Los Soba noodles con verduras son un primer plato vegano y rápido. Sabroso, colorido y exótico al mismo tiempo.
¿Conoces los soba noodles? Son unos espaguetis (o tallarines) largos y finos hechos en parte con harina de trigo sarraceno, típicos de la cocina japonesa. Tienen un delicado sabor a avellana y una consistencia ligeramente terrosa. Son más ricos en proteínas y fibras en comparación con otros tipos de noodles. Se pueden comer tanto calientes como fríos con varios condimentos. Los ingredientes con los que se sirven, generalmente, se cocinan por poco tiempo en el wok.
Aquí una guía de los diferentes tipos de Noodle asiáticos.
ESTACIONALIDAD de las verduras:
#zanahorias: todo el año
#cebollas: todo el año
#pimientos: de mayo a octubre
#calabacines: de mayo a octubre
RECETAS con sabor exótico
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Japonesa
- Estacionalidad: Verano, Otoño
- Energía 140,29 (Kcal)
- Carbohidratos 21,38 (g) de los cuales azúcares 5,20 (g)
- Proteínas 5,02 (g)
- Grasa 4,19 (g) de los cuales saturados 0,72 (g)de los cuales insaturados 2,86 (g)
- Fibras 3,25 (g)
- Sodio 574,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Soba noodles con verduras
- 100 g cebolla (media)
- 100 g zanahoria (una pequeña)
- 200 g pimientos (uno amarillo o rojo)
- 150 g calabacines (dos pequeños)
- q.b. aceite de cacahuete
- 3 cucharadas salsa de soja
- 200 g noodles (Soba)
- q.b. Pimiento en polvo
- 2 cucharadas Semillas de sésamo (para tostar)
- q.b. Cacahuetes (triturados groseramente)
- rodajas Lima
Herramientas
- Sartén Wok
- Cucharón
- Olla grande
- Colador
Soba noodles con verduras
Primero de todo cuidar y lavar la verdura. Cortar la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas finas, los calabacines y los pimientos en tiras.
En una sartén antiadherente grande (perfecto el wok) calentar el aceite y añadir las verduras. Cocinarlas a fuego vivo durante pocos minutos, mezclando (deben quedar crujientes). Opcionalmente, añadir algunas especias: pimiento, pimentón, jengibre…
Mientras tanto, en una olla grande calentar agua y cocinar los noodles durante unos 3 minutos, mezclándolos, deben quedar al dente.
Escurrirlos y enjuagarlos bien bajo agua fría (para eliminar el gluten y los almidones liberados durante la cocción). Separarlos con un tenedor.
Terminar de cocinar las verduras junto con la salsa de soja durante medio minuto. Añadir los soba noodles y saltear todo durante unos minutos.
Espolvorear con semillas de sésamo tostadas* o servir los noodles con verduras decorados con cacahuetes triturados groseramente y rodajas de lima.
* para tostar las semillas de sésamo, usar una sartén seca a fuego medio-alto. Remover las semillas continuamente para evitar que se quemen. No saltarse este paso, el tostado marca la diferencia.
VARIANTES de los Soba noodles con verduras
Se pueden condimentar los noodles con las verduras de temporada preferidas, según el propio gusto: puerros en rodajas, cebolletas parte blanca (en rodajas finas) y verde (en rodajas), col o col china en tiras, achicoria roja en tiras, champiñones en rodajas, brotes de brócoli o coliflor, guisantes, espinacas en tiras, calabaza en tiras, brotes de soja, bambú en rodajas…
Para una salsa al estilo oriental no solo usar salsa de soja, verter en una taza: 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite de sésamo, vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de jengibre (o pimienta negra), mezclar bien con un tenedor para emulsionar.
Para un sabor más tradicional combinar con la salsa de soja estas especias: cúrcuma, pimentón, pimiento, jengibre en polvo o en rodajas finas… El sabor salado de la salsa de soja permite no añadir sal a la preparación.
Los vegetarianos pueden añadir al condimento de los noodles huevos revueltos.
Los vegetarianos pueden añadir al condimento de los noodles huevos revueltos.
