La salsa con guisantes (secos, congelados o frescos) es un acompañamiento apreciado por los niños, también ideal para preparar una deliciosa pasta e guisantes diferente o un segundo plato vegano acompañado de polenta, como sugiere la abuela Benedetta.
¿Cómo utilizar los guisantes secos? Prueba mi cremosa sopa de partidos.
Receta SIN gluten, huevos y lactosa. Adecuada para intolerantes y celíacos.
Los guisantes estofados se pueden preparar en cualquier temporada:
con #guisantes frescos – de abril a junio
con guisantes congelados o partidos – todo el año
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Saludable
- Energía 222,97 (Kcal)
- Carbohidratos 31,81 (g) de los cuales azúcares 2,54 (g)
- Proteínas 12,13 (g)
- Grasa 4,84 (g) de los cuales saturados 0,55 (g)de los cuales insaturados 0,19 (g)
- Fibras 9,50 (g)
- Sodio 336,38 (mg)
Valores indicativos para una ración de 187 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Salsa con guisantes
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
- q.b. agua (o caldo vegetal)
- Media cebolla (o 50 g de puerro)
- 1 zanahoria (pequeña)
- Medio tallo apio
- Medio diente ajo (opcional)
- 200 g guisantes secos (PARTIDOS o 400 g de guisantes frescos o congelados)
- 300 g puré de tomate (o pelados)
- q.b. sal (y pimentón o guindilla)
Para hacer esta receta más ligera, sofreír solo con agua, y eventualmente añadir un poco de aceite crudo a los guisantes con tomate solo al final.
arriba los valores nutricionales y las calorías por porción
- 1 Sartén de acero 20 cm
Salsa con guisantes
REMJO de los guisantes secos
– guisantes secos enteros: el remojo en agua fría durante 2 – 4 horas es necesario
– guisantes descascarillados partidos: no necesitan remojo, ya que son sin piel, pero solo un lavado, sin embargo, se recomienda mantenerlos en agua durante 15 – 30 minutos para ablandarlos y acelerar su cocción.
PROCEDIMIENTO
Preparar las verduras (zanahoria, cebolla, apio, ajo), luego triturarlas con un picador eléctrico o cortarlas a mano en trozos regulares.
Rehogar las verduras con poca agua y aceite durante unos minutos. Luego agregar los partidos (o los guisantes frescos o congelados), dejar que tomen sabor, añadir vino (opcional). Añadir el puré de tomate y cubrir.
A mitad de la cocción añadir la sal y el pimentón, si es necesario añadir un poco de agua caliente o caldo vegetal.
COCINAR
– durante 30 minutos o más si guisantes partidos
– durante unos 15 minutos si guisantes frescos o congelados
– los guisantes enteros secos pueden tardar incluso una hora.
Si se desea, al final de la cocción sazonar con perejil picado.
variantes VEGANAS
Para una salsa blanca con guisantes, prueba esta receta y para una pasta y guisantes cremosa, tritura parte de las legumbres antes de condimentar la pasta.
Añadir al sofrito de guisantes con tomate una patata cruda (cortada en pequeños dados o rallada en juliana) para obtener un segundo plato completo.
alternativas VEGETARIANAS
Triturar parcialmente el ragú de guisantes y añadirlo a la pasta cocida junto con un huevo, para obtener una carbonara vegetal.
Sazonar la salsa de guisantes con queso sin cuajo animal, o para que lo disfruten también los más pequeños de casa, fundir un quesito en su interior.
Para un resultado cremoso añadir un poco de nata.
con PESCADO
Añadir caballa o atún enlatado a los guisantes rojos.
con CARNE
Añadir al sofrito tiras de panceta o speck. O carne picada y/o pasta de salchicha.
CONSERVAR la salsa de guisantes
El ragú de guisantes se conserva en el frigorífico durante 2 – 3 días. Los días siguientes, calentado será aún más sabroso. En el congelador se mantiene durante un máximo de 6 meses.
