Las setas salteadas son una guarnición deliciosa y ligera, excelentes para saltear y condimentar pasta o arroz. Se pueden preparar tanto con las setas cultivadas: champiñón, agaricus, cardoncello, setas ostra, plerotus o orejones, pioppino, shiitake… como con las de bosque: pioppini, cimballi, colombinas, rebozuelos, cantarellos, finferli, seta de San Jorge, trompetas de los muertos, vescie…
Como alternativa a las setas frescas, se pueden utilizar las congeladas, siguiendo las instrucciones del paquete para la cocción.
ESTACIONALIDAD de las #setas cultivadas: – todo el año.
RECOLECCIÓN de las setas de bosque: desde la primavera hasta el otoño según el tipo, el clima y la altitud. Existen también variedades invernales.
AQUÍ cómo recoger las setas de la mejor manera.
RECETAS con setas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 51,70 (Kcal)
- Carbohidratos 2,32 (g) de los cuales azúcares 1,25 (g)
- Proteínas 1,99 (g)
- Grasa 3,97 (g) de los cuales saturados 0,67 (g)de los cuales insaturados 3,04 (g)
- Fibras 0,66 (g)
- Sodio 100,63 (mg)
Valores indicativos para una ración de 55 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Setas salteadas
Las setas deben cocinarse inmediatamente, si se preparan en los días posteriores a la recolección, se vuelven indigestas y blandas, perdiendo así consistencia y sabor. Es mejor cocinarlas lo antes posible, de lo contrario congelarlas o secarlas.
- 300 g setas (mixtas, cultivadas o de bosque – he usado setas Pleurotus citrinopileatus)
- 15 g aceite de cacahuete (o extra virgen de oliva)
- 1 diente ajo (opcional)
- c.s. sal
- c.s. vino blanco (opcional)
- c.s. perejil picado (fresco)
Herramientas
- Cuchillo de hoja lisa
- Sartén antiadherente (baja y amplia)
- Cucharón
Setas salteadas
Primero limpiar las setas (cultivadas o de bosque) con la hoja lisa de un cuchillo para quitar cualquier residuo de tierra, solo si es necesario usar un poco de agua fría. También se pueden frotar ligeramente con papel de cocina húmedo.
Cortarlas en trozos uniformes o en rodajas según la variedad, las más pequeñas se pueden dejar enteras.
Calentar un poco de aceite en un sartén con un diente de ajo entero aplastado (o cortado a la mitad y sin germen).
Agregar las setas y saltearlas en el sartén descubierto a fuego medio-alto, removiendo cuando sea necesario. Añadir sal y las especias preferidas.
Saltear por al menos 15 minutos y dejar que se evapore toda el agua que puedan soltar.
Si se desea, agregar un poco de vino blanco y dejar evaporar, luego salar.
Antes de servirlas, añadirles perejil fresco y servir las setas salteadas calientes.
ATENCIÓN: hay variedades de setas, como las chiodini y pioppini, que para ser digeribles deben ser blanqueadas previamente antes de ser salteadas en la sartén.
¿Cómo preparar setas secas salteadas?
Primero hay que ponerlas en remojo por al menos 4 horas en agua tibia, una vez listas escurrirlas y reservar su agua que podrá servir para la cocción. Cocinar como se indica arriba y para hacerlas más suaves añadir su agua de remojo cuando sea necesario.
Otras IDEAS
Setas
– al horno
Cómo utilizar las setas cocidas en sartén
– base para un risotto
– para condimentar la pasta
– como relleno de una tarta salada
– para rellenar la pizza, la focaccia, la piadina o el bocadillo
– para enriquecer bruschettas o crostini
Otras recetas con setas
Champiñones flor cremosos con leche
Aromas y hierbas aromáticas para darles sabor
Para un sabor diferente, añadir una pequeña cantidad de estas especias: cilantro, nuez moscada, orégano, guindilla, romero, tomillo, jengibre…
Yo en las setas de la foto he añadido tomillo seco a mitad de cocción.
Para una versión ultra LIGERA
Las setas salteadas ya de por sí son una guarnición ligera, pero si se desea reducir las calorías de este sabroso plato, prueba a cocinarlas sin aceite en un poco de agua.
Variantes vegetales
Agregar unos tomates cherry, cortados a la mitad, en los últimos minutos de cocción.
En la sartén dorar media cebolla con un poco de aceite y luego añadir las setas lavadas y cortadas.
Excelente la combinación setas y calabaza.
¿Cómo CONSERVAR las setas cocidas en sartén?
Se conservan en el frigorífico, cubiertas, por 2 – 3 días. Antes de comerlas, calentarlas.
