El risotto de cítricos y gambas es exquisito, bueno con limón o naranja, especial con bergamotto por su fuerte sabor ácido que hace que la combinación con los crustáceos sea agradablemente contrastante.
TEMPORADA
#bergamotto de octubre a marzo
#limones – todo el año
#limequat – de noviembre a marzo
#mapo – de octubre a enero
#miyagawa satsuma – de septiembre a diciembre
#naranjas – de octubre a junio según la variedad
#pomelos – de noviembre a marzo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Energía 528,79 (Kcal)
- Carbohidratos 77,59 (g) de los cuales azúcares 3,39 (g)
- Proteínas 28,98 (g)
- Grasa 10,01 (g) de los cuales saturados 3,40 (g)de los cuales insaturados 2,51 (g)
- Fibras 1,57 (g)
- Sodio 756,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 360 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto de cítricos y gambas
- 800 g caldo vegetal (o de pescado)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 360 g arroz Arborio (o Carnaroli)
- 1 bergamotto (u otro cítrico – 100 g de jugo y cáscara)
- 20 g mantequilla (o aceite de oliva virgen extra)
- 500 g gambas (peladas – aproximadamente 400 g)
- Medio cucharada aceite de semilla de cacahuete
- Medio cucharadita semillas de amapola (o mostaza o sésamo)
Herramientas
- 1 Sartén para risottos
- 1 Exprimidor de cítricos
- 1 Olla antiadherente
Risotto de cítricos y gambas
Primero preparar el caldo vegetal (o el fumet de pescado con las cáscaras de las gambas).
Lavar el bergamotto orgánico (o una naranja o un limón) y con el rigalimoni crear las cáscaras del cítrico y reservarlas, luego cortarlo por la mitad y exprimirlo para obtener el jugo.
En una cacerola tostar durante unos minutos el arroz con un poco de aceite, removiendo constantemente hasta que se vuelva transparente. Luego, añadir todo el jugo, y gradualmente verter el caldo caliente necesario para mantener siempre el arroz cubierto. Continuar la cocción, a fuego bajo, durante unos 15 minutos. Si el caldo se acaba antes de tiempo, añadir agua caliente.
Una vez listo, secar, sazonar con las cáscaras de cítrico y mantecar con mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
Mientras tanto COCINAR las gambas
Quitar la cabeza, las patas y la cáscara de las gambas, luego lavarlas bajo el agua corriente y colocarlas en un colador para secar.
En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite, los crustáceos limpios y media cucharadita de semillas (amapola, mostaza, sésamo), cocinarlas durante unos minutos a fuego alto y mezclar para uniformar la cocción, hasta que cambien completamente de color.Composición del risotto de cítricos y gambas
En un plato hondo, en la olla mantecar el risotto y añadir también las gambas cocidas, mezclar. Verter en el plato y decorar en la superficie con algunas gambas reservadas. Espolvorear con perejil o cebollino.
En un plato llano, preparar un círculo externo de gambas y en el interior verter el risotto fluido, decorar con más gambas.
Variantes del risotto de cítricos y gambas
Sustituir las gambas con moluscos, tipo vieiras, mejillones o almejas.
Utilizar el jugo de otro cítrico en lugar del bergamotto: naranja, clementinas, lima, limón, mandarinas, pomelo.
Aquí la versión gourmet de Cannavacciuolo.
