La sopa de ajo de oso es una crema o sopa con un ligero sabor a ajo, una sopa de un bonito color verde. Una receta fácil y rápida para saborear el delicado sabor de esta hierba espontánea primaveral.
¿En qué periodo se recolecta el ajo de oso? ¿Dónde se puede encontrar el ajo de oso?
Las hojas del ajo de oso (o de los bosques) crecen de marzo a mayo, a la sombra del sotobosque húmedo y fértil o a lo largo de los arroyos, dependiendo del clima y la altitud de la zona de recolección (de 0 a 1500 m s.n.m.).
RECOLECCIÓN del ajo #de oso (o silvestre) – las hojas recolectadas en marzo y abril son más frescas y tiernas, mientras que las de mayo son más fibrosas. Atención puede confundirse con las hojas del falso azafrán, el arum y con las del muguete, todas venenosas. Para reconocerlo sin dudas, frota una hoja entre los dedos y huele su fuerte olor a ajo, en el sotobosque crece vigorosamente y crea una alfombra olorosa, las hojas tienen un tallo delgado e individual.
RECETAS con ajo de oso
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Saludable
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 154,25 (Kcal)
- Carbohidratos 30,11 (g) de los cuales azúcares 4,79 (g)
- Proteínas 5,80 (g)
- Grasa 1,63 (g) de los cuales saturados 0,25 (g)de los cuales insaturados 1,32 (g)
- Fibras 3,04 (g)
- Sodio 544,69 (mg)
Valores indicativos para una ración de 310 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Sopa de ajo de oso
- 500 g patatas
- 400 g leche de soja (o de vaca)
- 400 g agua
- c.s. sal (1 cucharadita)
- 40 g ajo de oso (en hojas – de 20 g a 60 g según el gusto personal)
- 100 g cebolla (o puerro)
Herramientas
- Olla alta de acero
- Batidora de inmersión
Sopa de ajo de oso
Primero pelar y lavar las patatas, luego cortarlas en trozos regulares (más pequeños solo los cubitos y así se cocinarán más rápido). Si se desea, preparar también la cebolla (o el puerro).
En una sartén alta, verter la picada de verduras con el agua y la leche. Salar y cocinar durante unos 15 minutos.
Mientras tanto, lavar el ajo de oso y cortarlo en tiras. Añadirlo a la sopa hacia el final de la cocción.
Una vez que las patatas estén blandas, apagar el fuego, dejar enfriar un poco la crema de ajo de oso y triturar todo con una batidora de inmersión.
CONSERVAR la sopa de ajo de oso
Para conservar la sopa de ajo de oso, dejarla enfriar completamente a temperatura ambiente, luego transferirla al frigorífico y consumirla en un plazo de 3 días o congelarla para conservarla hasta 3 meses.
¿Con qué se puede acompañar la sopa de ajo de oso?
Antes de servir la sopa de ajo de oso, se puede enriquecer con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo, una pizca de chile (o pimienta negra recién molida) y unas hojas de ajo de oso cortadas en tiras. Para un sabor gourmet, espolvorear con canela o nuez moscada. O con picatostes (o pan tostado), levadura nutricional en escamas, nata agria, ricotta o queso cremoso o rallado.
Acompañar con pescado: gambas salteadas en sartén.
Acompañar con embutidos: dados de guanciale (o panceta dulce o ahumada) dorados en sartén.¿Cuáles son las propiedades del ajo de oso?
La dra. Michela Trevisan nos enumera sus propiedades: “El ajo de oso es una planta espontánea que posee todas las propiedades del ajo cultivado en concentraciones más elevadas. Tiene una fuerte acción antibiótica y antimicótica, reduce naturalmente el nivel de colesterol malo en la sangre, es útil en caso de diarreas y lombrices intestinales, baja la presión arterial y estimula la circulación sanguínea, libera las vías respiratorias de flemas y reduce la fiebre.“
¿Cuánto ajo de oso se puede comer?
El ajo de oso puede consumirse con moderación como el ajo común. No hay restricciones específicas, pero se recomienda evitar el exceso para prevenir posibles trastornos gastrointestinales. Consultar a un profesional de la salud en caso de alergias o condiciones de salud particulares.
