El risotto de espinacas cremoso es una receta que une la tradición de la cocina italiana con un toque de modernidad. Este plato es delicioso gracias a su cremosidad y su rico sabor. Preparado con ingredientes frescos (o rápidamente con espinacas congeladas) y usando alguna variante recomendada por la abuela Benedetta, este risotto te conquistará al instante. Con la ayuda del Bimby puedes hacer esta preparación aún más rápida y fácil. Además, el mantecar el risotto con ricotta, gorgonzola o Philadelphia hará que este plato sea particularmente sabroso y cremoso.
TEMPORADA de las #espinacas – de septiembre a mayo. Las espinacas congeladas se encuentran todo el año.
RECETAS con espinacas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 353,58 (Kcal)
- Carbohidratos 66,20 (g) de los cuales azúcares 2,22 (g)
- Proteínas 8,34 (g)
- Grasa 6,17 (g) de los cuales saturados 1,14 (g)de los cuales insaturados 0,56 (g)
- Fibras 2,96 (g)
- Sodio 873,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 368 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Risotto de espinacas cremoso
- 1 l caldo vegetal (yo he usado 800 ml)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
- 1 cebolla (aproximadamente 60 g)
- 300 g espinacas (frescas o congeladas)
- 300 g arroz Arborio (Carnaroli, Roma o Vialone nano)
- al gusto sal
- al gusto aceite de oliva virgen extra (en crudo – para una versión light)
- mantequilla (de soja para los veganos – media nuez por persona)
- al gusto levadura alimentaria (para los veganos)
- ricotta (una cucharada por persona)
- gorgonzola (una cucharada por persona)
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo de hoja lisa
- Cazuela para risotto
Risotto de espinacas cremoso
Preparar el caldo vegetal y usarlo caliente.
Limpiar y lavar la cebolla, luego picarla finamente a mano (o usar un picador), dorarla en una sartén con un hilo de aceite y caldo (o agua) durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, lavar y preparar las espinacas, luego cortarlas en tiras o trozos uniformes.
Añadir las espinacas a la cebolla dorada y hacer que reduzcan su volumen con la cocción, si es necesario, cubrir la olla con una tapa.
Luego añadir el arroz y tostarlo, continuando a mezclar. Si se desea, rociar con medio vaso de vino.
Ahora es el momento de añadir el caldo, unos pocos cucharones a la vez, el arroz debe permanecer siempre cubierto por un hilo de líquido.
Al terminar la cocción y cuando el risotto esté todavía cremoso y no demasiado seco, apagar el fuego y añadir aceite de oliva virgen extra en crudo, mezclar para que se absorba.
Opcionalmente, mantecar el risotto con otros ingredientes.
Simplemente, triturar con el batidora de inmersión las espinacas ya cocidas con poco caldo vegetal (o agua). Crear una crema verde para añadir, al final de la cocción, al risotto (ya tostado en sartén y cocido con caldo vegetal).
Enriquecer con:
– cúrcuma o azafrán
– otras verduras de temporada: espárragos, zanahorias, guisantes, calabacines
– una manzana o una pera rallada a media cocción
Al final de la cocción, mantecar el risotto con buena mantequilla y queso rallado o, alternativamente, para hacerlo aún más cremoso con: casatella, crescenza, gorgonzola, mascarpone, ricotta, robiola, stracchino.
Batir 2 huevos y añadirlos en trozos al risotto de espinacas al final de la cocción.
Añadir gambas cocidas.
Cocinar el risotto gourmet de Cannavacciuolo con caldo de pescado y almejas.
Añadir al sofrito o al final: bacon crujiente, salchicha dorada, panceta cocida y desengrasada, tiras de jamón cocido.
CONSERVAR el risotto de espinacas
Mejor comer el risotto caliente y recién mantecado. Alternativamente, conservarlo en un recipiente hermético en la nevera. Consumirlo en tres días.
