparar el caldo vegetal y mantenerlo cubierto y caliente.
Limpiar y lavar la cebolleta entera, luego picar tanto la parte verde como el bulbo claro y dorarlo en la sartén con un poco de aceite durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, extraer los pétalos de aproximadamente 50-80 flores de diente de león, sacándolos del cáliz cerrado. Los dedos de las manos se tiñen ligeramente de amarillo.
Dejar que tomen sabor por poco tiempo y luego añadir el arroz y tostarlo, continuando a mezclar. Desglasar con medio vaso de vino y verter cucharones de caldo a medida que el risotto se seca.
Al final de la cocción, apagar el fuego y añadir aceite de oliva virgen extra en crudo, mezclar para que se absorba. A elección, mantecar el risotto con flores comestibles con otros ingredientes.
ALTERNATIVAS
Otras flores comestibles con las que se puede preparar este risotto: acacia (robinia), caléndula, glicinia, margaritas (o bellis), rosa canina (o silvestre), lavanda (tiene un aroma fuerte, es mejor usarla en dosis moderadas), malva, amapola (o roseta), tagetes, trébol rosa, violeta. En lugar de flores frescas, se pueden utilizar las secas reduciendo la cantidad. Según el tipo de flor utilizada, agregarla al inicio, a medio o al final de la cocción del arroz.
IMPORTANTE asegurarse de que las flores no estén tratadas y sean comestibles. Hay muchas variedades, a menudo similares, de la misma familia de plantas y algunas pueden ser venenosas.
Agregar:
🍀azafrán o cúrcuma (y pimienta negra o fenogreco para absorber la curcumina)
🍀las verduras de temporada: espárragos, zanahorias, pimientos, guisantes, calabacines…
🍀una manzana rallada a mitad de cocción.
VARIANTES vegetarianas
Al final de la cocción, mantecar el risotto con mantequilla de montaña y grana o en su lugar con queso cremoso tipo: casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, robiola, stracchino.
Revolver 2 huevos y añadirlos en trozos al risotto con flores comestibles al final de la cocción.
ADICIONES omnívoras
Speck, salchicha, panceta, jamón crudo o cocido.
