El risotto con primule es el plato perfecto para celebrar la primavera con gusto y sofisticación. Sus colores y el sabor delicado lo convierten en un placer para los ojos y el paladar. Una receta gourmet sorprendentemente simple, ideal para cualquier ocasión especial.
¿Qué se puede hacer con las primaveras en la cocina? Las flores y las hojas de las primaveras son comestibles y se prestan a recetas delicadas y primaverales. Las flores tienen un sabor ligeramente dulce y pueden usarse para decorar ensaladas frescas o sumergirse en infusiones para un aroma delicado y floral. Las hojas jóvenes, en cambio, pueden usarse en ensaladas o salteadas en la sartén como se hace con las espinacas. También son buenas en tortillas o en rellenos de tartas saladas.
TEMPORADA de las #primaveras silvestres – se empiezan a encontrar desde enero hasta abril.
RECETAS con hierbas de primavera
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 647,93 (Kcal)
- Carbohidratos 74,56 (g) de los cuales azúcares 1,53 (g)
- Proteínas 21,01 (g)
- Grasa 28,94 (g) de los cuales saturados 1,55 (g)de los cuales insaturados 0,36 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 596,82 (mg)
Valores indicativos para una ración de 330 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto con primule
- 500 g caldo vegetal (al que añadir unos 3 gramos de hojas tiernas de primavera)
- 180 g arroz Vialone Nano (o Carnaroli, Arborio)
- un cuarto cebolla (yo utilicé las hojas nuevas de las cebollas)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (1 cucharada para el sofrito y 1 cucharada para la manteca)
- 15 g flores de primavera (o más)
- 150 g stracchino (u otro queso cremoso)
- q.b. vino blanco (opcional)
Herramientas
- Cacerola de acero
- Cucharón de madera
Risotto con primule
:
Elegir las más frescas por la mañana, cuando las flores están bien abiertas. Desprender delicadamente la flor con los dedos o con unas tijeras, teniendo cuidado de no dañar la planta.
Recoger también algunas hojas tiernas.
Para mantener frescas las flores de primavera después de la recolección, ponerlas en un tazón con agua y guardarlas en un lugar fresco. Lo ideal es usarlas lo antes posible.
Cortar finamente las hojas de primavera. Preparar el caldo vegetal (yo usé agua y cubo de caldo vegetal).
Añadir las hojas tiernas de primavera. Una vez que ha alcanzado el hervor, apagar el fuego y cubrir para mantener caliente.
Cortar finamente una cebolla o los tallos verdes de un cebollino (como hice yo) y sofreírlos con un poco de aceite.
Después, tostar el arroz (después de lavarlo), mezclando, y opcionalmente rociar con vino blanco.
Añadir el caldo poco a poco, mezclando cuando sea necesario.
¿Cuándo agregar las primaveras al risotto? Las primaveras se deben agregar hacia el final de la cocción, para que conserven su color y aroma. Algunas pueden usarse frescas como decoración.
Cuando el risotto con primule está listo, retirar del fuego y mantecar con queso y aceite de oliva virgen extra.
¿Cómo hacer que el risotto quede cremoso? Mantecar el risotto con mantequilla y queso rallado, o bien, con un queso cremoso como casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta (para un resultado ligero), robiola o stracchino.
Para una versión vegana: mantecar con mantequilla vegetal (tipo de soja o cacahuete), aceite de oliva y levadura nutricional en copos, crema de coco, quesos veganos a base de frutos secos, nata vegetal no azucarada, tofu suave o tahina.
CONSERVAR el risotto con primule
El risotto con primule se conserva en el frigorífico por un máximo de 2 días, en un recipiente hermético. Calentarlo con un poco de caldo o agua para mantener la cremosidad. Sin embargo, es mejor comerlo enseguida para disfrutar al máximo de la frescura y el aroma de las flores.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿A qué sabe el risotto con primule?
El risotto con primule tiene un sabor delicado y ligeramente dulce, con una nota fresca y primaveral. Las primule aportan un aroma floral muy agradable.
¿Cuáles son los beneficios de las primule?
Las flores de las primule tienen propiedades diuréticas y depurativas, favoreciendo la eliminación de líquidos en exceso y la purificación del organismo. Además, poseen efectos relajantes y calmantes, útiles para aliviar el estrés y las tensiones.
¿Puedo utilizar otras flores comestibles además de las primule?
¡Por supuesto! Puedes enriquecer el risotto con violetas, pétalos de rosa o caléndula, flores de diente de león, capuchinas para dar un toque de color y sabor adicional.
¿Qué vino acompañar?
Un vino blanco fresco y ligeramente aromático, como un Sauvignon Blanc o un Vermentino, se combina perfectamente con la delicadeza del risotto con flores comestibles.
