El risotto con remolacha es una receta gourmet, un primer plato muy colorido y escenográfico. Me gusta prepararlo durante las festividades navideñas o para San Valentín, pero es bienvenido en cualquier temporada. Excelente manteca con queso, tipo: caprino, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella (burrata) o taleggio. Fácil de preparar también con el bimby.
La remolacha se llama comúnmente remolacha roja aunque en realidad no es una remolacha sino un vegetal de la misma familia de la remolacha azucarera.
ESTACIONALIDAD y período de recogida de las #remolachas rojas: de mayo a diciembre. Hasta marzo se encuentran aquellas conservadas en arena. Además, en la sección de refrigerados de las tiendas siempre están disponibles precocidas y envasadas al vacío.
Otras ideas para cocinar remolachas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Risotto con remolacha
- Medio l Caldo vegetal
- 1 cebolla roja de Tropea (o una cebolleta o media cebolla blanca)
- 100 g remolacha roja fresca (o precocida)
- c.s. Sal
- Medio vaso Vino tinto (opcional)
- 160 g Arroz (vialone nano)
- Media cucharadita Canela en polvo
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Mantequilla (versión vegana con mantequilla de soja, margarina o nata vegetal)
- 50 g remolacha roja
- c.s. Perejil
- c.s. Vinagre balsámico
En sustitución de la mantequilla se puede mantecar con: caprino, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella o taleggio. O servir con burrata.
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa
- Cacerola para risottos
Risotto con remolacha
Preparar el caldo vegetal.
Lavar y cortar finamente la cebolla roja de Tropea (o chalote). En una cacerola pochar la cebolla con un chorrito de aceite y un poco de caldo, durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, cortar la remolacha en dados muy pequeños (cruda o precocida), añadirla al sofrito y dejarla sazonar durante unos minutos. Luego añadir el arroz y tostarlo mezclando bien. Desglasear con vino y añadir unos cucharones de caldo caliente, continuar la cocción añadiendo más a medida que se absorbe. Añadir el polvo de canela.
Mientras, preparar los cubitos de remolacha crujientes para añadir al risotto antes de servirlo. Cortar 50 g de remolacha en cubitos, sazonarlos con aceite, sal y hierbas aromáticas, colocarlos en una fuente para horno y cocinarlos en horno caliente a 150° durante unos 10 – 15 minutos.
Una vez cocido el arroz, apagar el fuego y mantecarlo con una nuez de mantequilla (para veganos: mantequilla de soja, margarina o nata vegetal). Mezclar y servir el risotto caliente con remolachas.
Decorar este primer plato con cubitos de remolacha crujientes y un chorrito de vinagre balsámico o perejil picado.
Los consejos de Sara
Las remolachas rojas son muy colorantes, cuando se manipulan recomiendo usar guantes de látex. Alternativamente, después de manipularlas, se puede lavar las manos con jugo de limón.
Variantes con speck
– dorar cubitos de speck después de ablandar la cebolla y antes de tostar el arroz
– adornar el risotto emplatado con tiras de speck, doradas y crujientes en una sartén antiadherente
– delicioso la combinación de gorgonzola fundido y speck crujiente
¿Con qué acompañar el risotto de remolacha?
Para acompañar el risotto de remolacha, recomiendo un vino blanco ligero y afrutado, como un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc.
¿Qué va bien con el risotto con remolacha?
– añadir una nota fresca al plato con rodajas de pera o manzana, la dulzura contrasta bien con el sabor terroso de la remolacha
– frutos secos como nueces o piñones tostados pueden añadir crujiente y un sabor ligeramente tostado al risotto
