La roveja en ensalada es un acompañamiento sabroso y proteico. Una receta sencilla, nutritiva y perfecta para el verano o la primavera. También está buena como complemento a una pasta fría o a las patatas al perejil.
¿Qué legumbre es la roveja? La roveja es una antigua legumbre silvestre, similar al guisante, con pequeñas semillas de color marrón, gris o verde oscuro. Conocida también como guisante de campo, es un presidio Slow Food y se cultiva principalmente en Umbría y Las Marcas. Es perfecta para sopas, purés y platos tradicionales.
ESTACIONALIDAD de la #roveja seca: todo el año. Es mejor consumirla dentro de un año o como máximo dos desde la cosecha (a medida que pasa el tiempo, las legumbres secas requieren un remojo y una cocción más prolongados).
Recetas con legumbres poco conocidas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Olla a presión
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 169,16 (Kcal)
- Carbohidratos 20,22 (g) de los cuales azúcares 0,30 (g)
- Proteínas 11,38 (g)
- Grasa 0,45 (g) de los cuales saturados 0,01 (g)de los cuales insaturados 0,01 (g)
- Fibras 17,77 (g)
- Sodio 8,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Roveja en ensalada
- 200 g roveja (integral o descorticada)
- 600 g agua (para la cocción)
- 2 hojas laurel (o un trozo de alga kombu)
- 1 diente ajo (opcional)
¿Cuáles son los valores nutricionales de la roveja?
¿Cuántas son las calorías de 125 gramos de roveja cocida?
Herramientas
- Olla a presión
Roveja en ensalada
REMOJO por al menos 12 horas, cambiando el agua al menos una vez. Luego escurrir y enjuagar.
COCCIÓN en abundante agua (comenzando con agua fría) hasta que esté tierna pero firme.
° En olla normal durante aproximadamente 1 hora / 1 hora y media.
° En olla a presión durante 30-40 minutos (o 25 minutos y 15 minutos de reposo con la olla aún cerrada).
Una vez cocida, escurrirla y condimentarla simplemente con un hilo de aceite y las especias o hierbas aromáticas preferidas (anís, albahaca, cilantro, comino, hinojo, mejorana, menta, nuez moscada, orégano, pimentón, guindilla, perejil, ajedrea, tomillo).
Es excelente con tomatitos, cebolla roja, pepinos, hierbas frescas y una emulsión de aceite de oliva virgen extra, limón (o vinagre).
🍀 Zanahorias ralladas, rúcula y vinagre balsámico
🍀 Pepinos, aguacate y menta
🍀 Granada, nueces y un hilo de miel (sirope de agave para veganos)
🍀 Alcaparras, aceite de oliva virgen extra, limón y sal
🍀 Tomatitos, cebolla roja y albahaca
🍀 Apio, aceitunas negras y orégano
🍀 Calabacines a la plancha, piñones tostados y perejil🍀 Condimentar con anchoas en aceite (o boquerones), ajo y aceite de oliva virgen extra. Servir sobre polenta.
CONSERVAR la roveja en ensalada
En el frigorífico, en un recipiente cerrado, se conserva como máximo 3 días. Recomiendo recalentarla en su agua de cocción y escurrirla solo poco antes de consumirla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Se puede congelar la roveja cocida?
La roveja cocida se puede congelar. Es mejor hacerlo al natural, en su agua de cocción y sin condimentos, para poder recalentarla fácilmente y usarla al momento para preparar la ensalada o una sopa.
¿Cómo puedo reutilizar el agua de cocción de la roveja?
El agua de cocción de la roveja es rica en sabor y nutrientes, ¡así que no la tires! Se puede usar para alargar sopas y cremas, cocinar cereales como cebada o espelta, o como base para sopas rústicas.
Propiedades – ¿para qué es buena la roveja?
Habla la nutricionista Dal Bello: «La roveja, al igual que el guisante, tiene un buen contenido proteico, contiene carbohidratos y algunos minerales como fósforo y potasio y vitaminas del grupo B. Como todas las demás legumbres, es una excelente fuente de fibra y aminoácidos, especialmente si se combina con un cereal.»
Contraindicaciones de la roveja
La roveja puede causar hinchazón a quienes tienen dificultades digestivas con las legumbres. Debe evitarse en caso de favismo y consumirse con moderación por quienes sufren de gota.
