La sal de apio es un excelente sustituto de la sal clásica y no hace daño, contrariamente al exceso de sal marina. Un condimento vegetal casero que no tiene contraindicaciones y es perfecto para seguir una dieta baja en sodio.
La sal de apio se prepara fácilmente en casa. Si te preguntas dónde se puede comprar y cuál es su costo, te digo que a un precio razonable se encuentra en tiendas biológicas (Naturasì), en la Coop o en línea. También es excelente la sal de levístico bio.
Mi opinión es que el extraído de las hojas tiene un sabor más delicado, mientras que el hecho con los tallos tiene un aroma más fuerte. Además, a menudo se considera que las hojas son desechos y esta receta «sin desperdicio» permite utilizarlas sin tirarlas.
La TEMPORADA del #apio verde va de la primavera al otoño, mientras que la del apio blanco es el invierno.
RECETAS de condimentos
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: dosis para 25 gramos de sal de apio
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Sal de apio
Se puede utilizar también el Levístico, llamado también apio de monte.
- Medio kg apio (hojas o tallo)
Herramientas
- 1 Triturador eléctrico
Sal de apio
Primero, lavar cuidadosamente el apio, luego picarlo con un mixer eléctrico o cortar en trozos finos las hojas y/o los tallos (después de haber eliminado los posibles filamentos exteriores con un pelador). Dejar secar todo sobre un paño durante unas horas.
¿CÓMO SECAR LA SAL DE APIO?
Secado al aire
– los tallos enteros se pueden secar al sol durante unos días
– las hojas se secan en un lugar seco y a la sombra durante unos días o hasta que estén bien secas
Con el deshidratador
Los tallos se colocan sobre las parrillas, cubiertas con papel de horno, en niveles más bajos (para el tiempo de secado más largo), mientras que las hojas en los estantes superiores. Es necesario secar a 42 °C el apio durante unas 9 horas (o más si está en trozos enteros), si es necesario alternar las parrillas, ya que en las más altas llega menos calor.
Secar en el horno a baja temperatura (aproximadamente 40-50°C)
Colocar las hojas de apio picadas o los tallos en trozos pequeños y regulares sobre la bandeja del horno en una sola capa.
Dejar secar en horno ventilado a 40 °C durante una o dos horas, es mejor dejar la puerta del horno entreabierta insertando el mango de una cuchara entre el horno y su puerta. Después de media hora, mezclar con los dientes de un tenedor.
Luego apagar el horno y dejar el polvo de apio dentro durante medio día o más. Pasado el tiempo, desmenuzarlo y secarlo a baja temperatura durante otra hora o hasta que esté bien seco.
Una vez seco se puede moler nuevamente para un resultado más polvoriento y para obtener la granulometría preferida, yo no lo hice.
CONSERVACIÓN
La sal de apio se conserva en un contenedor seco y cerrado, a temperatura ambiente y lejos de la luz y el calor, por un par de años. Absolutamente evitar la conservación en nevera o congelador.
¿Para qué sirve la sal de apio?
La sal de apio es un sazonador vegetal que se puede utilizar como condimento parcial para cualquier plato, o en total sustitución de la sal de cocina común.
En América se utiliza también para adobar algunos alimentos.
Esta sal es recomendada para quienes sufren de hipertensión y deben seguir una dieta baja en sodio.
