El risotto con remolacha roja es una receta gourmet, un primer plato muy colorido y espectacular. Me gusta prepararlo durante las festividades navideñas o para San Valentín, pero es apreciado en cualquier temporada. Excelente mantecado con queso, tipo: cabra, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella (burrata) o taleggio. Fácil de preparar también con el Thermomix.
La remolacha roja es comúnmente llamada betabel rojo aunque en realidad no es un nabo sino una hortaliza de la misma familia de la remolacha azucarera.
ESTACIONALIDAD y periodo de recolección de las #remolachas rojas: de mayo a diciembre. Hasta marzo se encuentran las conservadas en arena. Además, en la sección de refrigerados de las tiendas están siempre presentes precocidas y al vacío.
Otras ideas para cocinar las remolachas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Risotto con remolacha roja
- Medio l Caldo de verduras
- 1 cebolla roja de Tropea (o un cebolleta o media cebolla blanca)
- 100 g remolacha roja fresca (o precocida)
- c.s. Sal
- Medio vaso Vino tinto (opcional)
- 160 g Arroz (vialone nano)
- Medio cucharadita Canela en polvo
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Mantequilla (versión vegana con mantequilla de soja, margarina o nata vegetal)
- 50 g betabel rojo
- c.s. Perejil
- c.s. Vinagre balsámico
En sustitución de la mantequilla se puede mantecar con: cabra, gorgonzola, philadelphia, ricotta, robiola, stracchino, stracciatella o taleggio. O servir con burrata.
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa
- Cacerola para risottos
Risotto con remolacha roja
Preparar el caldo de verduras.
Lavar y cortar finamente la cebolla roja de Tropea (o chalote). En una cacerola, sofreír la cebolla con un poco de aceite y caldo, durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, cortar en dados muy pequeños el betabel rojo (crudo o precocido), añadirlo al sofrito y dejar insaporir durante unos minutos. Luego agregar el arroz y dejarlo tostar mezclando bien. Desglasar con vino, luego añadir unas cucharadas de caldo caliente y continuar la cocción añadiendo más a medida que se absorbe. Añadir la canela en polvo.
Mientras tanto, preparar los cubos de betabel rojo crujientes para añadir al risotto antes de servirlo. Cortar 50 g de betabel rojo en cubos, sazonarlos con aceite, sal y hierbas aromáticas, colocarlos en una fuente de horno y hornearlos en horno caliente a 150° durante unos 10 – 15 minutos.
Una vez cocido el arroz, apagar el fuego y mantecarlo con una nuez de mantequilla (para los veganos: mantequilla de soja, margarina o nata vegetal). Mezclar y servir el risotto con betabel rojo caliente.
Decorar este primer plato con cubos de betabel rojo crujientes y un chorrito de vinagre balsámico o perejil picado.
Los consejos de Sara
Las remolachas rojas son muy colorantes, cuando se manipulan recomiendo usar guantes de látex. Como alternativa, después de manipularlas, se pueden lavar las manos con jugo de limón.
Variantes con speck
– dorar cubos de speck después de haber suavizado la cebolla y antes de tostar el arroz
– adornar el risotto emplatado con tiras de speck, doradas y crujientes en una sartén antiadherente
– delicioso el maridaje de gorgonzola fundente y speck crujiente
¿Qué acompañar con el risotto de remolacha?
Para acompañar el risotto de remolacha, recomiendo un vino blanco ligero y afrutado, como un Pinot Grigio o un Sauvignon Blanc.
¿Qué va bien con el risotto de remolacha roja?
– añadir una nota fresca al plato con rodajas de pera o manzana, la dulzura contrasta bien con el sabor terroso de la remolacha
– frutos secos como nueces o piñones tostados pueden añadir crocante y un sabor ligeramente tostado al risotto
